На главную

На сайте 29 803 рецептов
у 222 119 пользователей

Каталог рецептов

Правильный стейк из говядины

Изысканное сытное и вкусное блюдо, достойное любого случая. Подают с разными соусами и гарнирами. Для постного отруба (филе миньон) хороши жирные и насыщенные соусы и гарниры. Для стейка из мраморной говядины (Рибай) хороши овощи и легкий соус. Стейки из жирного мяса вкусны с соусами перчинкой или кислинкой. Если мясо готовилось в духовой печи, подавайте его с пюре или соусом-дип. Жаря стейк на сковороде, подайте его со свежим салатом или спаржей. Приготовленный на гриле стейк идеален с овощами, заранее припущенными, но слегка хрустящими.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 2 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Чеснок

1

Соль

по вкусу

Растительное масло

4

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
288 ккал
Белков:18 гр
Жиров:23 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 42 / 53 / 5
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 20 мин

Опубликовано: wella

Просмотров: 206 357

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, надо вначале определиться со степенью прожарки (их, классических, 5, но многие выбирают Medium Rare, Medium и Medium Well) и выбрать кусок мяса нужной толщины.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Чтобы стейк получился правильным, мясо должно быть перед готовкой совершенно сухим – промокнем его.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Далее, специи. Традиционно используют молотый черный перец. Лучше его прямо перед самой жаркой перемолоть удобным способом. Но учтите – не до состояния пыли, а до состояния таких вот частиц, как на фото.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В этот момент уже можно ставить сковороду на газ – пусть нагревается, нам нужна хорошо прогретая сковорода (лучше – гриль). Пока суд да дело, солим кусок мяса, смазанный перед этим маслом, обваливаем в только что раздробленном перце, дадим полежать, а потом легко поколачиваем пальцами поверхность, чтобы соль и специи хорошо зафиксировались на ней.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Если сковорода раскалена, в нее льем масло. Нагрелось? Сразу же отправим сюда стейк, обложив его специями, лавровым листом, чесноком, нарезанным на слайсы. Масло должно зашкворчать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Не отходим от плиты ни на секундочку. Нам надо поймать нужный момент, ведь степень прожарки должна быть именно такой, какую вы выбрали. Чтобы получить слегка поджаренный стейк, хватит по три минуты обжаривании с обеих сторон. Если хотите корочку получше, прибавьте минут, и так далее. Переворачивая на другую сторону, ни в коем случае не используйте нож или вилку. Сок не должен вытекать. Поэтому берем что-то поудобнее и переворачиваем на другую сторону

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Стейк готов? Вынимаем его из сковороды и подаем. Вот такой красивый получается стейк в степени прожарки Medium Rare.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    А это - Well Done.

И еще советы

Мясо. Конечно, это не всегда реально, но идеальные стейки из говядины получаются из мяса молодых бычков мясо-молочных пород, питающихся всю жизнь травой и сеном. Толщина порционного куска без костей и жилок должна быть в пределах 3 см. Нарезка только поперек волокон.
Покупая говядину в супермаркете, не забывайте посмотреть на дату забоя! Отсчитав от нее 20-25 дней, считайте, что в этот день и надо жарить стейк.
Замороженное мясо размораживают в основном отделении холодильника. Тогда все качества полезные и сохранятся. В крайне случае положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет, закройте герметично и опустить его в тазик с водой.
Не надо мыть мясо перед самой готовкой. Если вы и промыли кусок, осушите его, а потом перед приготовлением промокните салфеткой или полотенцем.
Не вздумайте отбивать стейк перед жаркой – мясо и свою структуру потеряет, и соки.
Нюансы приготовления. Все решает степень прожарки. В стейке с кровью температура внутри него 45-50 градусов, в мясе средней прожарки – 55-50, в стейке сильной прожарки – 65-70 градусов. У вас вряд ли есть специальный термометр для проверки температуры, поэтому придется определять ее на глаз.
Надо помнить, что при сильной жарке быстро теряются соки, и мясо становится сухим.
Выдержите мясо перед жаркой в кухне час-два.
Можно не добавлять масло, если у вас есть ребристая чугунная сковорода, только разогрейте ее до легкой дымки.
Не жарьте несколько стейков, иначе нарушится температура внутри сковороды и мясо просто протушится в своем соку.
Стейки надо переворачивать только кулинарными щипцами, иначе сок растеряете.
Прежде чем перевернуть стейк, убедитесь в том, что прожаренная сторона имеет красивую колеровку коричневого цвета.
Не спешите переворачивать, если мясо не отстает от сковороды. Оно должно еще прожариться.
Если хотите, доведите до нужной степени готовности в духовке (разогретой до 190 град.), завернув фольглой емкость со стейками и выпекая минут 10 филе-миньон толщиной 5 см, 7-8 - рибай/сирлойн стейки или для более выраженной прожарки 10-15 минут соответственно.
Специи. Они могут быть разными – начиная перцем горошком, кончая травами, пряностями и др. Соль лучше брать крупного помола.
Масло для жарки. Оно может быть растительным или подсолнечным. Если вы решили использовать сливочное, берегитесь – подгореть может и масло, и мясо.
Посуда. Да, есть специальная сковорода-гриль для стейков. Можно воспользоваться и чугунной сковородой.
Если нет специального ножа, то выберите самый острый нож для нарезки стейков.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Миледи
Миледи

Мясоеды в восторге! Есть еще проще рецепт стейка из говядины. Количество специй минимально.

0
Лера
Лера

Супер Супер Супер Красота! Нямка Букетик Цветочек

0
wella
wella

Спасибо!

МариШа
МариШа

Огромное спасибо за такие подробные пояснения по приготовлению. Цветочек Постоянно готовлю говядину и всегда нарезаю поперек волокон. А почему в этом случае - только вдоль? Надо подумать Буду благодарна за ответ.

0
Мария
Мария

Присоединяюсь к вопросу. Мясо для стейков всегда режут поперек волокон. Так оно лучше прожаривается, и становится мягче, потому что волокна перерубаются и размягчаются при жарке. Ну и плюс красивый рисунок на поверхности. К тому же при нарезании поперек волокон мясо не так сильно "усаживается", а нам это и нужно.
А вдоль режут, когда нужно мясо сформировать пластом для рулета и отбить.

0
wella
wella

Мария, Глава жюри конкурса:
Присоединяюсь к вопросу. Мясо для стейков всегда режут поперек волокон. Так оно лучше прожаривается, и становится мягче, потому что волокна перерубаются и размягчаются при жарке. Ну и плюс красивый рисунок на поверхности. К тому же при нарезании поперек волокон мясо не так сильно "усаживается", а нам это и нужно.
А вдоль режут, когда нужно мясо сформировать пластом для рулета и отбить.
Каюсь, пресловутый человеческий фактор - перестаралась. Конечно же, поперек!!

0
Мария
Мария

)) бывает. Исправила.

0
Виктория Иваненко
Виктория Иваненко

Правильные стейки из говядины, бывают только трех видов прожарки rare,medium rare и мedium. А также есть такие виды стейков как Стриплойн(нью-йорк), Медальоны, Тентерлойн(Филе-Миньон),их рекомендованная прожарка-medium rare

0
Виктория Иваненко
Виктория Иваненко

Прожарка на картинке не Well Done, а Medium. Стейки, во всем мире, подают только Rare,Medium rare или Medium. Мясо прожарки Well Done-это "подошва".Стейки из говядины обязательно ферментируют. Без этого процесса не возможно приготовить сочный, ароматный и вкусный стейк.

0

Советы к рецепту

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Как приготовить бифштекс из фарша вкусноКак приготовить бифштекс из фарша вкусно

Чтобы вкусно приготовить бифштекс из фарша, придерживайся этих советов.Прежде всего, потрудись своими руками сделать фарш, никогда не используй покупной. Выбери говядину. Промой ее. Прокрути кус…

Чтобы мясо получилось сочнымЧтобы мясо получилось сочным

Сырое мясо не следует солить до приготовления, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкусовые качества и снижает питательность мяса.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Перец горошком, Специи сухие, Лавровый лист, Чеснок, Соль, Растительное масло