Свиной стейк в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь свиной стейк в духовке?

   

   Подготовьте продукты. Свинину лучше используйте охлажденную. Мясо промойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем.

   Как выбрать свинину для стейка, чтобы она была мягкой?

   Берите вырезку или корейку — они нежнее и менее жирные, поэтому для свиных стейков это самый надёжный выбор. А ещё больше советов по выбору отрубов и подготовке мяса вы найдёте в уроке Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Оливковое масло → растительное рафинированное или топлёное сливочное масло (в той же пропорции; вкус маринада станет нейтральнее, у топлёного — сливочный оттенок, технология не меняется).
   
   ✅ Соевый соус → соль (примерно 1/3 ч. л. соли вместо 1 ст. л. соевого соуса; вкус потеряет умами и лёгкую сладость, маринад станет менее насыщенным, поэтому солите осторожно и пробуйте).
   
   ✅ Красный молотый перец → паприка (по вкусу; сладкая паприка даст мягкий аромат без жгучести, острая — сохранит остроту, цвет маринада останется красноватым).
   
   ✅ Чёрный молотый перец → белый молотый перец (по вкусу; аромат станет тоньше и мягче, острота почти не изменится).

   Секреты шеф-повара

   Сухой посол на ночь: Натрите стейки крупной солью за 8–12 часов до готовки и оставьте на решётке в холодильнике. Соль вытянет лишнюю влагу, а затем вернёт её обратно в волокна вместе с растворёнными белками — мясо станет заметно сочнее и приобретёт более насыщенный вкус.
   
   Свинина и фруктовая кислота: Замените половину соевого соуса в маринаде на сок киви или ананаса и держите мясо в нём буквально 20–30 минут. Ферменты размягчат соединительную ткань до шелковистости, но передержите — и волокна превратятся в пасту.

2. Шаг 2. Как нарезать свинину на стейки?

   

   Нарежьте мясо на стейки толщиной около двух сантиметров. Наколите мясо вилкой и оставьте на столе, пока готовится маринад.

   Какой толщины должен быть бифштекс, чтобы он равномерно прожарился и остался сочным?

   Классическая толщина — от 1,5 до 2,5 см. Тоньше — пересушится моментально. Толще — середина может не успеть прогреться, пока корочка уже подгорит. Ориентируйтесь на эти цифры, а если сомневаетесь — промеряйте линейкой. О других нюансах приготовления бифштекса — в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Если мясо скользит под ножом, слегка подморозьте его в морозилке буквально на 15–20 минут — так волокна станут плотнее и нарезать ровные стейки будет проще.

4. Шаг 3. Как сделать маринад для свиного стейка?

   

   В миску налейте оливковое масло и соевый соус, добавьте красный и черный молотый перец, соль по вкусу. Перемешайте смесь.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. Для шашлыка — зира и кориандр, для запекания — чеснок и розмарин. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Соевый соус уже содержит соль, поэтому добавляйте её в маринад буквально по щепотке и пробуйте смесь на вкус перед тем, как натирать стейки.

5. Шаг 4. Как запечь свиной стейк под фольгой в духовке?

   

   Натрите маринадом стейки из свинины и оставьте на полчаса мариноваться. Выложите их в форму, застеленную фольгой, так, чтобы концом фольги можно было накрыть мясо сверху. Духовку разогрейте до 200 градусов. Запекайте мясо под фольгой около 30 минут. Затем фольгу снимите и дайте зарумяниться стейку сверху.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите оливковое масло в маринаде с 2 столовых ложек до 1 чайной. Стейк запекается под фольгой, а не жарится в масле, поэтому даже такого количества хватит, чтобы специи и соевый соус распределились по поверхности. Готовое мясо получится чуть менее глянцевым, но вкус и сочность практически не пострадают.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → замените обычный соевый соус на соус с пониженным содержанием натрия в том же количестве и вовсе не добавляйте соль в маринад. Соевый соус уже даёт солёный вкус, а запекание под фольгой сохраняет его в мясе. Стейк не будет пересоленным, а естественный вкус свинины проявится ярче.
   
   🍀 Для увеличения доли овощей и клетчатки в порции → подайте стейк на подушке из запечённых вместе с ним овощей: болгарского перца, кабачка и лука, нарезанных крупно и сбрызнутых оставшимся маринадом. Овощи запекаются в той же форме под фольгой, впитывают мясной сок и добавляют объём порции без лишних калорий. Гарнир из картофеля или риса при этом можно уменьшить вдвое.

6. Шаг 5. Как зарумянить стейк с другой стороны?

   

   Переверните мясо и дайте зарумяниться стейку со второй стороны. Выключите духовку. Еще раз накройте мясо фольгой сверху, но не плотно, и оставьте его в духовке на 10 минут. Затем выньте стейки из духовки.

7. Шаг 6. Как подать свиной стейк к столу?

   

   Подавайте блюдо к столу.

   Как хранить свиной стейк?

   Готовые свиные стейки храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; перед едой разогрейте в духовке при 180 °C или на сковороде под крышкой, чтобы мясо снова стало сочным.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с гранатом и зеленью: Подайте стейк на подушке из тонко нарезанного красного лука, посыпьте зёрнами граната и рубленой кинзой, сбрызните соком лимона. Кисло-сладкие зёрна и свежая зелень освежают жирную свинину и дают яркий контраст к румяной корочке.
   
   По-тайски — дип из рыбного соуса и лайма: Смешайте 2 ст. л. рыбного соуса, сок половины лайма, 1 ч. л. сахара, зубчик чеснока и кусочек чили. Обмакивайте стейк в этот соус — солёно-кисло-сладко-острый баланс в одном укусе полностью меняет восприятие блюда.
   
   Средиземноморский вариант с йогуртом и мятой: Взбейте густой йогурт с давленым чесноком, щепоткой зиры и рубленой мятой, выложите рядом со стейком. Прохладный йогурт смягчает пряность маринада и добавляет свежую кисломолочную нотку.
   
   Стейк на доске с тремя соусами: Подайте стейки прямо на деревянной доске, нарезав их толстыми ломтями поперёк волокон, а рядом поставьте три маленькие пиалы: горчично-медовый соус, сметану с хреном и соус чимичурри из петрушки, чеснока и оливкового масла. Гости сами макают кусочки — это превращает обычный ужин в интерактив и отлично смотрится на фото.
   
   Стейк в лаваше по-дорожному: Заверните горячий стейк вместе с маринованным луком, свежим огурцом и листьями салата в тонкий лаваш, сбрызнув соусом из сметаны с чесноком. Разрежьте пополам и подайте в пергаменте — сытный стрит-фуд для пикника или просмотра матча, едят руками без приборов.
   
   Тёплый боул с крупой и зеленью: На дно глубокой миски положите тёплую гречку или булгур, сверху — нарезанный стейк, добавьте запечённые половинки помидоров, тонко нашинкованную капусту и щедро посыпьте рубленой кинзой и зелёным луком. Полейте соком, который остался в форме после запекания, — получается сбалансированный обед в одной миске, удобно взять с собой в контейнере.