Стейк из говядины на гриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как пожарить стейк из говядины на гриле? Подготовьте все указанные продукты. Для обжарки стейка на гриле возьмите мякоть толщиной не более 4 см. При толщине мясного куска в 2-2,5 см вы получите полностью прожаренное мясо, при толщине более 4 см при указанной температуре вы получите стейк с кровью - выбирайте по желанию! Также степень прожарки мяса зависит от жара и сковороды.

2. Шаг 2. Как подготовить мясо для стейка?

   

   Мякоть говядины вымойте, обсушите, очистите от плёнок и жира. Мясо натрите солью и молотым чёрным перцем.

   Как подготовить говядину для жарки, чтобы она получилась мягкой и сочной?

   Для быстрой обжарки выбирайте мягкие отрубы, например вырезку или толстый край, и обязательно нарезайте мясо строго поперек волокон. Это поможет сохранить естественную сочность и предотвратит жесткость готового блюда. Подробнее о выборе идеального куска и правилах тепловой обработки мяса читайте в профильном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Промокните мясо бумажными полотенцами насухо: лишняя влага на поверхности будет мешать образованию корочки, и стейк начнёт скорее тушиться, чем жариться.

   Секрет шеф-повара

   Перечная корочка: крупно дроблёный перец лучше вдавить в поверхность мяса плоской стороной ножа или ладонью, а не просто посыпать — так он не сгорит при обжарке и даст яркий аромат именно в готовом стейке, а не в воздухе над грилем.

4. Шаг 3. Как смазать стейк маслом перед жаркой?

   

   Смажьте говядину растительным маслом после специй и оставьте в тепле на 15–20 минут.

   Совет

   Не убирайте заготовку в холод — при жарке охлаждённого мяса получится румяная корочка и совершенно сырой стейк внутри.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → смажьте стейк маслом совсем тонким слоем (около 5 мл на порцию) или используйте масло в спрее. Мясо всё равно получит румяную корочку, но впитает заметно меньше жира.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → сократите соль до щепотки и добавьте к перцу немного молотой паприки и сушёного чеснока — специи дадут яркий аромат и частично заменят солёность.
   
   🍀 Для более лёгкого гарнира → подавайте стейк с большой порцией овощей на гриле (помидоры, перец, кабачок) и ложкой зерновой горчицы вместо майонеза и соусов.

5. Шаг 4. Как обжарить стейк на гриле?

   

   Тщательно прогрейте гриль, выложите на решётку кусок мякоти говядины и обжарьте в течение 2 минут, при обжарке на угольном гриле — по 1 минуте с каждой стороны, до румяной корочки.

   Как часто нужно переворачивать мясо на гриле, чтобы оно осталось сочным?

   Лучше один-два раза за всю готовку — и всё! Частое переворачивание вытекает соки из мяса. Дождитесь, пока на одной стороне схватится красивая корочка (3-5 минут), переверните, дайте прожариться и больше не трогайте. Больше советов по приготовлению мяса на гриле вы найдёте в этом курсе Кулинарной Академии.

   Совет

   Если решётка гриля недостаточно раскалена, мясо начнёт отдавать сок и не получит румяной корочки — прогревайте её до лёгкого дымка или пока капля воды не начнёт шипеть и испаряться.

6. Шаг 5. Как понять, что стейк готов?

   

   Обжаривайте стейк до появления ровных румяных полосок и золотистой корочки.

7. Шаг 6. Как дать стейку отдохнуть после гриля?

   

   Снимите мясо с гриля и дайте ему отдохнуть 3–5 минут.

8. Шаг 7. Как нарезать стейк из говядины на ломтики?

   

   Спустя 3–5 минут острым ножом разрежьте стейк на ломтики толщиной около 0,3 см и выложите на тарелки или блюдо полукругом.

9. Шаг 8. Как подать стейк из говядины к столу?

   

   Подавайте горячий стейк с соусами, зерновой горчицей и свежими овощами.

   Как хранить стейк из говядины?

   Готовый стейк храните в холодильнике не более 1–2 суток в закрытом контейнере, а перед едой разогревайте на сковороде или гриле на среднем жаре до горячего состояния, чтобы мясо не пересохло.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с аджикой и зеленью: вместо майонеза подайте к стейку острую аджику, разведённую ложкой сметаны, и щедрую горсть кинзы с базиликом — пряная острота и свежая зелень подчеркнут вкус мяса и дадут яркий контраст корочке.
   
   По-аргентински, с соусом чимчурри: порубите петрушку, чеснок и орегано, залейте оливковым маслом с ложкой уксуса и щепоткой красного перца — полейте ломтики этим зелёным соусом, и мясо получит травянистую кислинку, которая освежает вкус стейка.
   
   Японский штрих с васаби и соевым соусом: подайте к мясу маленькую плошку соевого соуса с щепоткой васаби и тонко нарезанным зелёным луком — макайте ломтики в этот дип, и вкус станет более глубоким и солоноватым, с лёгкой остротой.
   
   Стейк на доске по-домашнему: нарежьте мясо толстыми ломтями и выложите на деревянную доску вместе с крупными ломтями поджаренного хлеба, зерновой горчицей и солёными огурчиками — гости берут руками, макают в соус и собирают мини-бутерброды, как на пикнике.
   
   Тёплый боул с рисом и зеленью: положите в глубокую миску рассыпчатый рис или кускус, сверху — ломтики стейка, рядом обжаренные на гриле помидоры и перец, полейте соусом из йогурта с чесноком и посыпьте зеленью — сытный обед в одной миске, удобно и для фото, и для работы.
   
   Стейк в лаваше с хрустом: заверните ломтики мяса в тонкий лаваш вместе с листьями салата, ломтиками огурца и ложкой горчицы с мёдом — получится сытный рулет, который удобно есть на улице или взять с собой.

10. Смотреть видео приготовления