Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать сочные отбивные из говядины на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе отбивные рискуют получиться сухими. Для быстрой жарки на сковороде подходят только мягкие части говядины: вырезка, толстый/тонкий край, филейная часть. О выборе говядины читайте ниже. Яйца нужны крупные, отборные. Если яйца небольшие, лучше возьмите 3 штуки, чтобы кляра хватило на все мясо.Шаг 2:
Сначала приготовьте кляр. Как сделать кляр? В миску разбейте яйца и взбейте венчиком до однородности. Желток должен хорошо перемешаться с белком.Шаг 3:
Добавьте куркуму (можете заменить куркуму на карри), паприку, соль и молотый черный перец. Снова взбейте смесь венчиком до однородности.Шаг 4:
Всыпьте муку. Советую муку просеять через сито — так комочков будет меньше и сам кляр получится более нежным.Шаг 5:
Тщательно перемешайте смесь, разбивая все комочки. Если кляр получается слишком густой и плотный, разбавьте его 1-2 ст.л. растительного масла. Готовая масса должна быть вязкой, но текучей.Шаг 6:
Вымойте мясо и обязательно обсушите его бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться.Шаг 7:
Затем нарежьте мясо тонкими ломтиками не более 1 см шириной. Для удобной и ровной нарезки советую положить мясо на 20 минут в морозилку. За это время оно не успеет сильно заморозиться, но слегка схватится и нарезать его тонкими кусочками будет проще. У меня были кусочки толщиной не более 5 мм.Шаг 8:
Ломтики говядины отбейте с двух сторон молоточком, стараясь сохранить целостность мяса, в отбивной не должно быть сквозных дырочек. Для этого накройте кусочки мяса пищевой пленкой или целлофановым пакетом. Еще один положительный момент — из-под мяса не будет лететь во все стороны сок.Шаг 9:
Подготовленные отбивные обмакните в кляр с двух сторон.Шаг 10:
В сковороде на сильном огне разогрейте часть растительного масла. Выложите мясо в кляре и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте отбивные с двух сторон примерно по 2 минуты до появления золотистой корочки, при необходимости доливая растительное масло. О выборе сковороды и масла для жарки читайте по ссылкам ниже.Шаг 11:
Готовые отбивные подайте к столу горячими. К говяжьим отбивным подойдет любой гарнир: вареный рис, картофель, гречка, макароны или отварные овощи. Приятного аппетита!
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Как выбрать отруб говядины для блюда? Для каких блюд мясо желательно мариновать? Почему жилистое мясо лучше тушить? Какую говядину использовать для жарки? Все хитрости приготовления роскошной говядины в домашних условиях читайте в этой статье!
Похожие рецепты
Быстро, просто, вкусно
На сковороде
Жарка
Отбивные
Вторые блюда
На ужин
Из муки
Мясо на сковороде
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень захотелось приготовить нежных биточков. Понравился рецепт "сочные отбивные из говядины в кляре на сковороде". Решила приготовить блюдо по этому рецепту, только вместо говядины использовала курицу. Всё делала чётко по рецепту. Куриное филе порезала пластами и отбила. Для кляра смешала яйца, муку, паприку, куркуму, соль и перец. Кляр вышел средней густоты и достаточно ароматный с насыщенным цветом. Обмакнула отбивные в кляр и обжарила на масле без запаха с обеих сторон до румяности. Очень простое и быстрое приготовление великолепных биточков. Отбивные в кляре на сковороде получились мягкими, сочными, ароматными с красивой золотистой корочкой. Это очень вкусно! Биточки настолько нежные, что просто таят во рту. Всем рекомендую попробовать! Большое спасибо автору!
Был у меня кусочек хороший кусок говядины. В поисках приготовления блюда из говядины на сайте нашла рецепт: сочные отбивные из говядины в кляре на сковороде. Доверилась автору, ведь говядину действительно сложнее готовить, чтобы получить мягкое мясо.
Соблюдая рекомендации автора, приготовила нежнейшие, сочные отбивные.
Рецепт однозначно в копилку, т.к. действительно мясо получилось мягкое,сочное и очень вкусное! И к тому же, не требует каких либо усилий для получения потрясающего результата.
Рецепт рекомендую к приготовлению! Спасибо Марии за классный рецепт!
Здорово, что всё получилось! Говядина действительно требует особый подход. Рада, что рецепт помог вам добиться идеального результата. Приятного аппетита!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Куркума - 325 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
- Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г