Жарить говядину можно несколькими способами: целым куском без отбивания, целым куском с отбиванием, нарезанным на кубики или соломку. В первом случае все зависит от качества собственно мяса. Если это филе без жира и прожилок, причем, свежее, то целиком его пожарить предпочтительней. Если мясо далеко не филейное и в нем много лишнего (что не вырежешь и не выбросишь), то лучше жарить его кусочками. И в некоторых случаях заливать соусом. Стоит учитывать, что мясо кусочками готовится значительно быстрее и лучше прожаривается.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах жареной говядины:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Говядина | 158 | 22.2 | 7.1 | 0 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
Примерный рецепт говядины жареной такой:
- Нарезать мясо на кусочки.
- В сковороду с толстым дном налить масла и поджарить мясо снизу до корочки.
- Перемешать, добавить нарезанный на полукольца лук, снизить огонь до среднего.
- Накрыть крышкой и ждать, когда выделившийся сок частично выпарится, частично будет “съеден” мясом.
- Крышку снять, посолить, поперчить, перемешать.
- Дожаривать до румяной корочки.
- Подавать с любыми кашами (кроме молочных), крупами, картошкой, свежими овощами, пастой.
Дополнять можно: чесноком, болгарским перцем, томатами, сметаной, разными видами соусов.
Пять самых питательных рецептов жареной говядины:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Сочная говядина на мангале | 1 ч 20 мин | 616 | +26 |
| Стейк из пашины | 1 ч | 472 | +14 |
| Говяжья вырезка, жареная на сковороде | 15 мин | 471 | +195 |
| Стейк из говядины на углях с чесноком и травами | 30 мин | 439 | +22 |
| Медальоны из говядины | 1 ч 40 мин | 347 | +23 |
Более крупными кусками говядина готовится так:
- В сковороду с толстым дном и крышкой добавить сливочное масло.
- Мясо пересыпать специями и солью, выложить на кусочки масла.
- Долить в сковородку немного воды.
- Дать воде закипеть, закрыть крышкой, снизить огонь и готовить таким образом 2,5 часа.
- Крышку за это время не открывать. Сковородка обязательно должна быть толстой и плотно закрывающейся. В итоге получается нежное и мягкое мясо.
Советы и рекомендации:
- чтобы жареная говядина гарантированно получилась мягкой и нежной, замаринуй ее предварительно
- мягкость мясу можно придать и специальным молотком для отбивных