Салат с баклажанами в соусе терияки теплый

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать салат с баклажанами в соусе терияки теплый?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Баклажаны берите плотные, не вялые, с упругой блестящей кожицей.

   Замена ингредиентов

   Вместо белого длиннозерного риса возьмите булгур или киноа — это сделает блюдо более ореховым на вкус.
   Болгарский перец можно заменить на стручковую фасоль или цукини.
   Если нет готового соуса терияки, смешайте соевый соус + жидкий мед + измельченный чеснок + немного воды (как в базовом варианте).
   Репчатый лук отлично заменяется на красный ялтинский — он слаще и красивее в готовом виде.

2. Шаг 2. Как нарезать баклажаны?

   

   Баклажаны промойте, обсушите. Срежьте хвостики. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. 

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению.
   
   Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

4. Шаг 3. Как нарезать болгарский перец?

   

   Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте небольшими кусочками.

5. Шаг 4. Как нарезать лук?

   

   Луковицы очистите и нарежьте полукольцами.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

6. Шаг 5. Как нарезать зеленый лук?

   
   Зеленый лук нарежьте колечками.

7. Шаг 6. Как обжарить баклажаны на сковороде?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Выложите баклажаны и обжарьте, помешивая, до золотистой корочки. Переложите баклажаны в миску.

   У меня под рукой только нерафинированное подсолнечное масло. На нём вообще можно жарить?

   Нерафинированное подсолнечное масло дымится уже при 107°C — это очень мало для жарки. Оно идеально для салатов, а вот на сковороде быстро станет вредным. Чтобы раз и навсегда запомнить, какие масла для жарки подходят, а какие нет, сохраните себе наглядный урок из Академии 1000.menu — он вас выручит в любой неожиданной ситуации.

   Совет

   Важно следить, чтобы баклажаны стали мягче, но сохранили форму, не развалились.

8. Шаг 7. Как обжарить лук и перец на сковороде?

   

   В сковороду вылейте оставшееся растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Выложите к луку болгарский перец и соль. Жарьте, помешивая, примерно 3-5 минут.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

9. Шаг 8. Как потушить овощи в соусе терияки?

   

   Верните в сковороду обжаренные баклажаны. Добавьте соус терияки и перемешайте. Доведите до кипения и уберите сковороду с огня.

   Секреты шеф-повара

   С марокканскими нотками. Добавьте в овощи при жарке 0,5 ч.л. молотого имбиря, щепотку корицы и куркумы.
   
   По-немецки сытно. Добавьте в соус 1 ст.л. горчицы (зернистой или обычной) и щепотку черного перца.
   
   Элегантно. Используйте смесь прованских трав (розмарин, майоран, тимьян). В финале добавьте кусочек сливочного масла в сковороду для глянца и карамелизации.

11. Шаг 9. Как сварить рис?

    

    Рис промойте до чистой воды и отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности. Варите до готовности. Готовый рис откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

    Чем отличается длиннозерный рис от круглозерного?

    Длиннозерный содержит меньше крахмала и остаётся рассыпчатым, а круглозерный — более клейкий и «пушистый», и чтобы не запутаться в сортах, изучите данный материал Кулинарной Академии.

    Диетические адаптации

    Для веганского варианта убедитесь, что в соусе терияки нет меда (используйте кленовый сироп) или замените его на яблочный сироп.
    Для безглютеновой диеты используйте тамари (безглютеновый соевый соус) и подавайте с гречкой или бурым рисом.
    Для низкоуглеводной диеты подавайте овощи на подушке из цветной капусты, превращенной в «рис».

12. Шаг 10. Как сформировать чашу из риса?

    

    Отварной рассыпчатый рис выложите между двумя мисками разного диаметра и утрамбуйте. Накройте сверху плоской тарелкой и переверните. Миски аккуратно уберите. Получится чаша из риса с пустым центром.

13. Шаг 11. Как подготовить блюдо к подаче?

    

    Выложите в центр баклажаны в соусе терияки. Посыпьте теплый салат рубленым зеленым луком и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить салат?

    Храните готовые овощи в закрытом контейнере в холодильнике не более 48 часов. Рис лучше хранить отдельно, чтобы он не размок от соуса. Разогревайте на сковороде или в микроволновке, добавив каплю воды для восстановления сочности.

    Секреты шеф-повара

    Подача в мексиканском стиле. Рис смешайте с консервированной кукурузой. Подавайте овощи в теплых тортильях как начинку для тако, либо выложите горкой в тарелку-«лодочку». Сверху — кубики авокадо и ложка сметаны или соуса гуакамоле.
    
    Элегантная подача. Овощи выложите поверх риса, который сформирован в виде аккуратного кольца (используйте формочку). Подавайте с соусом Песто и подсушенными ломтиками багета. 
    
    В японском стиле. Подавайте в глубоких пиалах. Сформируйте рис плотной горкой, выложите овощи в центр. Сверху — полоски нори (сушеные водоросли) и маринованный имбирь.

14. Смотреть видео приготовления