Куриные ножки на гриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить куриные ножки на электрогриле?

   

   Подготовьте продукты.

   Можно ли приготовить целую курицу на гриле, а не кусочками?

   Да, разрежьте её вдоль спины, разложите как книжку и прижмите. Так она прожарится равномерно. Выбирайте небольшую курицу с короткими толстыми ножками — она будет сочнее. Остальные нюансы приготовления курицы — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Куриные ножки → голени, бёдра, крылья. Курицу можно заменить на индейку или другой вид мяса, при этом время приготовления и калорийность блюда изменятся.
   Соевый соус → тамари (безглютеновый).
   Розмарин → тимьян, орегано, майоран или сушёная петрушка.
   Специи сухие → готовая приправа «Для курицы» или «Хмели-сунели».
   Растительное масло → любое рафинированное.

2. Шаг 2. Как подготовить куриные ножки?

   

   Ножки ополосните под проточной холодной водой, удалите остатки перьев, если такие имеются. Отправьте в глубокую, удобную для маринования посуду.

   Что делать, если купила замороженную курицу. Как правильно разморозить?

   Только в холодильнике, постепенно. Не надо быстро размораживать мясо в горячей воде или в микроволновке. Медленная разморозка сохранит структуру волокон, и блюдо получится сочным. Все правила разморозки мяса читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Обсушите курицу бумажными полотенцем, чтобы убрать излишки воды.

3. Шаг 3. Какие специи добавить в маринад для куриных ножек?

   

   Добавьте специи и приправы. Влейте в чашу растительное масло и соевый соус. Посолите по вкусу.

   Я боюсь экспериментировать со специями, потому что уже не раз портила блюдо. С чего начать?

   Начните с малого — возьмите за правило добавлять всего одну новую специю за раз, и всегда кладите её меньше, чем кажется нужным. Лучше недосолить и досолить уже в тарелке, чем переборщить. А если хотите  подружиться с пряностями, пройдите этот курс Кулинарной Академии — там всё разжёвано от и до без воды.

   Советы

   Специи берите на свой вкус. Готовые приправы для курицы или мяса тоже подойдут. Я взяла: хмели-сунели, копчёную паприку, чесночный порошок, смесь перцев и сухой чабрец — каждой по 0,5 ч. л.
   
   Втирайте специи в ножки руками, как делаете массаж, примерно по минуте на каждую.
   
   В готовых приправах и соевом соусе уже есть соль — учитывайте это, чтобы не пересолить блюдо.

   Секреты шеф-повара

   Добавьте 0,5 ч. л. копчёной паприки и 1 ч. л. томатной пасты — это создаст ощущение приготовления на углях, даже если вы жарите на электрическом гриле.
   
   Хотите придать блюду персидский шарм? Влейте в маринад 1 ст. л. гранатового сока и добавьте щепотку кориандра — кисло-сладкая нота размягчит мясо, а корочка станет тёмно-рубиновой.

5. Шаг 4. Как мариновать куриные ножки?

   

   Тщательно всё перемешайте, чтобы каждая ножка оказалась в ароматном маринаде. Накройте чашу пищевой плёнкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре от 30 до 60 минут или в холодильнике на более длительное время.

   Совет

   Если оставляете мариноваться в холодильнике дольше чем на 2 часа, достаньте ножки примерно за 30 минут до гриля — пусть прогреются до комнатной температуры, чтобы жарились равномерно.

   Секрет шеф-повара

   Сделайте на каждой ножке 2-3 неглубоких надреза ножом до кости — маринад проникнет глубже.

6. Шаг 5. Как жарить куриные ножки на электрическом гриле?

   

   Разогрейте контактный прижимной гриль до 180 градусов. Смажьте пластины гриля растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Выложите маринованные куриные ножки обжариваться. Сколько жарить куриные ножки на гриле? Готовьте курицу около 25-30 минут.

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя?

   У Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для жарки оно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. А если хотите жарить на оливковом масле, берите рафинированное, которое выдерживает до 240°C. Все нюансы разных видов масел разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

   Советы

   Если гриль контактный (с верхней крышкой-прессом) — не переворачивайте ножки, крышка жарит их с обеих сторон одновременно. Если гриль обычный, открытого типа — жарьте по 5-7 минут с каждой стороны до румяной корочки и проверяйте готовность.
   
   Как проверить готовность мяса? Сделайте надрез в ножке до кости. Если вы видите прозрачный сок, значит курица готова!
   
   Курицу можно пожарить на любом виде гриля, обычной сковороде или мангале.

7. Шаг 6. Как подать куриные ножки гриль?

   

   Подавайте куриные голени в горячем виде со свежими овощами, травами и всевозможными салатами. Приятного аппетита!

   Как хранить куриные ножки гриль?

   В холодильнике в герметичной таре до 3 дней. В морозилке (уже запечёнными) до 1 месяца. При комнатной температуре не более 2 часов.

   Секреты шеф-повара

   Хотите аутентичной уличной кухни Таиланда? Полейте готовые ножки острым соусом чили с чесноком и лаймом — это взрывает вкус.
   
   Ищете португальской атмосферы? Выложите ножки на доску, рядом положите четвертинки лимона и жареный багет, натёртый чесноком.
   
   Любите по-сибирски тёплое сочетание? Приготовьте к ножкам быстрый соус: смешайте сметану с хреном, горчицей и мелко рубленым укропом.
   
   Мечтаете о мексиканской уличной вечеринке? Подайте ножки на доске с лепёшками, маринованным луком, кинзой и дольками лайма — дайте каждому собрать свой мини-тако.