Пирожки с ливером жареные на сковороде

Старый рецепт, не утративший актуальность! Готовь вкусно! Пирожки с ливером, жареные на сковороде, - выпечка, которая готовится по уникальному рецепту старогородских мастеров. Рецептура эта держалась в строжайшем секрете и до недавнего времени была недоступна обычным гражданам. Но сегодня завеса спала и рецепт стала доступен всем желающим. Эти восхитительные жареные пирожки, приготовленные по старинному методу, которые мало кого оставят равнодушным, ведь проверенная временем рецептура актуальна и в наши дни.
струнКаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 22% 5 г
Жиры 22% 5 г
Углеводы 57% 13 г
113 ккал
ГИ: 8 / 0 / 92

Способ приготовления

Время приготовления: 4 ч 30 мин

Для начинки выбираем субпродукты 1 категории (говяжьи сердце и печень), тщательно промываем, избавляясь от сгустков крови, зачищаем от грубых, толстых сосудов и пленок. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену, подсаливаем бульон по вкусу, добавляем специи (лавровый лист, душистый перец горошком, кардамон) и варим в течение часа.

В то время, пока готовится начинка, займемся тестом. Оживляем сухие дрожжи, залив их теплой водой с чайной ложкой сахара и столовой ложкой муки. Жидкость хорошо размешиваем и ставим в место без сквозняков минут на 15 (должна образоваться пенная шапка).

В отдельную миску просеиваем пшеничную муку высшего сорта, дабы избавиться от возможных мусорных включений и насытить продукт кислородом. В образовавшейся мучной горке делаем углубление и вливаем дрожжевую воду, добавляем соль и растительное масло. Замешиваем мягкое тесто, не липнущее к рукам, скатываем из него шар и, укрыв полотенцем, оставляем на 2-3 часа для созревания. Минимум один раз обминаем.

Пока тесто подходит, продолжим заниматься начинкой. Перекручиваем субпродукты на мясорубке дважды. Очищенный репчатый лук, нарезанный мелким кубиком, пассеруем на растительном масле 5-7 минут и прибавляем к нему ливер, томим на маленьком огне минут 10-15. Доводим специями до вкуса и добавляем мелко порубленный укроп.

Подошедшее тесто разделываем на порции смазанными в растительном масле руками. Каждую заготовку раскатываем в пласт, укладываем в центр начинку и защипываем края, формуя продолговатые брусочки.

Жарим пирожки на масле до золотистого цвета со всех сторон минут 6-7, обсушиваем бумажным полотенцем от лишнего жира и подаем горячими.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Сердце баранье - 82 ккал/100г
  • Сердце говяжье - 96 ккал/100г
  • Печень говяжья - 130 ккал/100г
Калорийность продуктов: Дрожжи, Вода, Сахар, Мука, Соль, Растительное масло, Печень говяжья, Сердце говяжье, Специи сухие, Лук, Укроп