Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь пирожки из ржаной муки без дрожжей? Сначала сделайте начинку. Подготовьте для этого необходимые продукты. Фарш можно использовать любой. У меня фарш из куриного филе, но можно взять готовый магазинный.
Шаг 2:
Предварительно очищенный репчатый лук помойте, нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 3:
На сковороде слегка разогрейте растительное масло. Обжарьте подготовленный репчатый лук, периодически помешивая, до мягкости.
Шаг 4:
Выложите на сковороду фарш. Обжарьте фарш с луком на среднем огне, помешивая и разминая комочки.
Шаг 5:
Жарьте фарш около 15 минут. В середине приготовления фарш посолите, добавьте кориандр (или любые специи и приправы по желанию), перемешайте.
Шаг 6:
Начинка готова. Дайте ей остыть.
Шаг 7:
Пока начинка остывает, сделайте тесто. Воду возьмите обычную комнатной температуры.
Шаг 8:
Ржаную и пшеничную муку соедините с солью. В подходящую по размеру миску просейте мучную смесь через сито, чтобы тесто было однородным и нежным. Мука обладает разными свойствами, и ее может потребоваться больше или меньше. Поэтому примерно 2 ст.л. муки отложите, она может понадобиться при замесе теста.
Шаг 9:
В муке сделайте углубление, добавьте воду и растительное масло. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Если тесто получается еще липковатое, подсыпьте отложенную муку.
Шаг 10:
Замесите в меру крутое, мягкое, слегка маслянистое тесто. Заверните его в чистый пакет и оставьте на столе на 15 минут. Клейковина разойдется, и тесто будет более податливым и нежным в работе.
Шаг 11:
Разделите тесто на несколько равных частей, количество которых зависит от желаемого размера пирожков. Каждую часть теста скатайте в колобок.
Шаг 12:
Колобок раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см.
Шаг 13:
На одну половину лепешки выложите начинку.
Шаг 14:
Прикройте начинку второй половиной лепешки, формируя пирожок. Края хорошо соедините.
Шаг 15:
Можно сделать краешки пирожка витыми или оставить обычный защип.
Шаг 16:
Аналогично сформируйте все пирожки, выложите их на застеленный пергаментом противень.
Шаг 17:
В маленькой мисочке взбейте желток с ложкой молока до однородности.
Шаг 18:
С помощью кулинарной кисти смажьте ржаные пирожки сверху взбитым желтком.
Шаг 19:
Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180С духовке около 20 минут до легкого румянца. Время выпечки регулируйте, исходя из особенностей работы своей духовки.
Шаг 20:
Пирожки из ржаной муки хороши как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!
Начинка для пирожков из ржаной муки может быть любой, например, картофельное пюре, зеленый лук с яйцом и пр.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Посмотрите рецепт еще вот такой выпечки из ржаной муки - калитки с картошкой.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Молотый кориандр - 25 ккал/100г
- Ржаная мука - 305 ккал/100г
- Куриный фарш - 143 ккал/100г