Бефстроганов с солеными огурцами из говядины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать бефстроганов с солеными огурцами? Подготовьте все ингредиенты. У меня сметана 20 %, но подойдет любая другая. Сметану можно заменить на сливки. Растительное масло можно использовать любое (подсолнечное, оливковое, кокосовое). От качества мяса будет зависеть время приготовления блюда. Чем жестче мясо, тем дольше оно будет томиться. У меня мякоть говядины, в ней есть прожилки, но немного. Вырезка - самый идеальный вариант, но не всегда доступный.

2. Шаг 2:

   

   Нарежьте мясо соломкой или брусочком. Можете выбрать другую нарезку, но не крупную. Режьте мясо поперек волокон, чтобы оно было мягче. Если у вас жесткое мясо, то перед нарезкой, можете нарезать его пластинами и отбить.

3. Шаг 3:

   

   Лук нарежьте полукольцами.

4. Шаг 4:

   

   Огурец нарежьте соломкой. Можно выбрать нарезку квадратиком или полукольцами.

5. Шаг 5:

   

   Поставьте разогреваться сковороду с растительным маслом (2 ст.л.) на умеренно сильный огонь. За это время обваляйте мясо в муке. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.

6. Шаг 6:

   

   Всыпьте муку в тарелку к мясу и перемешивайте руками, пока вся мука не налипнет на мясо.

7. Шаг 7:

   

   Обжаривайте 5 минут на сильном огне, до золотистой корочки.

8. Шаг 8:

   

   Мука и масло должны запечатать соки мяса, чтобы оно осталось мягким и сочным. Если масло начинает сильно брызгать, то убавьте немного огонь.

9. Шаг 9:

   

   Как только мясо обжарилось, уберите его обратно в тарелку.

11. Шаг 10:

    

    В ту же сковороду налейте еще 2 ст. л. растительного масла, убавьте огонь на средний. Добавьте лук. Жарьте примерно 7 минут на среднем огне до золотистого цвета.

12. Шаг 11:

    

    Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему мясо и огурцы.

13. Шаг 12:

    

    Перемешайте в течении 1 минуты.

14. Шаг 13:

    

    Добавьте сметану, соль, черный перец. Перемешайте.

15. Шаг 14:

    

    Если у вас жидкая сметана или сливки, то вода может не понадобиться. У меня жирная сметана, поэтому вода нужна.

16. Шаг 15:

    

    Добавьте воду (150-200 мл). Должен получится жидкий соус, который будет прикрывать мясо, как на фото. Отрегулируйте консистенцию соуса водой. Мясо с овощами должно плавать в соусе, чтобы при томлении оно пропиталось и размягчилось.

17. Шаг 16:

    

    Убавьте огонь на минимальный и закройте крышкой. Томите бефстроганов под крышкой примерно 30 минут. Каждые 10 минут перемешивайте. Следите за тем, чтобы мясо не бурлило слишком сильно и не пригорало. Масса должна немного кипеть. Пока готовиться мясо, приготовьте гарнир. Очень важно по истечении 30 минут провести пробу мяса. Если оно жесткое, то добавьте еще воды (50-100 мл), перемешайте и томите еще 20-40 минут.

18. Шаг 17:

    

    Подавайте горячим со свежей зеленью! Приятного аппетита!