Паштет из куриной печени со сливками

Нежный, ароматный, тает во рту, очень вкусный! Паштет из куриной печени со сливками — рецепт вкуснейшей закуски, которая готовится из самых обычных продуктов. Ее можно намазывать на поджаренные тосты или использовать как наполнение для закусочных профитролей.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 37% 10 г
Жиры 48% 13 г
Углеводы 15% 4 г
189 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать паштет из куриной печени со сливками? Подготовьте продукты. Печень лучше возьмите свежую, если же она у вас заморожена, то предварительно разморозьте ее. Наиболее деликатно это будет сделать, переложив ее из морозилки на нижнюю полку холодильника. Жирность сливок выбирайте по своему вкусу, учитывая, что от этого будет меняться и калорийность блюда. Я взяла 10%. Сливочное масло возьмите натуральное, качественное, без растительных добавок.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Лук помойте и очистите. Нарежьте луковицы на четвертинки колец. Лука в этом рецепте лучше взять побольше — он даст вкус довольно нейтральной по вкусу куриной печени. Но если вы не любите лук, возьмите только одну луковицу.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    А вот моркови лучше взять поменьше, половинку, так как излишняя сладость паштету не нужна. Помойте и очистите морковь. Натрите ее на крупной терке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Печень нарежьте на средние кусочки, удалив при этом лишний жир и остатки желчи — с ней лучше быть особо внимательным, так как желчь придаст блюду горький привкус. Я обычно не промываю куриную печень, так как уверена в производителе. Вы можете промыть ее под проточной водой, а затем хорошо обсушить бумажными полотенцами.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Разогрейте на среднем огне сковороду. Налейте на нее растительное масло и выложите 20 грамм сливочного — смесь масел не будет гореть при жарке, так как имеет разные температуры горения. Выложите лук. Обжарьте его, помешивая, до прозрачности, около 5 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Выложите следом морковь. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и потомите овощи еще минут 5 — лучше, если они будут почти готовы, так паштет получится нежнее.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем выложите на сковороду печень. Огонь сделайте снова средним и обжарьте печень, помешивая, до изменения цвета, около 5 минут. Печень — очень нежный продукт, чем меньше его жарить, тем нежнее получится блюдо.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Влейте в сковороду сливки, добавьте соль, перец и мускатный орех — он особенно хорош в сочетании с печенкой. Перемешайте, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и потушите все вместе 8-10 минут. Затем огонь выключите и немного остудите блюдо.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Переложите печень вместе с соусом в подходящую посуду и пробейте погружным блендером до однородного состояния. Это также можно сделать и в стационарном блендере, и в измельчителе. При взбивании вы можете добавить в паштет оставшиеся 30 грамм сливочного масла. Попробуйте паштет, добавьте по вкусу соль и специи, если их не хватает.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Я решила залить им уже готовый паштет. Переложите паштет в небольшие баночки. Масло растопите любым удобным способом и вылейте немного прямо сверху паштета. Этим вы продлите срок хранения паштета. Готовый паштет уберите в холодильник — он станет более густым и будет лучше намазываться на хлеб.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подавайте паштет с кусочками хлеба, поджаренными на сковороде. Или начините им профитроли и тарталетки. Приятного аппетита!

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Печень куриная - 140 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриная печень, Лук репчатый, Морковь, Сливки, Сливочное масло, Растительное масло, Мускатный орех, Перец черный молотый, Соль