Салат с хрустящими баклажанами и помидорами по грузински

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать салат с хрустящими баклажанами и помидорами по-грузински?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Баклажан берите крупный, плотный, не вялый, с упругой блестящей кожицей.

   Замена ингредиентов

   Творожный сыр → рикотта, маскарпоне, мягкий козий сыр или веганский сливочный сыр.
   Соус чили (сладкий) → любой остро-сладкий соус, можно смешать мед + перец чили + ложку уксуса.
   Кунжутное масло → оливковое + капля кунжутного (для аромата), либо просто рафинированное арахисовое масло.
   Крахмал → кукурузный или картофельный (оба работают идеально).
   Мята → кориандр или чабер.

2. Шаг 2. Как нарезать и подготовить баклажан?

   

   Баклажан вымойте, обсушите, нарежьте крупными кубиками. Сложите нарезанный овощ в миску, посолите и оставьте на 5-7 минут. Затем слейте выделившуюся жидкость, а баклажаны обсушите.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

3. Шаг 3. Как нарезать помидоры для салата?

   

   Помидоры нарежьте крупными кусочками.

   Совет

   Помидоры выбирайте спелые сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

4. Шаг 4. Как нарезать зелень для салата?

   
   Всю зелень вымойте, обсушите и крупно порубите.

5. Шаг 5. Как подготовить семечки для салата?

   

   Семена подсолнечника и кунжута поджарьте по отдельности на сухой сковороде до золотистого цвета.

   Совет

   Если у вас семена подсолнечника уже жареные, дополнительно прокаливать их не нужно. 

7. Шаг 6. Как подготовить баклажаны к обжарке?

   

   Кусочки баклажанов обваляйте в крахмале со всех сторон.

   Совет

   Для этого удобно использовать целлофановый пакет.

8. Шаг 7. Как обжарить баклажаны во фритюре?

   

   В сотейнике разогрейте растительное масло и в несколько заходов обжарьте баклажаны во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Готовые баклажаны переложите на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишние масло.

   Подскажите, какое масло лучше всего для жарки во фритюре дома?

   Для домашнего фритюра идеальны масла с температурой дымления выше 200°C и нейтральным вкусом: рафинированное подсолнечное, рафинированное кукурузное, масло гхи или рафинированное арахисовое. Масло авокадо тоже отлично, но оно дороже. Главное правило — не смешивайте разные масла для фритюра и не используйте одно масло дважды. Вся таблица масел для жарки с их свойствами есть в этом уроке Академии на 1000.menu — сохраните её на видном месте.

   Советы

   Для обжаривания баклажанов уйдет примерно 150-200 мл масла, количество, указанное в ингредиентах (50 мл) - это то масло, которое впитается в баклажаны и будет учитываться при подсчёте калорий. 
   
   Периодически перемешивайте баклажаны, чтобы кусочки не слиплись друг с другом и прожарились равномерно.
   
   Очень важно обжарить баклажаны в самом конце, когда остальные овощи будут нарезаны. Потому что подавать салат желательно в теплом виде, пока баклажаны горячие и хрустящие.

9. Шаг 8. Как собрать салат?

   

   В миске соедините помидоры, зелень, баклажаны, оливковое и кунжутное масла, соус чили и аккуратно перемешайте салат, стараясь не подавить помидоры.

   Диетические адаптации

   Веган: Уберите творожный сыр → добавьте больше семечек и авокадо (оно добавит кремовости).
   Кето: Замените крахмал на клетчатку подорожника (псиллиум) и обжаривайте не во фритюре, а на сухой сковороде гриль.
   Без фритюра: Запеките баклажаны в крахмале в духовке при 200°C 20 минут, сбрызнув маслом из пульверизатора.

   Совет

   Заправлять такой салат лучше непосредственно перед подачей, иначе баклажаны станут мягкими.

   Секреты шеф-повара

   С грибным акцентом. Семечки замените паприкой и сушеными белыми грибами, перемолотыми в пыль (1 ч.л.). Посыпьте готовый салат прямо на сыр.
   
   С арахисовой нотой. Семечки подсолнечника и кунжут обжарьте вместе с грецкими орехами или арахисом (порубить ножом в крошку).
   
   С квашеной нотой. Добавьте 2 ст. ложки рассола квашеной капусты в заправку (вместо части масла). Пикантность обеспечена.

10. Шаг 9. Как подать салат с хрустящими баклажанами к столу?

    

    Переложите салат на сервировочное блюдо или в салатник. Сверху выложите небольшие кнели из творожного крем-сыра. Все посыпьте кунжутом и семенами подсолнечника. Подавайте салат нужно сразу, пока баклажаны сохраняют хрустящую корочку. Приятного аппетита!

    Как хранить салат с хрустящими баклажанами?

    К сожалению, этот салат — блюдо моментальное. Хрустящие баклажаны становятся мягкими уже через 30-40 минут после заправки. Храните все компоненты отдельно в холодильнике (до 2 часов), а смешивайте прямо перед едой.

    Секреты шеф-повара

    В лаваше: Положите салат на лист свежего лаваша, сверните конвертом — хрустящий шаурма-салат.
    
    В тако-стиле: Каждую порцию выложите на маленькую кукурузную лепешку (тортилью), посыпьте кинзой.
    
    Кнели в центре: Выложите салат кольцом, в середину — щедрую горку творожного сыра с цедрой лимона и черным молотым перцем.

11. Смотреть видео приготовления