Куриные крылышки в казане на костре

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить куриные крылышки в казане в масле на костре?

   

   Очень просто и быстро! Подготовьте все необходимые продукты по списку. Если у вас крылья из заморозки, то их нужно предварительно разморозить. Чеснок и имбирь очистите от кожуры и нарежьте при помощи острого ножа на мелкие кубики.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   Мёд → Кленовый сироп или тростниковый сахар (для карамелизации).
   Свежий имбирь → Сушеный молотый имбирь (1 ч.л. вместо кусочка), но вкус будет менее ярким.
   Апельсины → Грейпфрут или мандарины (для кислинки) + немного яблочного уксуса.
   Растительное масло → Топленое сливочное масло (Ghee) для более насыщенного орехового вкуса.

2. Шаг 2. Как подготовить куриные крылышки к обжарке?

   

   Крылья нарежьте порционно. Тонкие кончики уберите, они нам не понадобятся. Ополосните крылышки и обсушите бумажными салфетками. Посыпьте курицу солью и молотым чёрным перцем. Перемешайте, чтобы соль и перец равномерно распределились по крылышкам.

   Что такое филейный нож и для каких задач он незаменим?

   Филейный нож — это узкий и гибкий клинок длиной 15–20 см, который аккуратно снимает кожу, обходит кости и работает с рыбой и мясом. О том, как собрать свой идеальный набор кухонных помощников, читайте в курсе Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как обжарить куриные крылья в казане?

   

   Установите над костром казан. Влейте растительное масло и хорошо разогрейте его. Отправьте крылышки обжариваться. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, до золотистой корочки. Выньте крылышки шумовкой и переложите на отдельную тарелку.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Перед тем, как выложите куриные крылья, обдайте края казана при помощи шумовки раскалённым маслом.

5. Шаг 4. Как обжарить чеснок, перец и имбирь в казане?

   

   В масло отправьте чеснок и имбирь, а так же острый перец, нарезанный тонкими кольцами или небольшими кубиками. Обжаривайте несколько секунд.

   Совет

   Если вы вынимали крылья надолго и масло в казане остыло, не кидайте пряности сразу. Прогрейте его заново 20 секунд. Имбирь раскрывается исключительно при температуре от 140°C.

6. Шаг 5. Как пожарить куриные крылья до готовности?

   

   Отправьте в казан крылышки, всё перемешайте. Выдавите сок двух крупных апельсинов. Добавьте мёд. Всё хорошо перемешайте. Накройте казан крышкой, сделайте пламя костра умеренным. Сколько времени готовить крылышки на костре? Готовьте крылышки около 20 минут. Затем откройте крышку казана, огонь увеличьте. Готовьте, помешивая, до испарения жидкости и карамелизации крыльев.

   Диетические адаптации

   Кето: Исключите мед. Добавьте больше острого перца и чеснока для вкуса. Сахар в апельсинах допустим в малых количествах.
   Без глютена: Рецепт и так не содержит глютен, но внимательно проверьте состав покупных специй (смесей) — в них может быть крахмал.

   Секреты шеф-повара

   Ягодный микс. Замените половину апельсинов на сок клюквы или брусники (замороженной). Добавьте цедру лимона и веточку можжевельника (раздавить). Кислота станет более терпкой, идеально к мясу.
   
   Остро-сладкий. Добавьте в мед тёртое яблоко (половинку). Фруктовые ферменты размягчат мясо, а паста даст умопомрачительную остроту.
   
   Русский стиль. Добавьте в казан к апельсину хрен (тёртый, 1 ст.л.) и сметану (100 мл) в конце тушения. Кислота хрена заиграет с цитрусом, а сметана сделает соус невероятно нежным.

7. Шаг 6. Как подать куриные крылья к столу?

   

   Подавайте крылья на большой тарелке, выложив горкой, с дольками свежего апельсина и зеленью кинзы. Отличный гарнир — запеченный в углях картофель или свежий овощной салат (огурцы, помидоры) с луком. Приятного аппетита!

   Как хранить жареные куриные крылья?

   В холодильнике готовые крылышки хранятся до 3-х суток в герметичном контейнере. При разогреве рекомендуется сбрызнуть их водой или апельсиновым соком и прогреть на сковороде или в духовке, чтобы вернуть хрусткость. Не разогревайте в микроволновке — станут резиновыми.

   Секреты шеф-повара

   На доске: Выложите горкой на деревянную разделочную доску. Рядом разложите дольки свежего апельсина и веточки розмарина. Посыпьте крупной солью прямо перед подачей.
   
   Подушка из зелени: Сделайте "гнездо" из листьев салата, шпината или рукколы, сбрызнутое лимоном. Горячие крылья сверху начнут слегка вялить листья, создавая невероятный контраст температур.
   
   Пикник-порция: В крафтовые бумажные кульки или высокие стаканы выложите крылышки и дольки запеченного в углях картофеля. Удобно есть руками на улице.