Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и нож
- Кастрюля с толстым дном или сотейник
Шаг 1:
Как сделать мясо по-кремлевски из говядины классическое? Подготовьте продукты. Мясо вы можете взять от любой части туши — при таком способе тушения оно все равно станет мягким. Лук и чеснок кладите по вкусу, можете увеличить или уменьшить их количество. Масло берите качественное, натуральное, без растительных добавок. Уксус понадобится 6%, можно взять яблочный.
Шаг 2:
Мясо заранее разморозьте. О правильной разморозке читайте по ссылке под шагами. Мясо обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Срежьте с него жилы и пленки, мякоть нарежьте на крупные куски.
Шаг 3:
Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами. Чеснок мелко порубите.
Шаг 4:
Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном. Также подойдут казан или сковорода, которые долго держат тепло. Выложите в нее мясо, сверху положите нарезанный лук. А поверх всего нарежьте крупными кусками сливочное масло. О том, как выбрать сковороду или кастрюлю читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Шаг 5:
Влейте в кастрюлю около стакана кипятка.
Шаг 6:
Поставьте посуду с мясом на средний огонь и дождитесь закипания воды. Закройте сотейник крышкой, огонь убавьте до минимума и оставьте мясо тушиться примерно на один час. Время от времени проверяйте уровень воды в кастрюле, если она выкипит, то подлейте еще кипятка.
Шаг 7:
Через час тушения всыпьте в кастрюлю с мясом соль и сахар, влейте уксус, добавьте рубленый чеснок. Перемешайте.
Шаг 8:
Тушите мясо еще около часа. Не забывайте следить за уровнем воды, при необходимости подливайте ее.
Шаг 9:
Подавайте мясо к столу. Гарнир к нему подойдет любой. Приятного аппетита!
Рецепт мяса по-кремлёвски появился в советской кухне и долгое время считался элитным блюдом. Его готовили для важных приёмов и праздников. Особенность – использование доступных ингредиентов для создания изысканного вкуса.
Кому интересен этот рецепт:
Любителям мясных блюд
Тем, кто ценит советскую кулинарную классику
Хозяйкам, готовящим для праздничного стола
Возможные замены ингредиентов:
Говядина → телятина или свиная вырезка
Сливочное масло → топлёное масло гхи
Столовый уксус → яблочный уксус или лимонный сок
Особенности выбора ингредиентов:
- Говядину выбирайте без жил (вырезка, толстый край)
- Лук лучше брать сладких сортов
- Чеснок – свежий, с плотными зубчиками
С чем подавать мясо по-кремлевски из говядины?
Картофель — запеченный, пюре или жареный картофель с зеленью.
Рис — гарнир с рисом или гречкой тоже будет хорошим дополнением, так как они не перебивают вкус мяса.
Овощи — тушеные или запеченные овощи, такие как брокколи, цветная капуста, морковь или цукини.
Салаты — свежий овощной салат с оливковым маслом, зеленью, авокадо или маринованными овощами.
Греческий йогурт — можно добавить ложку йогурта или сметаны с зеленью, чтобы создать более легкое и освежающее сочетание с мясом.
Хранение:
Хранить в холодильнике до 3 дней
Разогревать на сковороде с добавлением воды
Интересные факты:
Название "по-кремлёвски" появилось потому, что это блюдо часто готовили в кремлёвских столовых для высокопоставленных лиц.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Как выбрать отруб говядины для блюда? Для каких блюд мясо желательно мариновать? Почему жилистое мясо лучше тушить? Какую говядину использовать для жарки? Все хитрости приготовления роскошной говядины в домашних условиях читайте в этой статье!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь
Похожие рецепты
Классические блюда
Тушение
Говядина классические рецепты
Вторые блюда
На ужин
Тушеное мясо
Тушеная говядина
Мясо с луком
Комментарии к кулинарному рецепту
Мясо по кремлевски из говядины классическое приготовила к приходу гостей. Хоть и готовится не быстро, но результат того стоит.
Мясо порезала средними кусочками, лук полукольцами, масло сливочное крупными кусочками.
Я готовила в глубокой сковороде, в которую выложила мясо, лук, масло. Добавила стакан кипятка и поставила тушиться на средний огонь. После закипания огонь убавила.
Тушила около часа, затем добавила чеснок, специи, уксус, ещё немного горячей воды и ещё протушила в течение часа. На гарнир приготовила картофельное пюре.
Потрясающе нежное и вкусное мясо получилось,просто тает во рту. Всем очень понравилось, рекомендую приготовить! Спасибо katushafin за вкуснейший рецепт!
Спасибо за ваш потрясающий отзыв! Да, этот рецепт действительно требует времени, но, как вы правильно заметили, результат того стоит — нежное, тающее во рту мясо с ароматным луком и специями — это настоящий кулинарный шедевр!
А картофельное пюре в качестве гарнира — это идеальное дополнение!
Готовьте с удовольствием, радуйте своих гостей и близких такими вкусными блюдами, и пусть каждый ваш обед будет праздником! Приятного аппетита и новых кулинарных успехов!
Хочу поделиться впечатлениями от приготовленного мною блюда мясо по-кремлевски из говядины классическое. Классика русской кухни в моём исполнении покарила всю мою семью. Просто удивляюсь почему я раньше его не готовила, хотя часто встречала этот рецепт в интернете.
Процесс готовки ну очень простой и совсем не утомительный, справится любой, а результат, как у шеф-повара. Это блюдо из разряда тех, что поставил на печку и забыл, и не нужно часами стоять у плиты, а это очень удобно, когда у тебя большая семья и маленькие дети. А в результате мясо получается изумительно нежное, мягкое,сочное, просто тает во рту и распадается на молекулы, так и хочется съесть ещё кусочек. Даже мой 2-х летний малыш с удовольствием уплетал это мясо, хотя обычно говядину не ест, жевать не может.
Соуса в этом блюде получается достаточно много, на столько, что можно обильно разливать по порциям. Он имеет очень насыщенный мясной вкус с легким ароматом топленого масла. В процессе готовки, а я держала мясо на плите 2,5 часа на слабом огне, весь лук, уложенный поверх мяса, полностью растворился и ушел в соус. В результате соус приобрёл густую бархатную текстуру, как будто в него сметаны добавили.
Что касается соли и сахара, то в рецете указано всё в идеальной пропорции (1 ч. ложка соли и 0,5 ложки сахара), я сначала побоялась, что будет соленовато, но оказалось, как надо, не больше, не меньше.
В сочетании с пюре из картошечки это блюдо просто великолепно. Все что было приготовлено, мои домочадцы проглотили буквально на одном дыхании. Взяла этот рецепт в свою копилочку, буду теперь говядину готовить именно так. Спасибо автору. Думаю, что при хорошей подаче мясо по-кремлевски вполне может присутствовать и на праздничном столе в качестве сытного и изысконного угощения, которое стоит попробовать каждому.
Очень рада, что вам понравилось! Спасибо за тёплый и такой подробный отзыв — особенно приятно, что блюдо оценила вся семья. Готовьте с удовольствием!
спасибо! легко, доступно и наглядно 
Готовьте с удовольствием, радуйте близких такими вкусными блюдами! И приятного аппетита!
Мясо просто тает во рту! Теперь это моё фирменное блюдо для праздников, хотя готовится очень просто и из доступных продуктов.
Часто готовлю такое мясо, НО готовлю в мультиварке и воду не добавляю вообще, мясного сока хватает, подливки выходит с избытком. Сын не очень любит, говорит что мясо жевать надо, а это само таит.
Здорово, что ваш способ в мультиварке даёт идеальный результат 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Столовый уксус - 11 ккал / 100 г