Пирожки с капустой мясом в духовке

Воздушные, ароматные, румяные, очень сытные и вкусные! Пирожки с капустой и мясом в духовке приятно удивят своими великолепными вкусовыми качествами и обязательно понравятся многим. Они всегда съедаются очень быстро, поэтому их нужно сразу делать в больших количествах.
Сибирячка готовитAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 7 г
Жиры 30% 12 г
Углеводы 53% 21 г
227 ккал
ГИ: 14 / 0 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь пирожки с капустой и мясом в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты для опары. Подогрейте молоко и воду до 36-40 градусов. Оно должно быть теплым, но не обжигающим. В слишком горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активируются.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Соедините теплое молоко и теплую воду в отдельной ёмкости.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Высыпьте в емкость с молоком и водой сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте свежие прессованные дрожжи.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Всыпьте к остальным ингредиентам муку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Хорошо перемешайте все ингредиенты в емкости и отставьте их на 10-15 минут для активации дрожжей.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Вбейте в объемную миску куриное яйцо.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Высыпьте в миску к яйцу соль.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешивая венчиком соль с яйцом, влейте в миску две столовые ложки растительного масла.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вылейте поднявшуюся опару в миску с яичной смесью и всё перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Просейте к жидким ингредиентам половину муки. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и тесто будет нежнее, а готовые пирожки пышнее.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вместе с мукой просейте разрыхлитель. С ним тесто получится пышнее, а готовые булочки будут дольше оставаться мягкими.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Начните замес теста венчиком или ложкой. Частями добавляйте е тесту просеянную муку. Её может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного количества.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Когда тесто соберется в ком, продолжите замес руками.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Тесто будет немного прилипать к рукам. Выложите его на присыпанный мукой стол и хорошо вымесите.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте в тесто оставшуюся столовую ложку растительного масла и продолжите замес. Муку больше добавлять не нужно. Если тесто будет продолжать прилипать к рукам, то добавьте ещё растительного масла.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Соберите тесто в комок, положите его в миску убираем и, прикрыв полотенцем, поставьте подниматься в теплое место примерно на 1 час.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Фарш можно выбрать любой: куриный, свиной, говяжий. У меня фарш из свинины, говядины и индейки. Обратите внимание, что соотношение фарша к овощам 1:2. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, после чего выложите фарш и начните обжаривать его на среднем огне, периодически помешивая.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Пока обжаривается лук, очистите луковицу от шелухи и мелко нарежьте. Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, обмойте его и нож холодной водой.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выложите нарезанный лук на сковороду к фаршу, перемешайте и продолжите обжаривать всё вместе.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Выложите натертую морковь на сковороду к остальным ингредиентам.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Всё перемешайте и продолжите обжаривать.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Капусту обмойте, снимите верхние листья (они часто бывают подпорченными и увядшими) и мелко нашинкуйте.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Выложите нашинкованную капусту на сковороду и, перемешав, продолжите всё обжаривать.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Добавляем в сковороду соль по вкусу и перемешиваем все ингредиенты.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Сковороду накройте крышкой и, уменьшив огонь, продолжите готовить начинку ещё 10-15 минут.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Через указанного время добавьте к начинке специи, всё перемешайте, накройте сковороду крышкой и выключите огонь.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Через час проверьте тесто. Оно должно увеличиться в 2-2,5 раза. Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, выложите тесто и ещё раз вымесите его.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Разделите тесто на одинаковые кусочки, сделайте из них колобки и прикройте их полотенцем на 15-20 минут.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    По прошествии времени смажьте руки растительным маслом и сделайте из каждого колобка лепешку необходимого размера.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Выложите на лепешки необходимое количество начинки.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Соедините края каждой лепешки, формируя пирожок.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Выложите сформированные пирожки на противень, прикройте их полотенцем и поставьте на расстойку на 15-20 минут. Включите духовку на 180 градусов.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    По прошествии времени смажьте пирожки взбитым куриным яйцом и отправьте их в разогретую духовку. Пока выпекаются пирожки, растопите в микроволновке или на водяной бане сливочное масло.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Выпекайте пирожки 25-30 минут. Точное время зависит от мощности вашей духовки. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Пирожки с капустой и фаршем готовы. Приятного Всем аппетита!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Приготовила к чаю пирожки с капустой и мясом в духовке. Муку для теста использовала высшего сорта с высоким содержанием белка. У меня ушло около 520 граммов муки. Тесто получается мягкое, нежное. Поднимается оно прямо на глазах. За один час тесто увеличилось почти в три раза. Оно получилось очень воздушное и пористое.

Для начинки я взяла говядину. Фарш делала сама. Из специй я добавила молотый кориандр и черный молотый перец.

Из предложенного количества ингредиентов у меня получилось 16 пирожков. Выпекала пирожки в течение 35 минут.

Пирожки получились чудесные! Пышные, мягкие, румяные. Обычно я готовлю пирожки либо с капустной начинкой, либо с мясной. С предложенным вариантом начинки пирожки получились особенно вкусными и сытными.

Спасибо большое за рецепт!

Приготовила пирожки с капустой и мясом в духовке. Тесто мякусенькое. Домашним очень понравились. Один минус - всё съели за один раз)

Подскажите пожалуйста, а можно приготовить такое тесто с сухими дрожжами?

Здравствуйте! Да, в этом рецепте можно использовать сухие дрожжи. О том, как правильно заменить свежие дрожжи на сухие, можете прочитать в статье о дрожжах, ссылка есть в конце рецепта.

Большое спасибо за рецепт, приготовила сегодня, семье очень понравились!
Готовила точно по рецепту, тесто получилось очень воздушным и вкусным!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
  • Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
  • Мука - 325 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
  • Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
  • Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
  • Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал / 100 г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Яйца, Молоко, Вода, Свежие дрожжи, Сахар, Мука, Пшеничная мука, Растительное масло, Куриные яйца, Разрыхлитель, Соль, Фарш мясной, Капуста белокочанная, Лук репчатый, Морковь, Молотый кориандр, Хмели-сунели, Смесь перцев молотых