Манты с мясом и картошкой сочные

Манты я помню с самого детства. Хотя для Сибири были более традиционны пельмени, но бабушка моя много лет жила в Киргизии, откуда был привезен рецепт и алюминиевая «мантышница», так ее бабуля называла. Но мне вспоминается 1989 год… Ранней весной я вышла замуж, летом мы поехали в свадебное путешествие в тогда ещё город Фрунзе (ныне Бишкек), столицу Киргызстана. Там был куплен каскан (мантоварка) и книга «Современная киргизская кухня». По приезду мы с мужем ждали гостей, чтоб поделиться впечатлениями от поездки. Чем встречать гостей, если мамы и бабушки нет рядом? Я начала листать привезенную книжку: экзотические названия, странные слова типа брутто и нетто, но вот оно родное, с детства знакомое слово – манты. А дальше, как в басне Крылова: «И ноты есть у нас и инструменты есть», но что делать, если тесто ты ни разу не замешивала, фарш не рубила, манты не лепила, а только столовой ложкой на раскатанные мамой сочни раскладывала начинку? Доставки тогда не было, в магазинах – шаром покати, видео и кулинарных шоу тоже не было. Я открыла книгу на сто двадцатой странице и начала, благословясь.
Из этих странных брутто и нетто с трудом, но я составила пропорцию: 750 грамм мук и 300 грамм воды. «Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто (влажность 39. Крутое – это как? Как-то плохо всё смешивалось и не превращалось в ту эластичную массу, как у мамы или бабушки. О! Надо было дальше читать: «Закрывают влажной тканью и выдерживают 40-60 мин». Действительно, полежав в мокром полотенце, тесто стало однороднее и податливее.
«Для фарша: баранину нарезают мелкими кубиками, смешивают с мелко нарубленным репчатым луком, добавляют соль, перец, холодную воду и всё перемешивают». Баранины у нас не нашлось, но был кусок жирной говядины, пара луковиц и три картошины; к счастью, резать и смешивать я умела, фарш получился!
Дальше – проще! Все получилось, с годами мой рецепт стал обрастать вариациями: в ход шли разные сорта мяса, в посты – рыба, капуста, тыква, кабачки, зелень. Для подруг, любительниц ПП, тесто я стала делать с добавлением ржаной обдирной и цельнозерновой муки; оно менее эластичное, но раскатывается, не рвется, хотя я люблю классику – пшеничную высшего сорта. Летом очень красиво добавлять в тесто мелко нарезанную зелень, внукам для радости делала цветные манты: розовые (с соком свеклы), зеленые (с соком шпината), оранжевые (с куркумой), сладкие шоколадные (с какао) и ягодной начинкой...
Но я никогда не увлекалась фотографией, да и не принято было фотографировать еду. Новый опыт - фотоотзыв, по рекомендации автора тесто сделала с яйцом, только по привычке сочни сделала круглыми и использовала две начинки: как у автора,с картошкой, луком и мясом, плюс постный вариант с луком и картошкой, для различия их по-разному слепила.