Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать печеночный паштет из свиной печени со сливочным маслом и сливками? Подготовьте продукты. Печень лучше возьмите свежую, тогда паштет получится нежнее. Масло выбирайте качественное, натуральное, без растительных жиров. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось. Сливки возьмите жирностью 20%. Коньяк можете не добавлять, а вот специи, наоборот, беритепо своему вкусу.
Шаг 2:
Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Шаг 3:
Морковь натрите на крупной терке.
Шаг 4:
Печень обмойте и хорошо обсушите. Нарежьте ее на кусочки среднего размера.
Шаг 5:
Разогрейте на среднем огне сковороду. Влейте на нее масло для жарки. Обжарьте на нем лук и морковь до мягкости, 5-7 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 6:
Выложите к овощам печень. Жарьте ее, помешивая, до готовности, 10-15 минут, но не дольше, чтобы печень не стала жесткой.
Шаг 7:
Влейте в печень сливки. Посолите и поперчите ее по вкусу. Доведите сливки до кипения и прогрейте пару минут. Затем нагрев выключите и немного остудите. О нюансах выбора сливок и работы с ними читайте в отдельной статье.
Шаг 8:
Переложите печень вместе с получившимся соусом в чашу измельчителя. Пробейте печень до однородного состояния. Добавьте в паштет 50 грамм мягкого сливочного масла. Пробейте его еще раз.
Шаг 9:
Расстелите на столе пищевую пленку. Выложите на нее паштет и размажьте его тонким слоем. Поверх намажьте мягкое сливочное масло.
Шаг 10:
Сверните печеночный пласт в рулет, заверните его со всех сторон в пленку. Уберите паштет в морозилку на пару часов — он застынет и его будет легче нарезать.
Шаг 11:
Подавайте паштет к столу. Приятного аппетита!
Какие специи добавляют в печеночный паштет?
Специи и приправы играют ключевую роль в создании насыщенного и богатого вкуса печеночного паштета. Вот список специй и добавок, которые традиционно используются для приготовления паштета:
Основные специи и приправы:
Соль и чёрный перец
Способствуют балансу вкуса и подчеркивают насыщенность печени.
Лучше использовать свежемолотый чёрный перец для более яркого аромата.
Мускатный орех
Это классическая специя для паштета. Она лучше всего подчеркивает вкус печени и добавляет теплую нотку. Использовать следует в умеренных количествах (буквально щепотку).
Чеснок
Придаёт блюду пикантность и аромат. Его можно добавить измельчённым или пропущенным через пресс, а также слегка обжарить перед добавлением.
Лавровый лист
Обычно его используют на этапе тушения печени или приготовления начинки. Нужно удалить перед измельчением печени.
Красный перец (паприка)
Может быть сладким или копчёным. Отлично сочетается с печенью и придаёт блюду приятный вкус и легкий аромат дыма (если копчёная паприка).
Дополнительные специи (по вкусу):
Тимьян (чабрец)
Придаёт паштету травянистый и слегка пряный аромат. Его можно использовать как свежим, так и сушёным.
Майоран или орегано
Эти травы добавляют глубину вкуса и делают паштет более ароматным.
Гвоздика (молотая)
Щепотка молотой гвоздики может добавить лёгкий оттенок пряности, но не переборщите, чтобы её вкус не доминировал.
Корица
В небольших количествах (буквально на кончике ножа) добавляет лёгкую тепло-сладкую ноту, особенно если паштет подают с джемами или сладким хлебом.
Белый перец
Может быть использован вместо (или вместе с) черным перцем, придавая паштету более мягкую и нежную пряность.
Имбирь
Иногда в паштеты добавляют щепотку молотого имбиря, особенно если хотят немного яркости или сладко-пряной нотки.
Специи для необычного вкуса:
Кумин (зира)
Его добавляют в паштеты для более восточного аромата. Использовать следует аккуратно.
Кардамон
Молотый кардамон в микроскопических дозах обеспечивает тонкий пряный аромат.
Шалфей
Используется для придания землистого и освежающего аромата, который хорошо сочетается с печенью.
Перец чили или кайенский перец
Можно добавить для пикантности, особенно в небольшом количестве.
Дополнительные ингредиенты для усиления вкуса:
Коньяк, бренди или мадера: Добавляют изысканности и глубины вкуса, традиционно используют для обогащения паштета. Алкоголь лучше выпарить при тушении печени.
Луковое пюре или карамелизированный лук: Усиливает сладость блюда.
Свежая зелень: Петрушка, базилик или укроп, добавленные в самом конце, могут придать паштету свежие нотки.
Попробуйте комбинировать разные специи, чтобы найти свой идеальный вкус!
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь
Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.
Все тонкости и секреты хранения домашнего паштета читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал / 100 г
- Коньяк - 239 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Печень свиная - 109 ккал / 100 г