Курица на сковороде гриль

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать курицу на сковороде гриль?

   

   Подготовьте все необходимые продукты по списку.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Куриные грудки → куриные ножки или бёдра. Курицу можно заменить на индейку или любой другой вид мяса, при этом время готовки и калорийность блюда изменятся.
   Томатный соус → пассата (протёртые помидоры), кетчуп, размятые свежие помидоры.
   Твёрдый сыр (чеддер) → моцарелла (тягучесть), пармезан (пикантность), смесь сулугуни и обычного сыра.
   Помидоры → вяленые помидоры, черри, консервированные.
   Сухие специи → итальянские травы, прованские травы, орегано, базилик, тимьян.

2. Шаг 2. Как сделать маринад для филе курицы?

   

   Возьмите небольшую миску и выложите в нее томатный соус. Добавьте к соусу растительное масло. Все тщательно перемешайте до однородности.

   Сливочное масло такое вкусное, но почему оно так быстро темнеет и начинает гореть?

   Всё из-за сахара и белков в его составе — они очень нежные и быстро подгорают. Поэтому на обычном сливочном масле нужно жарить на маленьком огне. Но есть гениальное решение! Просто перетопите его до состояния масла гхи — и получите тот же сливочный вкус, но с высокой точкой дымления. Как легко сделать гхи дома и на чём ещё можно жарить без страха, показываем в этом уроке Академии — там много полезных хитростей.

   Советы

   Масло и томатный соус должны быть комнатной температуры — холодные хуже смешиваются и могут не полностью пропитать мясо.
   
   Добавьте в смесь чайную ложку вустерширского соуса или соевого — это усилит вкус маринада и сделает корочку темнее.

   Секреты шеф-повара

   Итальянский акцент: добавьте в томатный соус для маринада чайную ложку сушёного орегано и щепотку чесночного порошка — аромат станет глубже и напомнит пиццерию.
   
   Для копчёного оттенка используйте в маринаде паприку (сладкую или копчёную) и каплю жидкого дыма — курица получится с нотками барбекю.
   
   Гранатовый штрих: замените половину томатного соуса на гранатовый сок (без сахара) — кислая нотка сделает вкус блюда ярче.

3. Шаг 3. Как подготовить курицу?

   

   Подготовьте куриные грудки: снимите с них кожу, вырежьте кость, промойте и обсушите, убрав лишнюю влагу.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о курице читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Почему разморозка при комнатной температуре считается опасной?

   Потому что поверхность продукта уже «оживает» и становится питательной средой для микробов, пока середина ещё замёрзшая. А как выбрать безопасный метод, раскроет этот урок Кулинарной Академии.

   Советы

   Куриные грудки обязательно обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага помешает образованию румяной корочки.
   
   Если грудки слишком толстые, разрежьте их вдоль пополам или слегка отбейте через плёнку — так они прожарятся равномернее.
   
   Если не хотите снимать кожу, сделайте на ней неглубокие надрезы крест-накрест — жир вытопится, а корочка будет хрустящей.

4. Шаг 4. Как замариновать курицу?

   

   Посыпьте курицу солью со специями, вотрите их в мясо. Залейте маринадом, хорошо перемешайте руками. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут, накрыв миску, при комнатной температуре. Если планируете замариновать на ночь, уберите мясо в холодильник.

   Какие специи категорически нельзя добавлять к курице, чтобы не испортить блюдо?

   Есть три пряности, которые совершенно не дружат с мясом птицы и кролика — это тмин, мята и ваниль. А удачные сочетания специй вы найдёте в этом полезном материале Кулинарной Академии на 1000.menu.

   Совет

   Если маринуете на ночь в холодильнике, достаньте мясо за 30-40 минут до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

   Секреты шеф-повара

   С травами Прованса: добавьте в маринад щепотку сушёного тимьяна и розмарина — курица станет ароматнее и благороднее на вкус.
   
   В индийском стиле: вотрите в мясо вместе с томатным соусом 0,5 ч. л. гарам масала и куркумы — цвет станет золотисто-оранжевым, а аромат пряным.

6. Шаг 5. Как пожарить курицу на сковороде гриль?

   

   Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь и разогрейте ее. Слегка смажьте маслом. Убавьте огонь до среднего и выложите курицу. Обжарьте ее с одной стороны примерно 5-7 минут, затем переверните и жарьте еще около 5-7 минут, пока мясо не приобретет золотистую корочку.

   Какой гриль выбрать, если я живу в квартире и хочу готовить на балконе?

   Ваши лучшие друзья — электрический гриль или сковорода-гриль: они не требуют открытого огня, не дымят и абсолютно безопасны для квартиры. А вот от угольного гриля на балконе придётся отказаться. Сравнить все плюсы и минусы каждого типа вам поможет этот подробный урок Кулинарной Академии.

   Советы

   Как проверить, что масло достаточно разогрелось? Опустите в сковороду деревянную лопатку — если вокруг неё быстро закипели пузырьки, пора жарить. Тишина означает, что масло ещё холодное, а дым — что перегрелось и пора убавить огонь.
   
   Для проверки готовности используйте термометр: 74°C внутри самого толстого куска — идеал. Если нет термометра, проткните ножом — выделяющийся сок должен быть прозрачным.
   
   После жарки дайте курице «отдохнуть» на разделочной доске 3-5 минут, накрыв фольгой — сок равномерно распределится внутри.

7. Шаг 6. Как подготовить помидоры и сыр?

   

   Вымойте и обсушите помидоры. Нарежьте их кружочками. Сыр натрите на средней терке.

   Чем заменить Чеддер?

   Лучше всего взять Маасдам, Гауду, Голландский, Эдам, Грюйер или Эмменталь. Эти сыры близки к чеддеру по текстуре и плавятся так же хорошо. Если под рукой ничего из перечисленного нет, сгодится любой твёрдый или полутвёрдый сыр — вкус будет чуть другим, но блюдо не испортится. Как именно подходить к замене сыра в зависимости от блюда, детально раскрыли в этом уроке Кулинарной Академии, где разобраны все нюансы.

   Как выбрать тёрку, подходящую для всех домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Не берите тёрки с пластиковой основой — они быстро тупятся. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Советы

   Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и готовки они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
   
   Кружочки помидоров должны быть одинаковой толщины (примерно 5-7 мм), иначе одни пропекутся, а другие останутся сырыми.

8. Шаг 7. Как довести блюдо до готовности?

   

   На обжаренное мясо выложите кружочки помидоров, затем посыпьте сыром. Накройте сковороду крышкой и подождите 1-2 минуты, пока сыр не расплавится. После этого снимите сковороду с огня.

   Советы

   Снимите курицу с огня, как только сыр полностью расплавился и начал пузыриться — перегрев сделает его резиновым.
   
   Если хотите более румяную сырную корочку — уберите крышку и поставьте сковороду под верхний гриль духовки или обожгите кулинарной газовой горелкой.

9. Шаг 8. Как подать курицу-гриль?

   

   Подавайте готовое блюдо горячим с любым гарниром на свой вкус. Посыпьте мясо рубленой зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить курицу-гриль?

   В холодильнике в закрытой таре до 2 дней.

   Советы

   К курице-гриль идеально подойдут свежие овощи (огурцы, помидоры, перец) или лёгкий салат с лимонной заправкой.
   
   Подайте курицу на подушке из риса или кускуса, сбрызнутого лимонным соком и смешанного с рубленой петрушкой — такой гарнир впитывает сок от помидоров и сыра.

   Секреты шеф-повара

   Мексиканский вариант: посыпьте готовое блюдо рубленой кинзой, добавьте ломтик авокадо и подавайте с тортильей и сметаной. Получаются почти фахита-гриль.
   
   Для нарядной подачи выложите курицу на доску, рядом положите дольки лимона, веточки розмарина и листья мяты.
   
   Превратите блюдо в полноценный сэндвич: разрежьте булку для бургера, положите внутрь лист салата, курицу-гриль с сыром и помидорами, добавьте ломтик красного лука и соус барбекю.