Плов с куриными сердечками в казане

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать плов с куриными сердечками в казане? Подготовьте необходимые ингредиенты. За счет того, что это один из самых маленьких субпродуктов, сердечки можно не нарезать и вовсе. Таким образом, время на приготовление плова понадобится совсем немного. Однако я рекомендую все-таки не полениться и при приготовлении плова разрезать сердечки пополам.

2. Шаг 2. Как нарезать и обжарить лук для плова?

   

   Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Переложите лук в казан и обжарьте на растительном масле до слегка золотистого цвета.

   Совет

   Если лук начал подгорать по краям, убавьте огонь до среднего — тонкие полукольца готовятся за пару минут.

   Секреты шеф-повара

   Лук в ледяной воде: замочите нарезанные полукольца в очень холодной воде буквально на 5–7 минут — уйдёт резкая жгучесть, а вместе с ней и лишний крахмал, из-за которого лук при обжарке темнеет раньше времени. В казане он станет мягче и слаще, отдаст аромат маслу, а не сгорит по краям.
   
   Щепотка соли в масло: посыпьте дно казана с разогретым маслом буквально щепоткой соли перед закладкой лука — крупинки работают как микроскопические «сошки», лук не липнет к металлу и обжаривается равномерными золотистыми дугами, а не пятнами.

4. Шаг 3. Как подготовить и обжарить куриные сердечки?

   

   Куриные сердечки хорошо промойте под проточной водой от сгустков крови, срежьте с них прожилки и разрежьте пополам. Переложите подготовленные сердечки в казан к обжаренному луку и жарьте до готовности примерно еще 10-15 минут, не закрывая казан крышкой.

   Совет

   Сердечки готовы, когда стали плотными, равномерно потемнели и при разрезе не выделяют розового сока.

5. Шаг 4. Как добавить и обжарить морковь для плова?

   

   Морковь очистите, промойте под водой и натрите на крупной терке. Добавьте к куриным сердечкам с луком, посолите по вкусу. Обжаривайте всё еще примерно 10 минут, не забывая помешивать.

6. Шаг 5. Как заложить рис и чеснок в плов и довести его до готовности?

   

   Несколько раз промойте рис до прозрачной воды. Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи. В казан к обжаренным овощам и сердечкам всыпьте промытый рис, сверху выложите зубчики чеснока, влейте воду, добавьте куркуму. Воды может понадобиться чуть больше, она должна покрывать рис примерно на 1 см. Доведите до кипения. Когда вода закипит, накройте казан крышкой, уменьшите огонь и готовьте плов до готовности, примерно 40-50 минут, не перемешивая.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → уменьшите растительное масло с 80 г до 30–40 г, обжаривая на среднем огне и подливая по ложке воды, если прилипает.
   
   🍀 Для контроля соли → не солите морковь на шаге 4, добавьте соль в воду при закладке риса и досаливайте в тарелке.
   
   🍀 Для снижения гликемической нагрузки → замените половину стакана риса на стакан нарезанной кубиками тыквы или кабачка, закладывая их вместе с рисом под крышку.

   Секреты шеф-повара

   Узбекский способ с барбарисом и зирой: положите под рис на зирвак 1 ч. л. сушёного барбариса и 0,5 ч. л. молотой зиры — плов получит кисловатую ягодную нотку и тёплый пряный аромат.
   
   Кавказская подача с чесночным соусом: разотрите 2 зубчика чеснока с щепоткой соли, 2 ст. л. сметаны и пучком рубленой кинзы — подайте соус отдельно к готовому плову.
   
   По-тайски острая нотка: смешайте 1 ст. л. рыбного соуса, сок половины лайма, 1 ч. л. сахара и нарезанный чили — сбрызните плов этим дипом при подаче.

7. Шаг 6. Как подать плов с куриными сердечками?

   

   Через указанное время откройте крышку казана, при желании выньте зубчики чеснока, всё тщательно перемешайте и выложите на блюдо.

   Как хранить плов с куриными сердечками?

   Готовый плов с куриными сердечками храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию на сковороде или в казане на среднем огне, добавив пару ложек воды и накрыв крышкой, чтобы рис не подсох.

   Секреты шеф-повара

   Подача «в казане»: поставьте казан в центр стола на деревянную доску, сверху выложите сердечки и целые зубчики печёного чеснока, рядом — дольки обжаренного лука.
   
   Порционный боул: в глубокую миску положите рис, сверху — зирвак с сердечками, добавьте ложку йогурта или сметаны, посыпьте зеленью и парой зёрен барбариса.
   
   Лепёшка-ролл: заверните пару ложек плова с сердечками в тонкий лаваш или разрезанную пополам лепёшку, добавьте дольку маринованного лука и щепотку зиры.