Шницель из свинины на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить шницель в панировке на сковороде?

   

   Подготовьте нужные ингредиенты. При необходимости мясо разморозьте, затем промойте и обсушите бумажными полотенцами. Если кусок свинины у вас цельный, то нарежьте его ломтиками толщиной около 1 см. 

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → курица: быстрее готовится, но получается более сухой.
   ✅ Сухари → панко: корочка воздушнее и хрустче.
   ✅ Мука → кукурузный крахмал: панировка тоньше, хруст дольше.
   ✅ Растительное масло → топлёное: вкус сливочный, но калорийнее.
   ✅ Яйца → молоко + щепотка соли: легче, но панировка хуже держится.

   Совет

   Нарезать мясо следует поперек волокон, тогда при жарке оно сохранит свою форму и не скукожится.

2. Шаг 2. Как подготовить мясо?

   

   Отбейте мясо молоточком. Затем посолите и поперчите по вкусу с двух сторон.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. Для шашлыка — зира и кориандр, для запекания — чеснок и розмарин. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

4. Шаг 3. Как панировать шницель?

   

   Возьмите три тарелки. В одну всыпьте муку, в другую вбейте яйца и перемешайте венчиком до однородности, в третью всыпьте панировочные сухари. Запанируйте мясо сначала в муке, затем обмакните во взбитые яйца, потом обваляйте с двух сторон в сухарях.

   Диетические адаптации

   🍀 Запекайте шницели в духовке при 200 °C на пергаменте (по 15 минут с каждой стороны).
   🍀 Используйте курицу или индейку вместо свинины.
   🍀 Панируйте в овсяных хлопьях или отрубях.
   🍀 Готовьте на антипригарной сковороде с минимальным маслом.

   Секреты шеф-повара

   По-французски. Добавьте к мясу тимьян, розмарин и щепотку мускатного ореха — получится тонкий пряный аромат с лёгкой сладостью. Обжарьте на сливочном масле с веточкой чеснока — получится нежная карамельная корочка. Подавайте с дижонской горчицей и салатом — получится изысканная ресторанная подача.
   
   По-венгерски. Добавьте в сухари молотую паприку — сладкую или острую — получится яркий цвет и тёплый вкус. Добавьте щепотку майорана и чеснок — получится насыщенный пряный акцент. Подавайте с тушёной капустой или картофелем — получится сытное домашнее блюдо.
   
   По-мексикански. Добавьте в сухари кумин, паприку и щепотку кайенского перца — получится жгучая пряная корочка. Обжарьте и сбрызните соком лайма — получится свежий цитрусовый финиш. Подавайте с сальсой, фасолью или кукурузой — получится яркое блюдо в мексиканском стиле.

5. Шаг 4. Как правильно пожарить шницель на сковороде?

   

   В сковороде разогрейте растительное масло и выложите на него подготовленное мясо. Сколько жарить шницель на сковороде? Жарьте шницель до румяной корочки примерно по 4-6 минут с каждой стороны до готовности  румяной корочки. 

   Говорят, на антипригарной сковороде можно жарить вообще без масла. Это правда?

   Многие так думают, но я вас расстрою: жарить совсем без масла нельзя! Даже несколько капель обязательно нужно добавить, иначе вы быстро испортите дорогое покрытие. Сковорода прослужит намного дольше, если следовать правилам. А чтобы полностью разобраться и в маслах, и в сковородах, пройдите этот полный курс Академии от 1000.menu.

   Советы

   Точное время жарки будет зависеть от особенностей работы вашей плиты, выбранной сковороды и размера шницелей.
   
   Готовность шницеля определяйте по румяной золотистой корочке с обеих сторон и прозрачному соку, который выделяется при прокалывании мяса. Если сок розовый — держите на огне ещё пару минут, если прозрачный — сразу снимайте, иначе мясо пересохнет.

6. Шаг 5. Как подать сочный шницель, жареный на сковороде, к столу?

   

   Подавайте шницели с любым гарниром, салатом из свежих овощей или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

   Как хранить шницели из свинины?

   Готовые шницели храните в холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере. Разогревайте на сухой сковороде или в аэрогриле, чтобы вернуть хруст. Замораживать жареные шницели не рекомендуется — панировка размокнет.

   Секреты шеф-повара

   Сэндвич с хрустящим шницелем. Уложите шницель на поджаренную булочку, добавьте лист салата, ломтик помидора и ложку горчицы. Накройте второй половинкой булочки и слегка прижмите. Получится сытный перекус, который удобно взять с собой.
   
   Тёплый салат со шницелем. Нарежьте готовое мясо полосками и выложите на подушку из свежих овощей и зелени. Полейте лёгкой заправкой из масла и лимонного сока. Получится сбалансированное блюдо, где хруст панировки играет с сочностью овощей.
   
   Шницель под соусом. Выложите мясо на тарелку и полейте грибным, сливочным или томатным соусом. Посыпьте рубленой зеленью и тёртым сыром. Получится уютное блюдо, где корочка впитывает аромат соуса.
   
   Шницель по-деревенски. Подайте мясо с картофелем по-деревенски, квашеной капустой и солёным огурцом. Добавьте ломтик ржаного хлеба и ложку сметаны. Получится простая и щедрая подача в домашнем стиле.

7. Смотреть видео приготовления