Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить продукты. Мясо должно быть комнатной температуры.
Шаг 2:
Мясо промыть прохладной водой, хорошо обсушить. /Бывает, что мясо чистое, тогда просто обтереть влажным полотенцем/. Когда купили большим куском, нарезать порционными ломтиками около 1,5 - 2см. /Мясо ужарится/. Если на порциях свинины есть жир, его аккуратно срезают острым ножом. Если готовим стейк, он должен содержать минимальное количество жира.
Шаг 3:
Классические стейки никогда не отбиваются, если просто жарим мясо, можно слегка отбить. Я не отбивала. Мясо посолить, поперчить по вкусу, втереть приправы руками с обеих сторон. Оставить минут на 15. Не ставьте мясо в холодильник, оно должно быть комнатной температуры – так получится румяная корочка. Если класть охлаждённую мякоть, корочки не будет, мясо будет тушиться.
Шаг 4:
Смазать мясо силиконовой кисточкой рафинированным растительным маслом, но очень тонко или использовать специальный пульверизатор для масла. /Шейка с прослоечкой сала, оно начнёт топиться/.
Шаг 5:
Как пожарить мясо на сковороде гриль? Очень просто! Ставим сковороду гриль на сильный нагрев плиты. От нее должен идти сильный жар. Капните капелькой воды на поверхность – она моментально закипает и испаряется, можно готовить. Масло НЕ НАЛИВАТЬ, оно есть на мясе - этого достаточно. Выкладываем мясо и обжариваем каждую сторону до румяной корочки / по 3 минуты для средней прожарки /медиум/. Может понадобиться груз сверху, хорошо, если будет крышка - пресс.
Шаг 6:
Готовое мясо завернуть в фольгу или сложить в чашу с плотной крышкой. Дать мясу отдохнуть около 4 минут, чтобы все соки распределились, а мясо осталось сочным.
Шаг 7:
Подавать мясо горячим, с зеленью, овощами и любым гарниром, соусом для мяса. Мясо получается мягким и сочным.
ВАЖНО : мясо переворачиваем не более двух раз. От желаемой прожарки зависит и время обжаривания. Слабая прожарка – от 2 до 2,5 минут с каждой стороны. Затем стейки отдыхают минут пять. Для средней или медиум – три минуты с каждой стороны и отдыхает четыре минуты. Хорошая прожарка – по 4,5 минуты с каждой стороны, стейк отдыхает пару минут.
Зачем давать мясу отдыхать? Запечатанный под корочкой сок должен распределиться по всему стейку, он останется сочным и мягким.
Стейк из свинины для сковороды гриль берется из шейно-рёберной части без костей. Покупайте мясо охлаждённое, замороженное таким вкусным не будет. Ломтики мяса должны быть не толще трех сантиметров, а лучше примерно в полтора - два. Мясо хорошо прожарится, свинину не готовят с кровью.
Готовность проверяем острым ножом. Сок не должен быть кровавым, только прозрачным.
Сковородку гриль лучше всего использовать чугунную. Она будет хорошо поддерживать температуру, равномерно распределяя ее по поверхности. Замечательно, если в комплекте есть крышка - пресс, а бороздки глубокие, так рисунок отпечатается чётче.
На сковороде гриль используется высокая температура.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Вкусное блюдо, спасибо! Приготовить стейк из свинины можно и таким способом на сковороде.
Купила свежее домашнее мясо на рынке и искала я рецепт приготовления стейков из свинины. Понравился мне рецепт мясо на сковороде гриль свинина. Имея сковороду гриль, пошла готовить. Процесс настолько простой и быстрый, что на готовку у меня ушло минут 20, а может и 15, я не засекала) Но реально быстро! Порезала свинину на куски по описанию в рецепте. Не отбивала. Из специй клала соль и свежемолотый перец. Обмазала мясо маслом по рекомендации автора. Не мариновала, сразу клала на разогретую сковороду гриль. Свинина была комнатной температуры, чтоб была корочка, как пишет автор. Жарила на среднем огне до хорошей прожарки по 4 минуты с каждой стороны. Пресс не клала. Потом завернула стейки в фольгу, добавив кусочек сливочного масла от себя. Подавала с овощным салатом на обед. Мясо великолепное! Это нереально вкусно, аж язык прикусила) корочка румяная, а внутри сочная и нежная свинина. Все были в восторге. Обалденный рецепт! Обязательно ещё раз так приготовлю и всем советую! Это очень-очень вкусно и просто! Большое спасибо автору!
Corason написал(а):
Купила свежее домашнее мясо на рынке и искала я рецепт приготовления стейков из свинины. Понравился мне рецепт мясо на сковороде гриль свинина. Имея сковороду гриль, пошла готовить. Процесс настолько простой и быстрый, что на готовку у меня ушло минут 20, а может и 15, я не засекала) Но реально быстро! Порезала свинину на куски по описанию в рецепте. Не отбивала. Из специй клала соль и свежемолотый перец. Обмазала мясо маслом по рекомендации автора. Не мариновала, сразу клала на разогретую сковороду гриль. Свинина была комнатной температуры, чтоб была корочка, как пишет автор. Жарила на среднем огне до хорошей прожарки по 4 минуты с каждой стороны. Пресс не клала. Потом завернула стейки в фольгу, добавив кусочек сливочного масла от себя. Подавала с овощным салатом на обед. Мясо великолепное! Это нереально вкусно, аж язык прикусила) корочка румяная, а внутри сочная и нежная свинина. Все были в восторге. Обалденный рецепт! Обязательно ещё раз так приготовлю и всем советую! Это очень-очень вкусно и просто! Большое спасибо автору!Ирина, привет ! Согласна, рецепт предельно простой, но вкус во многом зависит от самого мяса. Домашнее — идеальный вариант, если мясо с небольшим количеством жировых прослоек, то кусочек масла прямо сам просится, спасибо за дополнение и фотоотчёт ! 
Очень аппетитно !!! 
Какая вкуснятина! Как раз собираюсь купить сковороду такую - мечтаю о ней 
Спасибо Юль ! 
Обязательно купи такую сковородочку, в Украине кстати чугунные очень хорошего качества. У них внутренняя поверхность не шершавая, а ровная. И обязательно ищи в комплекте с крышкой-пресс. Мне её не хватает, вот такое мяско как свинина она бы хорошо прижала и были бы чёткие аппетитные полоски, а мне веса от "банки с водой" не хватило. На вкус это правда не повлияло, но красота тоже немаловажный фактор при подаче.. 
ИМХО, жарить на сковороде гриль лучше чем на простой. Масла не нужно и бОльшая часть жира от продукта остается на сковороде.
Спасибо Хрумкин папа ! Да, это точно, жира на дне было достаточно, мясо при этом остаётся сочным и мягким..
Вот не знала о таких нюансах, они очень важные, непременно учту. Спасибо за совет! С такой сковородой и блюда полезнее получаются - у меня дочь на ПП, как раз на ней будет готовить. Спасибо, Синенлазая 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Свинина жирная - 333 ккал/100г
- Свинина мясная - 357 ккал/100г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
- Свинина - шницель - 352 ккал/100г
- Свинина - плечо - 593 ккал/100г
- Окорок кабана - 113 ккал/100г
- Свинина - 259 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Смесь перцев горошком - 231 ккал/100г