Печеночный торт с морковью и луком из печени

Печеночный торт — чисто советское изобретение 80-х годов. В дефиците было мясо, а печень продавалась свободно и стоила копейки. Хозяйки придумали перекручивать ее в фарш, печь блинчики и переслаивать их с жареными овощами. 

Кто оценит рецепт
Хозяйки, которые ищут бюджетные, но эффектные блюда для праздника. Поклонники советской кулинарной классики. Все, у кого в морозилке лежит пачка куриной печени и нет идей, что с ней сделать.

Замены ингредиентов
Куриная печень: говяжья печень (предварительно вымочить в молоке 30 минут, убрать горечь), свиная печень (более выраженный вкус), индюшиная печень (нежная, как куриная).
Сметана: жирные сливки, натуральный йогурт (менее калорийно), кефир (тесто будет жиже, муки чуть больше).
Майонез: домашний майонез, сметана + горчица + лимонный сок, постный майонез, греческий йогурт с солью и чесноком.
Мука: овсяная мука (измельченные хлопья), цельнозерновая мука (грубее, но полезнее), крахмал кукурузный (для нежности).
Яйца: перепелиные яйца (5 шт = 1 куриному).

Советы по выбору продуктов
Куриная печень: свежая или охлажденная — идеал. Замороженная тоже подойдет, но после разморозки она отдает больше воды, тесто может стать жиже. Выбирайте печень без зеленых пятен (это желчь, будет горчить), гладкую, бордового цвета.
Сметана: от 20% жирности. Обезжиренная сметана при нагреве может свернуться в тесте, дать крупинки.
Майонез: для прослойки берите жирный, густой. Жидкий майонез стечет с коржей, торт будет суховат.
Морковь: сладкая, ярко-оранжевая. Вялая морковь даст меньше вкуса и цвета.

Варианты подачи
Печеночный торт с морковью и луком из печени подают охлажденным, через 2-3 часа пропитки в холодильнике. Нарежьте острым ножом, как обычный торт — треугольными сегментами. Украсьте веточками петрушки, розочками из вареной моркови, тертым желтком. Можно сделать сверху сеточку из майонеза. Подавайте как самостоятельную закуску. Хорошо сочетается с ржаным хлебом и солеными огурцами.

Условия хранения
В холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. На второй день печеночный торт становится только вкуснее — коржи окончательно пропитываются майонезом и овощным соком. Не замораживайте — после разморозки майонез расслоится, печень станет водянистой. Если приготовили заранее, держите в холоде без нарезки, украшайте прямо перед подачей.

Диетические адаптации
Низкокалорийный вариант: замените майонез на греческий йогурт с чесноком, сметану в тесте — на 10%, коржи запекайте на антипригарной сковороде без масла.
Безглютеновый: используйте рисовую или кукурузную муку.
Без майонеза: прослаивайте коржи смесью сметаны с горчицей и чесноком.
С пониженным холестерином: уберите из теста желтки, оставьте только белки (2 белка на порцию), сметану замените на обезжиренный йогурт.

Профессиональные советы

• Тесто должно быть как на оладьи — чуть гуще, чем на блины. Если тесто жидкое, коржи будут рваться при переворачивании. 
• Перед жаркой первого коржа сковорода должна быть идеально горячей. 
• Не кладите слишком много теста на сковороду. Толстые коржи плохо сворачиваются при сборке, торт получается грубым. 

Интересные факты
Самый большой печеночный торт испекли в 2019 году в Минске: 50 коржей, 30 кг печени, 15 кг лука. Хватило на весь район. Наш скромнее, но вкус — не хуже.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь

Важно! Свиную и говяжью печень необходимо обязательно освобождать от плёнки перед приготовлением, иначе она сделает печень жёсткой. Как быстро и легко снять плёнку с печени читайте в этом совете.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.