Говядина сувид

При какой температуре готовить говядину сувид?

Температура приготовления говядины су-вид зависит от желаемой степени прожарки:

Rare (с кровью) – 49–54°C (1–3 часа)
Medium Rare (слабая прожарка) – 55–56°C (1–4 часа)
Medium (средняя прожарка) – 57–60°C (1–4 часов)
Medium Well (почти прожаренная) – 61–63°C (1–5 часов)
Well Done (полностью прожаренная) – 64–68°C (1–8 часов)

Время зависит от толщины куска: чем он больше, тем дольше следует готовить. Для стейков обычно достаточно 1–3 часов, для цельного куска говядины (например, ростбифа) – 6–24 часа при 55–60°C, чтобы мясо оставалось сочным и мягким.

С чем подавать говядину сувид?

Говядина сувид универсальна и отлично сочетается с разными гарнирами, соусами и дополнениями. Вот несколько удачных вариантов:

Гарниры:
Картофель - пюре, запечённый, жареный с розмарином
Овощи на гриле - спаржа, цукини, сладкий перец
Обжаренные грибы - в сливочном или чесночном соусе)
Кремовая полента - с сыром Пармезан
Рис или киноа - с зеленью и оливковым маслом

Соусы:
Классический демиглас (на основе мясного бульона)
Перечный соус (на сливках с зелёным перцем)
Чесночный соус (с травами и маслом)
Красное вино и лук-шалот (густой ароматный соус)
Трюфельный соус (для насыщенного вкуса)

Дополнения:
Листовые салаты - руккола, шпинат, микс с бальзамиком
Маринованный лук или квашеные овощи
Хрустящий багет или чиабатта

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.