Ферганский плов из Узбекистана в казане

Непревзойденный вкус и аромат. Для настоящих ценителей! Ферганский плов из Узбекистана в казане покорит абсолютно всех. Этим блюдом вы без труда сытно накормите большую дружную компанию. Все еще добавки будут просить!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 20% 9 г
Жиры 28% 13 г
Углеводы 52% 24 г
242 ккал
ГИ: 13 / 88 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать ферганский плов из Узбекистана в казане? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество всех продуктов должно быть примерно одинаковое по весу. У меня кусок с костью, плюс с жирком, который я использую отдельно, поэтому вес больше. Забыла налить масло для фото, каюсь. Можно добавить острый стручковый перц. Специи взяла специальные "приправа для плова", там есть зира. Если берете отдельно, то положите еще барбарис.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Рис промойте в семи водах. Вода сначала будет мутная, затем посветлеет. Мойте до абсолютной прозрачности. Залейте рис теплой водой. В таком виде он будет ждать своего часа весь период приготовления. Как правильно выбрать рис для плова читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь вымойте с щеткой под проточной водой, очистите и нарежьте ножом. Я рекомендую именно нарезать и обойтись без терок - сначала вдоль на полоски, потом поперек брусочками. Так морковь по сохранит свою форму и будет хорошо смотреться в готовом блюде. Но выбирать всегда вам.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами, если луковицы крупные.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Мясо вымойте в проточной воде, обсушите и нарежьте кубиками около 3 см. Отдельно нарежьте сало - курдючное или, как у меня, просто жировую прослойку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Рекомендую все подготовить заранее, чтобы в процессе приготовления не отвлекаться на нарезку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В казане разогрейте масло, оно должно раскалиться почти до дымка. Как выбрать масло подходящее для жарки читайте в статье в конце этого рецепта.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выложите в казан жир, жарьте периодически помешивая.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда кусочки хорошо обжарятся, выньте их шумовкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Далее следует очередь косточек, если они у вас есть, конечно же. положите их в казан, жарьте сначала с одной стороны, затем с другой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вот так. Потом косточки уберите.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Закиньте в казан лук. Он должен буквально кипеть в масле, держите огонь достаточно сильный. Жарьте лук, все время помешивая его шумовкой, до слегка золотистого цвета.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Добавьте к луку мясо. Обжаривайте в течении нескольких минут. Оно должно изменить свой цвет, посереть.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавьте морковь. Жарьте еще минут пять. В конце выложите в казан наши кости.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Залейте мясо водой так, чтобы оно все было покрыто ею. Посолите, всыпьте подготовленные специи. В середину поместите головку чеснока прямо целиком, достаточно только снять тонкую верхнюю шелуху. На этом же этапе надо положить стручки острого перца, только осторожно, не повредив их (если вы их используете). Оставьте тушиться мясо минут на сорок. Я прикрываю крышкой. Это мы приготовили зирвак - мясную основу плова.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Когда зирвак будет готов, добавляем в него рис. С риса предварительно слейте воду. Рис выкладывайте очень аккуратно сверху мяса. Затем также аккуратно, через шумовку долейте в казан воду. Вода должна быть на пару сантиметров выше риса. Опять посолите и приправьте специями. Ни в коем случае не мешайте! Оставьте на сильном огне вариться до полного выкипания воды.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вот так выглядит плов с выкипевшей водой. Если слегка отодвинуть рис ложкой, то воды не будет и у дна.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выключите огонь и накройте казан крышкой. Дайте плову настояться 20-25 минут. Только затем перемешайте ферганский плов приготовленный на плите и выложите горкой на тарелку. Сверху поместите чеснок и стручки перца. Традиционно едят плов ложками или прямо руками. Приятного аппетита!

В этом рецепте используется специальный сорт риса - девзира, который растет в Ферганской долине. Он не подвергается шлифовке и имеет красноватый цвет. Именно этот рис придает неповторимый вкус и аромат плову, он не склеивается и остается рассыпчатым.

Для приготовления узбекского плова используют специальный желтый сорт моркови. Если увидите в продаже, готовьте с ней, я не нашла.
Я готовлю плов давно, и все время использую обычный нешлифованный круглозерный рис. Первый раз готовила с девзирой. Так вот, отличие колоссальное! С белым рисом тоже вкусно, но не так, как с красным! Поищите лучше его, сейчас можно найти в продаже разные сорта.
Масло в идеале берут хлопковое.
Подают плов с салатом из помидоров и лука.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо автору за понятный и вкусный рецепт. Книксен* Оцените еще один вариант плова с бараниной и с добавлением нута. in-love*

Моя оценка рецепта:

Невероятно вкусный Ферганский плов из Узбекистана в казане получился! Такое понятное, подробное описание всего процесса, просто невозможно испортить блюдо. Только рис у меня обычный, длиннозерновой. Я промыла его в девяти водах, оставила в воде на час, перед закладкой в казан промыла ещё раз. Плов бесподобный, рис рассыпчатый, насытился ароматом специй, мясо нежнейшее, всё пропиталось соком овощей. Великолепный рецепт, рекомендую. Готовьте с удовольствием!

Он действительно невероятен! Я, причем, чаще готовлю плов с обычным круглым рисом, тоже все получается. Спасибо за отчет!

Хороший рецепт! Действительно, на хлопковом масле плов вкуснее.

Вот бы еще его найти в продаже)))

Впервые использовала такое масло, очень вкусно, я сделала в мультиварке. она у меня вместо казана, спасибо за рецепт!

Пожалуйста! Плов — всегда хорошая идея!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Баранина постная - 169 ккал / 100 г
  • Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
  • Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
  • Рис - 344 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Специи сухие - 240 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баранина, Рис, Лук, Морковь, Чеснок, Перец острый стручковый, Растительное масло, Соль, Специи сухие