Главная
Лучшие рецепты
Праздничный стол
Бифштекс рубленный из говядины

Бифштекс рубленный из говядины

Сочная мясная классика, которая всегда в тренде! Бифштекс рубленый из говядины — это сытное, ароматное блюдо с золотистой корочкой и насыщенным вкусом, которое никого не оставит равнодушным. Простой в приготовлении, но по-настоящему впечатляющий на вкус!

IrinaR15

Автор

2667 935

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Говядина (вырезка, толстый или тонкий край)

450

Оливковое масло

1.5

Сливочное масло (для жарки)

Каперсы (по желанию)

Куриные яйца

Соль

по вкусу

Перец горошком (у меня смесь из перцев)

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 59% 19 г

Жиры 41% 13 г

Углеводы 0% 0 г

197 ккал

ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 1 ч

Шаг 1:
Как приготовить классический бифштекс рубленный из говядины с яйцом? Подготовьте все продукты. Говядину выбирайте качественную с умеренным количеством жира и без грубых жил. Хорошо подойдет вырезка, толстый или тонкий край, шейка, лопатка, кострец. Мясо заранее достаньте из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.
Шаг 2:
Для начала удалите из говяжьего мяса все ненужные «соединительные ткани». Нарежьте мясо полосками, а затем мелкими кубиками.
Шаг 3:
Затем хорошо изрубите мясо ножом, кусочки должны стать мелкими (почти как фарш).
Шаг 4:
Добавьте к мясу соль, свежемолотый перец, 1 ст. л. оливкового масла и измельченные каперсы. На этом этапе можно добавить мелко нарезанный лук, но при прожарке ниже Medium Well он не успеет приготовится и останется хрустящим. Далее необходимо его хорошо вымесить (3-5 минут). А затем отбить. Для этого возьмите массу в руки и несколько раз с силой бросьте об доску или в миску. Это сделает структуру плотной и устойчивой к жарке.
Шаг 5:
Какой формы должен быть бифштекс? Сформируйте круглые бифштексы толщиной примерно 1,5-2,5 см. Я формировала с помощью кулинарного кольца. Каждую котлету выложите на кусочек пергаментной бумаги. У меня получилось 3 котлеты весом примерно по 150 гр.
Шаг 6:
Сильно нагрейте сковороду. Затем добавьте растительное и сливочное масло. О том, как выбрать сковороду и идеальное для жарки масло читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Шаг 7:
Выложите бифштекс на сковороду только тогда, когда масло зашипит. Готовьте до образования корочки на среднем огне. Не прижимайте котлету лопаткой — это выталкивает сок и делает мясо сухим. Время приготовления зависит от степени прожарки, которую вы хотите получить. Я готовила по 2,5 минуты с каждой стороны до прожарки Medium rare. Больше информации о прожарке читайте под рецептом. Не прижимайте котлету лопаткой — это выталкивает сок и делает мясо сухим.
Шаг 8:
Приготовьте глазунью. Сковороду разогрейте на сильном огне. Добавьте кусочек сливочного масла и растопите его. Огонь убавьте до среднего. Вбейте яйцо в сковороду с раскалённым маслом, стараясь не повредить целостность желтка. Чтобы глазунья получилась красивой, лучше воспользоваться кулинарным кольцом. Жарьте яичницу до состояния, пока белок полностью не схватится, а желток ещё будет жидким. Не накрывайте крышкой, иначе желток станет твёрдым.
Шаг 9:
При подаче выложите на тарелку бифштекс, на него — глазунью из яйца. Сверху я посыпала глазунью свежемолотым перцем. Подавайте блюдо с вашим любимым гарниром. Приятного аппетита!

Время жарки рубленого бифштекса по степени прожарки

При приготовлении рубленого бифштекса важно учитывать степень прожарки, чтобы добиться желаемого вкуса и текстуры. Вот ориентировочное время жарки с каждой стороны и соответствующая внутренняя температура:

Rare (с кровью) – 1,5–2 минуты, внутренняя температура ~50°C.
Medium rare – 2–3 минуты, внутренняя температура ~55–57°C.
Medium – 3–4 минуты, внутренняя температура ~60–63°C.
Medium well – 4–5 минут, внутренняя температура ~65–67°C.
Well done – 5–6 минут и более, внутренняя температура ~70°C и выше.

Эти значения помогут вам контролировать степень прожарки и приготовить бифштекс именно так, как вам нравится.

Почему на бифштекс кладут яйцо?

Выкладывание яйца на бифштекс — популярный кулинарный прием, который служит нескольким целям:

1. Улучшение вкуса и сочности. Желток, особенно если он остается жидким, придает блюду нежность и сливочный вкус, компенсируя возможную сухость мяса (особенно при сильной прожарке).
Белок добавляет легкую текстуру и дополнительный слой вкуса.
2. Повышение питательности. Яйцо — источник белка, полезных жиров и витаминов (A, D, B12), что делает блюдо более сытным и сбалансированным.
3. Эстетика и подача. Яичница (особенно с жидким желтком) красиво смотрится на мясе, создавая аппетитный вид. При разрезании желток растекается, образуя соус.
В некоторых культурах (например, в японском "гамбург-стейке" или корейском "хандон-паб") яйцо — традиционный элемент подачи.
4. Замена соуса. Жидкий желток заменяет классические соусы (например, беарнез или демиглас), упрощая приготовление, но сохраняя сочность.

Яйцо на бифштексе — это вкусно, сытно и красиво, а также способ добавить блюду креативности. Попробуйте с разными вариантами прожарки!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.