Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготавливаем продукты для Плова с нутом. Предварительно замачиваем в тёплой воде не менее, чем на 6 часов нут (можно на всю ночь), сливаем с него воду. Рис промываем в семи водах и оставляем в воде. Моем тщательно мясо. Чистим репчатый лук и морковь, моем. Снимаем один верхний слой шелухи с головок чеснока, оставляя их целыми, моем.
Шаг 2:
Нарезаем крупными кубиками мясо. Нарезаем овощи крупно: лук кольцами толщиной 0,5-0,8 см, морковь - соломкой толщиной 0,5-0,8 см, длиной - 4-5 см.
Шаг 3:
Наливаем в казан или вок растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем 0,5 ст. ложки соли, опускаем маленькую очищенную луковичку. Помешивая шумовкой, поджариваем луковичку до золотистого цвета. Это - знак того, что масло достаточно прогрелось. Лук вынимаем, больше он нам не понадобится.
Шаг 4:
Добавляем мясо, интенсивно помешиваем первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Обжариваем мясо на максимальном огне в течение 10-15-ти минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки. Не убавляя огонь, добавляем лук. Периодически помешивая, обжариваем его до мягкости в течение 5-10-ти минут.
Шаг 5:
Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).
Шаг 6:
Так как нут не любит кипятка в самом начале, наливаем в казан холодной воды так, чтобы она покрыла зажарку и тут же засыпаем набухший нут. Огонь делаем очень небольшим, т. к. чем медленнее будет закипать содержимое казана, тем вкуснее будет плов. Тщательно перемешиваем и ждем. Когда содержимое казана закипит, солим, даем покипеть 5 минут и пробуем на соль, - она должна хорошо чувствоваться.
Шаг 7:
Половину нормы зиры, красный острый молотый перец, куркуму засыпаем в казан и опять перемешиваем содержимое. Оно должно кипеть равномерно и неторопливо. Чтобы его сварить, нужно минут 30-40, но если мясо было жесткое, то можно варить и час.
Шаг 8:
Последний раз перемешиваем содержимое казана, разравниваем его и кладем сверху чеснок.
Шаг 9:
Аккуратно укладываем поверх рис. Разравниваем шумовкой рис площадкой в казане и через шумовку наливаем кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. Делаем довольно сильный огонь и ждем, когда жидкость будет поглощена рисом. Ни в коем случае варящийся плов не перемешивайте!
Шаг 10:
Наконец показался рис, а вся жидкость испарилась или впиталась. Огонь делаем самым минимальным. Рис собираем горкой в казане. Делаем ножом 5-6 проколов: один в центре горки до дна и рядом, по кругу - остальные. В них теперь засыпаем оставшуюся зиру, перетерев ее в ладонях. Даём остатку воды испариться. Плотно закрываем казан крышкой. Даём плову настояться минут 15-20. В конце перемешиваем содержимое казана и подаём на стол. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Подскажите, пожалуйста, в какой именно момент нужно выключить огонь?
Маргаритка:
Подскажите, пожалуйста, в какой именно момент нужно выключить огонь?Сорри, не сразу заметила ваш комментарий. Огонь выключаем после того, как накрываем крышкой казан с пловом (шаг 10), - перед тем, как дадим готовому плову настояться...
Хороший рецепт. Узнала полезное. Это шаг:6. В сохранялку.
Спасибо вам огромное) Зарегистрировалась специально, чтобы вас поблагодарить)
Долго не решалась приготовить плов, боялась, что не получится, и муж говорил, что у узбеков плов самый вкусный. Наткнулась на ваш рецепт, увидела ваши советы (про пропаренный рис и нут не знала) и все таки решила приготовить, и у меня получилось), рис рассыпчатый и плов вкусный) сохранила в заметки и на всякий случай запишу в тетрадь) Вы умница)
Спасибо за рецепт. Рис специально купил индийский (фирму не буду называть, реклама получится)) для плова. Родные не нарадуются.
Здравствуйте! Правильно поняла, что крышкой не накрывать во время готовки, только в конце? И почему так? Я обычно накрываю, после того как кладу рис и заливаю водой
Рега написал(а):
Здравствуйте! Правильно поняла, что крышкой не накрывать во время готовки, только в конце? И почему так? Я обычно накрываю, после того как кладу рис и заливаю водойРега, ну сами представьте, если после укладывания риса в казан делается сильный огонь, то куда и как всё будет испаряться при закрытой крышке? Кстати, это довольно распространенный способ приготовления плова: сначала рис проваривают на сильном огне, а после впитывания рисом влаги он томится ещё 15-20 минут под крышкой. Можете попробовать так, но никто Вам не мешает сделать и так, как Вы привыкли
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баранина постная - 169 ккал/100г
- Баранина жирная - 225 ккал/100г
- Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
- Баранина - окорок - 232 ккал/100г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
- Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
- Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
- Рис - 344 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Куркума - 325 ккал/100г
- Зира - 112 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Нут - 364 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Перец молотый красный - 318 ккал/100г