Ферганский плов из Узбекистана в казане

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашний ферганский плов из Узбекистана в казане на плите?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество всех продуктов должно быть примерно одинаковое по весу. У меня кусок с костью, плюс с жирком, который я использую отдельно, поэтому вес больше. Можно добавить острый стручковый перец. Специи взяла специальные "приправа для плова", там есть зира. Если берете отдельно, то положите еще барбарис.

2. Шаг 2. Как подготовить рис к приготовлению плова?

   

   Рис промойте в семи водах. Вода сначала будет мутная, затем посветлеет. Мойте до абсолютной прозрачности. Залейте рис теплой водой. В таком виде он будет ждать своего часа весь период приготовления. Как правильно выбрать рис для плова читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3. Как подготовить и нарезать морковь?

   

   Морковь вымойте с щеткой под проточной водой, очистите и нарежьте ножом. Я рекомендую именно нарезать и обойтись без терок - сначала вдоль на полоски, потом поперек брусочками. Так морковь сохранит свою форму и будет хорошо смотреться в готовом блюде. Но выбирать всегда вам.

4. Шаг 4. Как подготовить и нарезать лук?

   

   Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами, если луковицы крупные. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Шаг 5. Как подготовить и нарезать мясо?

   

   Мясо вымойте в проточной воде, обсушите и нарежьте кубиками около 3 см. Отдельно нарежьте сало - курдючное или, как у меня, просто жировую прослойку.

6. Шаг 6. Как обжарить жир для зирвака?

   

   Для начала в казане разогрейте масло, оно должно раскалиться почти до дымка. Выложите в казан жир, жарьте периодически помешивая. Как выбрать масло подходящее для жарки читайте в статье в конце этого рецепта. Когда кусочки хорошо обжарятся, выньте их шумовкой. Чем можно заменить казан, если его нет? Прямым аналогом казана с толстыми стенками и дном является чугунная утятница (жаровня), но также подойдёт кастрюля с толстым дном.

7. Шаг 7. Как обжарить косточки для зирвака?

   

   Далее следует очередь косточек, если они у вас есть, конечно же. положите их в казан, жарьте сначала с одной стороны, затем с другой. Потом косточки также уберите шумовкой.

9. Шаг 8. Как правильно обжарить лук для зирвака?

   

   Выложите в казан лук. Он должен буквально кипеть в масле, держите огонь достаточно сильный. Жарьте лук, все время помешивая его шумовкой, до слегка золотистого цвета.

10. Шаг 9. Как обжарить мясо с луком?

    

    Добавьте к луку мясо, перемешайте и обжаривайте всё вместе в течении нескольких минут. Оно должно изменить свой цвет, посереть.

11. Шаг 10. Как обжарить морковь с луком и мясом?

    

    Добавьте морковь, перемешайте и обжарьте всё вместе еще минут пять. В конце выложите в казан обжаренные кости. Залейте мясо водой так, чтобы оно все было покрыто ею. Посолите, всыпьте подготовленные специи. В середину поместите головку чеснока прямо целиком, достаточно только снять тонкую верхнюю шелуху. На этом же этапе надо положить стручки острого перца, только осторожно, не повредив их (если вы их используете).

12. Шаг 11. Сколько тушить зирвак для плова в казане?

    

    Оставьте тушиться мясо примерно на 40 минут. Я прикрываю казан крышкой.

13. Шаг 12. Как правильно добавить рис в зирвак?

    

    С риса предварительно слейте воду. Рис выкладывайте очень аккуратно сверху мяса. Затем также аккуратно, через шумовку долейте в казан воду. Вода должна быть на пару сантиметров выше риса. Опять посолите и приправьте специями. Не перемешивайте! Оставьте на сильном огне вариться до выкипания воды.

14. Шаг 13. Как понять, что плов готов?

    

    Вода должна полностью выкипеть. Если слегка отодвинуть рис ложкой, то воды не будет и у дна. Выключите огонь и накройте казан крышкой.

15. Шаг 14. Сколько должен настаиваться плов?

    

    Дайте плову настояться 20-25 минут. Только затем перемешайте ферганский плов приготовленный на плите и выложите горкой на тарелку. Сверху поместите чеснок и стручки перца. Традиционно едят плов ложками или прямо руками. Приятного аппетита!