Пирожки с ливером жареные на сковороде

Как приготовить пирожки с ливером жареные на сковороде? Для начинки возьмите субпродукты 1 категории (говяжьи сердце и печень), тщательно промойте, избавляясь от сгустков крови, зачистите от грубых, толстых сосудов и пленок. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите бульон по вкусу, добавьте специи (лавровый лист, душистый перец горошком, кардамон) и варите в течение часа.

В то время, пока готовится начинка, займитесь тестом.  Я использую активные сухие дрожжи, их нужно "оживить". Если у вас инстантные дрожжи, просто смешайте их  с мукой.
Оживляем сухие дрожжи, залив их теплой водой с чайной ложкой сахара и столовой ложкой муки. Жидкость хорошо размешайте и поставьте в место без сквозняков минут на 15 (должна образоваться пенная шапка).

В  миску просейте половину количества пшеничной муки высшего сорта, чтобы избавиться от возможных мусорных включений и насытить продукт кислородом. В отдельную ёмкость отложите половину количества муки, в образовавшейся мучной горке сделайте углубление и влейте дрожжевую воду, добавьте соль и растительное масло.Остальную муку добавляйте постепенно, небольшими порциями, ориентируйтесь на нужную консистенцию теста. Учитывайте тот факт, что муки может понадобиться чуть больше или меньше.

Замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам, скатайте из него шар и, укрыв полотенцем, оставьте на 2-3 часа для созревания. Минимум один раз обминаем.

Пока тесто подходит, продолжим заниматься начинкой. Перекрутите субпродукты на мясорубке дважды. Очищенный репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, обжарьте на растительном масле 5-7 минут и добавьте к нему ливер, томите на маленьком огне минут 10-15. Доведите специями до вкуса и добавьте мелко порубленный укроп.

Подошедшее тесто разделите на порции смазанными в растительном масле руками. Каждую заготовку раскатайте в пласт, уложите в центр начинку и защипните края, формуя продолговатые брусочки.

Жарьте пирожки на масле до золотистого цвета со всех сторон минут 6-7, обсушите на бумажных полотенцах от лишнего жира и подавайте горячими.

Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.