Открытые пирожки с мясом в духовке

Не нужно гадать, что за начинка - её сразу видно! Не пожалейте времени на эти открытые пирожки с мясом из дрожжевого теста. Пышная, мягкая выпечка запекается в духовке и становится аппетитно румяной. Она порадует всех ваших родных. Вкусно, сытно, по-домашнему!
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 20% 9 г
Жиры 37% 17 г
Углеводы 43% 20 г
273 ккал
ГИ: 10 / 0 / 90

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать открытый пирожок? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Они должны быть комнатной температуры. Молоко подойдет любой жирности. Муку возьмите высшего или первого сорта. Растительное масло лучше использовать без запаха.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Молоко слегка подогрейте. В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и 50 мл молока, хорошо перемешайте. Оставьте дрожжи для активации на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная "шапочка".

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Муку просейте через мелкое сито. Емкость для этого выберите широкую, чтобы мука не сыпалась на стол. Просеивание обогатит муку кислородом, благодаря чему тесто будет пышнее и воздушнее, увеличится его способность к подъему.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Для замеса теста возьмите устойчивую, широкую и глубокую миску. Почему именно такую? Чтобы тесту было достаточно места для подъема и чтобы его было удобно вымешивать. Взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влейте теплое молоко (100 мл), перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте растительное масло, перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки. Можно это делать через сито, тем самым просеивая муку дважды.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешайте тесто ложкой. На этом этапе оно очень вязкое.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Остальную муку добавляйте небольшими порциями, каждый раз перемешивая и наблюдая за консистенцией теста. Важно не добавить муки слишком много, чтобы тесто не было тугим и плотным. Учитывайте, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто должно получится мягкое, однородное, немного липнущее к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем, чтобы предотвратить заветривание. Оставьте тесто в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема. Время будет зависеть от температуры окружающей среды и от активности дрожжей.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Приготовьте начинку. Фарш можно взять любой. У меня смешанный (свинина и говядина).

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Предварительно очищенный репчатый лук помойте, измельчите на мелкой терке. Можно лук мелко порезать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Фарш соедините с луком, посолите, хорошо перемешайте. По желанию добавьте любые специи.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто подошло, оно увеличилось в объеме в 2-2,5 раза. Готовность теста можно определить по морщинкам и пробивающимся пузырькам на поверхности.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части, количество которых будет зависеть от желаемого размера пирожков.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Как лепить открытые пирожки? Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На середину лепешки выложите мясную начинку.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Края теста приподнимите, защипывая его с боков складочками. Серединку начинки оставьте открытой.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень. Прикройте полотенцем и оставьте для расстойки на 10-15 минут.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Яйцо слегка взбейте с молоком.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Смажьте пирожки перед выпечкой яично-молочной смесью, чтобы они приобрели румянец во время приготовления.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выпекайте пирожки с мясом в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета 20-25 минут.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Готовой выпечке дайте немного остыть и подавайте. Приятного аппетита!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу "мука в воду", то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 28 сентября - 4 октября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень красивые и аппетитыне пирожочки получились. Фотографии яркие и красивые, по ним видно, что тесто мягкое и воздушное.

Отзыв 2: Открытые пирожки сделаны аккуратно, все один в один. Румяные края пирожков хорошо аккуратно пропечены. Фото светлое, ничего лишнего.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Молоко, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло, Пшеничная мука, Фарш мясной, Лук репчатый