Нежное мясо в духовке

Мясо, запечённое в духовке, это блюдо, которое не требует тотального контроля на всех этапах приготовления. Стоит лишь определиться с рецептом, замариновать мясо, приготовить соус или глазурь и отправить отруб в духовой шкаф.
Если ваш выбор пал на свинину, то лучше всего для запекания подходит лопатка, вырезка или свиной окорок. А чтобы придать блюду особые ароматы стоит использовать сухие травы, паприку, имбирь, чеснок и лук. Обычно мясо для запекания готовят целиком на противне, застеленным фольгой, но кроме этого можно использовать кулинарный рукав. Свинина - один из самых простых вариантов, главное - подобрать правильный, не слишком жирный отруб.
Если вы хотите запечь свинину, лучше выбрать филе из окорока, это самая нежная (и относительно недорогая) его часть. В нем не должно быть много жира, лишний можно отрезать.
Для славянской традиционной кухни всегда была характерна готовка какого угодно мяса в виде больших кусков. Их запекали и варили в чугунах, горшках и на открытом огне. Сегодня открытый огонь печей сменили жарочные шкафы, где большие куски со всех сторон прожариваются равномерно без ущерба для вкусовых свойств и внешнего вида.
Очень часто перед запеканием мясо выдерживают в рассоле или маринаде. Эта процедура существенно сокращает время его готовки в жарочном шкафу.