Стейк рибай на сковороде

Изумительно вкусный - ресторанное блюдо на вашем столе! Последние годы особую популярность приобрело сочное мясо разной степени прожарки с минимумом специй. Пожарить стейк рибай на сковороде дома не составит никакого труда, главное, следовать предложенным рекомендациям.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 62% 21 г
Жиры 38% 13 г
Углеводы 0% 0 г
206 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как пожарить сочный стейк из говядины рибай на сковороде дома? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре не менее, чем на 1-2 часа. Мясо должно быть и внутри, и снаружи одинаковой температуры. Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса - он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2-2,5 см. Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать её ничем не нужно. Выложите стейки на сковороду и обжарьте с одной стороны в течение 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону. Так мясные соки быстро запечатаются внутри куска. Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Ну а я продолжила жарить мясо дальше. Снова переверните стейк на первую сторону и снизьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту. Затем столько же с другой стороны. Если хотите получить стейк со степенью прожарки Rare, т. е. сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня. Но я продолжаю жарить дальше.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Мне нужна была прожарка medium rare, оно теплое внутри, крови меньше, но она еще есть. Жарила я такой стейк еще по 1 минуте с каждой стороны. В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны составило 2 минуты 30 секунд.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    По окончании жарки выключите огонь уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно. Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подаdfйте к столу. Приятного аппетита!

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    А вот так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны. Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок. А еще есть степень прожарки Well Done, это когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.

Можете приготовить стейк на сковороде гриль, тогда у вас получится красивый рельефный рисунок.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 5-11 октября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Просто понравилось мясо.
Оно подано очень просто, но мега аппетитно. Дополнения в виде свежей зелени и помидоров очень к месту.
Нейтральный фон, белая посуда, аксессуары - грамотно и красиво.

Моя оценка рецепта:

Я несколько раз просматривала этот рецепт стейка рибай на сковороде. Я никогда не готовила стейки из говядины, да и не помню, чтобы где-то ела мясо прожарки medium rare. Но всегда было очень интересно попробовать.

Я плохо разбираюсь в различных частях мяса, и не уверена, что выбрала правильную для этого рецепта. Я использовала часть говядины под названием «глазок».

Всё сделала согласно рецепту: отрезала куски мяса шириной в 2 см и подержала их при комнатной температуре около 2 часов. За обжариванием мяса следила с секундомером. Я хотела добиться степени прожарки medium rare.

Пожаренные стейки я выложила на тарелку и подержала под фольгой. Отрезав кусочек, мне всё-таки показалось, что у меня получилось не medium rare, а rare. Уж как-то больно много крови было, как мне показалось. И я решила ещё подержать стейки на среднем огне по одной минуте с каждой стороны. И вот теперь они получились уже лучше.

Мясо нарезала тонкими кусочками. На что я сразу обратила внимание – это очень яркий и приятный вкус говядины. Именно говядины, а не просто мяса. Мясо вышло немного жестковатым, но полагаю, что я всё-таки не ту часть говядины выбрала. В остальном я осталась очень довольна.

Мария, спасибо большое за рецепт!

Отличный рецепт. Правда на гриль сковороде делала. Доходил прямо под крышкой. Любим мясо)))

Стейк рибай на сковороде - это потрясающе вкусно! Рецепт так понятно и подробно написан, что готовить по нему сплошное удовольствие! Мясо получилось мега вкусное, большое спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
  • Морская соль - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Говядина, Оливковое масло, Морская соль