Наверное, многим из нас когда-нибудь в жизни приходилось пробовать совершенно невкусную печенку, которая к тому же еще и жевалась как резина. То и дело у какой-нибудь хозяйки не получается жарить печень с луком так, чтобы едоков было за уши не оттащить. Дело в том, что печенка - продукт деликатный, и к ней нужен особый подход, особенно при жарке.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах печени жареной с луком:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Куриная печень | 140 | 20.4 | 5.9 | 1.4 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Печень говяжья | 130 | 17.9 | 3.7 | 5.3 |
В этом она схожа с кальмарами: стоит их переварить, и получишь безвкусную резину на обед. Самый главный секрет приготовления жареной печени - не давать ей слишком долго находиться на сковороде. Если продукт нарезан тонко, ему хватает буквально нескольких минут на сильном огне (и в масле), чтобы дойти до едабельного состояния.
Для начала сковороду нужно нагреть. Добавить в нее масло и раскалить его. Затем уже выкладывать кусочки печени, нарезанные пластинами, соломкой или кусочками. Обжарить их со всех сторон, переворачивая лопаточкой. Лук, нарезанный полукольцами, добавлять сразу после мяса - чтобы он успел стать золотистым.
При желании печень и лук можно обвалять в муке или окунуть в кляр. Ее можно замариновать на полчаса. Или на то же время вымочить в молоке. Этот процесс удалит из субпродукта излишки горечи и сделает его более сочным и нежным. Такое рекомендуется делать, если блюдо перед жаркой следует потушить.
Готовить печенку подобным образом можно не только на сковороде, но и в мультиварке. Можно найти много рецептов жареной печени с луком, ни один не будет повторяться. В отличие от мяса, это блюдо готовится очень быстро, что делает его идеальным претендентом на семейный ужин. А еще оно подходит под большинство гарниров.