Тушеная говядина в мультиварке с луком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить говядину в мультиварке с луком?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо промойте под проточной водой, удалите сухожилия и лишний жир. Говядину нарежьте порционными кусочками средней величины. Переложите нарезанную говядину в чашу мультиварки.

   Как подготовить говядину для жарки, чтобы она получилась мягкой и сочной?

   Для быстрой обжарки выбирайте мягкие отрубы, например вырезку или толстый край, и обязательно нарезайте мясо строго поперек волокон. Это поможет сохранить естественную сочность и предотвратит жесткость готового блюда. Подробнее о выборе идеального куска и правилах тепловой обработки мяса читайте в профильном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сливочное масло → топлёное масло или растительное без запаха (в той же пропорции; вкус станет менее сливочным, подлива — менее шелковистой, но технология тушения не меняется).
   
   ✅ Вода → мясной или овощной бульон (в той же пропорции; подлива получится наваристее и ароматнее, вкус — более насыщенным).
   
   ✅ Лавровый лист → душистый перец горошком или сушёный тимьян (по вкусу; пряный акцент сместится с лаврового на перечный или травяной, технология не меняется).
   
   ✅ Перец острый молотый → паприка сладкая или хлопья чили (по вкусу; паприка даст мягкий сладковатый оттенок без жгучести, хлопья — более грубую остроту).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли; вкус станет более глубоким и слегка азиатским, подлива потемнеет; добавляйте соевый соус в конце и пробуйте, чтобы не пересолить).

   Секреты шеф-повара

   Обжарка до тушения: прежде чем залить мясо водой, дайте кусочкам буквально пару минут схватиться на сухой раскалённой чаше в режиме «Жарка» — на поверхности образуется румяная корочка, которая удержит соки внутри, и бульон получится прозрачным, а не мутным.
   
   Лук двумя текстурами: половину лука закладывайте сразу к мясу — он растворится и даст сладкую основу подливе, а вторую половину нашинкуйте крупно и добавьте за 15 минут до конца: в готовом блюде останутся упругие ароматные лепестки, которые приятно ловить ложкой.
   
   Кислотный баланс: влейте вместе с водой столовую ложку томатной пасты или чайную ложку бальзамического уксуса — кислота мягко разрыхлит волокна говядины, и мясо станет заметно нежнее, а вкус подливы приобретёт благородную глубину.

2. Шаг 2. Как нарезать лук для тушеной говядины?

   

   Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте средним кубиком.

   Совет

   Лук можно нарезать тонкой соломкой или измельчить максимально мелко — тогда он будет практически неразличим в готовом блюде. Лучше использовать белый или жёлтый репчатый лук: красный (фиолетовый) будет менее выигрышно смотреться в готовом блюде.

4. Шаг 3. Как добавить сливочное масло в мультиварку?

   

   Сливочное масло натрите на крупной тёрке и переложите в чашу мультиварки.

   Совет

   Вместо тёрки масло можно нарезать ножом на мелкие кусочки или положить целым куском — разницы не будет. Масло подойдёт как комнатной температуры, так и только что из холодильника.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливочное масло топлёным (гхи) или рафинированным кокосовым маслом в том же количестве. В топлёном масле и гхи лактоза и молочный белок удалены, а кокосовое масло их не содержит вовсе, поэтому блюдо подойдёт тем, кто не переносит лактозу. Вкус останется сливочным, но у кокосового масла появится лёгкий ореховый оттенок.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите количество сливочного масла вдвое (до 25 г) и добавьте 2–3 столовые ложки воды при закладке. Мясо потушится в собственном соку и станет менее жирным, но подлива будет чуть менее бархатистой и насыщенной.

5. Шаг 4. Как приправить говядину специями?

   

   Посолите мясо по вкусу, добавьте лавровый лист и молотый острый перец.

6. Шаг 5. Сколько тушить говядину в мультиварке?

   

   Влейте в чашу мультиварки фильтрованную воду, чтобы она покрывала мясо, и тушите говядину примерно 1–1,5 часа на программе «Тушение» до готовности. Если у вас мультиварка-скороварка, достаточно примерно 40 минут при низком давлении.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Как хранить тушёную говядину в мультиварке с луком?

   Готовую тушёную говядину с луком остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 3 суток; перед подачей разогрейте порцию в кастрюле или мультиварке на режиме «Подогрев» или «Тушение» до горячего состояния, при необходимости добавив немного воды.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант подливы: за 10 минут до конца тушения добавьте в чашу горсть шкварок из сала, обжаренный до золотистого цвета лук и столовую ложку сметаны — подлива станет гуще и приобретёт мягкий сливочно-копчёный вкус.
   
   Татарская нота: влейте вместе с водой чайную ложку мёда и добавьте щепотку зиры, а за 5 минут до готовности положите пару размятых ягод калины или клюквы — кисло-сладкий баланс оттенит говядину и придаст подливе лёгкую ягодную терпкость.
   
   Средиземноморское сочетание: замените часть воды на 100 мл сухого красного вина, добавьте веточку тимьяна и полоску лимонной цедры — танины размягчат волокна, а цитрусовая нотка сделает вкус свежее и легче.
   
   Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите готовую говядину с подливой по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C — за столом каждый вскрывает свою «крышку», из-под которой вырывается пар с ароматом тушёного мяса. Для дома без горшочков подойдёт любая жаропрочная чашка.
   
   Боул с хрустящим контрастом: на дно глубокой миски положите пюре, гречку или поленту, сверху — щедрую порцию говядины с луком и подливой, а рядом выложите горкой свежий огурец соломкой, квашеную капусту и зелень. Хруст и кислинка овощей оттенят мягкое томлёное мясо.
   
   Стрит-фуд в лаваше: разогрейте тонкий лаваш, смажьте его подливой от мяса, выложите говядину с луком, добавьте пару ломтиков солёного огурца и щепотку свежей кинзы, сверните плотным рулетом и разрежьте пополам — сытный перекус для пикника или дороги, который едят руками.

7. Смотреть видео приготовления