На главную

На сайте 25 263 рецептов
у 126 509 пользователей

Каталог рецептов

Ферганский плов из Узбекистана

Попробовав хотя бы раз такой плов, вы не захотите другой! В этом рецепте используется специальный сорт риса - девзира, который растет в Ферганской долине. Он не подвергается шлифовке и имеет красноватый цвет. Именно этот рис придает неповторимый вкус и аромат плову, он не склеивается и остается рассыпчатым.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Рис

500

Лук

2

Морковь

3

Чеснок

10

Растительное масло

150

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
242 ккал
Белков:9 гр
Жиров:13 гр
Углеводов:24 гр
Б/Ж/У: 20 / 28 / 52
Н13 / С87 / В0

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: katushafin

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим продукты. Мяса, риса, лука и моркови должны быть примерно одинаковое количество по весу. У меня кусок с костью, плюс с жирком, который я использую отдельно, поэтому вес больше. Забыла налить масло для фото, каюсь. И не нашла в продаже стручковый острый перец, он тоже нужен. Специи взяла специальные "приправа для плова", там есть зира. Если берете отдельно, то положите еще барбарис.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перед самым началом приготовления подготовим рис. Его надо промыть буквально в семи водах. Вода сначала будет мутная, затем посветлеет. Моем до абсолютной прозрачности. Заливаем рис теплой водой. В таком виде он будет ждать своего часа весь период приготовления.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Далее надо подготовить овощи. Морковь чисти и режем. Именно режем! Никаких терок! Сначала вдоль на полоски, потом поперек брусочками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук чистим и режем или кольцами, или полукольцами, если луковицы крупные.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Мясо режем кубиками около 3 см. Отдельно нарезаем сало - курдючное или, как у меня, просто жировую прослойку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Все надо подготовить заранее, чтобы в процессе не отвлекаться на нарезку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В казане разогреваем масло, оно должно раскалиться почти до дымка.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Бросаем в казан жир, жарим.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда кусочки хорошо обжарятся, вынимаем их шумовкой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Далее следует очередь косточек, если они у вас есть, конечно же. Кидаем в казан, жарим сначала с одной стороны, затем с другой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вот так. Потом косточки убираем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Закидываем лук. Он должен буквально кипеть в масле, держите огонь достаточно сильный. Жарим лук, все время помешивая его шумовкой, до слегка золотистого цвета.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Закидываем к луку мясо. Обжариваем в течении нескольких минут. Оно должно изменить свой цвет, посереть.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавляем морковь. Жарим еще минут пять. В конце кладем наши кости.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Заливаем мясо водой так, чтобы оно все было покрыто ею. Солим, приправляем. Кладем головку чеснока прямо целиком, достаточно только снять тонкую верхнюю шелуху. На этом же этапе надо положить стручки перца, только осторожно, не повредив их. Оставляем тушиться минут на сорок. Я прикрываю крышкой. Это мы приготовили зирвак - мясную основу плова.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Когда зирвак будет готов, кладем в него рис. С него надо предварительно слить воду. Рис кладем очень аккуратно сверху мяса. Затем также аккуратно, через шумовку наливаем воду. Воды должно быть на пару сантиметров выше риса. Опять солим и приправляем. Ни в коем случае не мешаем! Оставляем на сильном огне вариться до полного выкипания воды.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вот так выглядит плов с выкипевшей водой. Если слегка отодвинуть рис ложкой, то воды не будет и у дна.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выключаем огонь и накрываем казан крышкой. Даем плову настояться 20-25 минут. Только затем перемешиваем его и выкладываем горкой на тарелку. Сверху кладем чеснок и стручки перца. Кушают плов ложками или прямо руками.

Для приготовления узбекского плова используют специальный желтый сорт моркови. Если увидите в продаже, готовьте с ней, я не нашла.
Я готовлю плов давно, и все время использую обычный нешлифованный круглозерный рис. Первый раз готовила с девзирой. Так вот, отличие колоссальное! С белым рисом тоже вкусно, но не так, как с красным! Поищите лучше его, сейчас можно найти в продаже разные сорта.
Масло в идеале берут хлопковое.
Подают плов с салатом из помидоров и лука.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Чтобы сделать плов желтымЧтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

Маленькие секреты вкусного пловаМаленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

Секреты вкусного пловаСекреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова - чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте - с плотно прил…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Какой рис нужен для ризоттоКакой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Рис, Лук, Морковь, Чеснок, Перец острый стручковый, Растительное масло, Соль, Специи сухие