Куриная печень с макаронами

Сочетание пасты с мясными компонентами — классика итальянской кухни. Наш рецепт — его адаптированная, более доступная версия, где вместо дорогих видов мяса используется куриная печень. В славянской кухне печень издавна тушили в сметане или сливках, а макароны стали популярным гарниром в XX веке. Это блюдо — удачный гастрономический сплав традиций.

Приготовленная по этому рецепту куриная печень с макаронами — не просто вкусно, но и полезно. Печень — рекордсмен по содержанию железа и витаминов группы B, что важно для энергии и кроветворения. Сливочный соус смягчает вкус, делая блюдо нежным, а паста из твердых сортов пшеницы дает необходимые «медленные» углеводы. Идеальное сочетание для домашнего рациона.

 
Рецепт оценят
Занятые люди, ищущие быстрые и сытные рецепты на ужин.
Родители, которые хотят готовить полезные блюда для детей.
Начинающие кулинары, осваивающие работу с субпродуктами.
Бюджетно ориентированные хозяйки.
 
Замена ингредиентов
Куриная печень: подойдет печень индейки (нежнее), свиная или говяжья (тушить дольше).
Макароны (фузилли, пенне): любые короткие или средние: ротини, фарфалле, ригатони.
Сливки 20%: сметана 15-20% (может свернуться, вливать осторожно), молоко + ложка муки для загущения, кокосовые сливки.
Укроп: петрушка, зеленый лук, шпинат.
 
Условия хранения
Готовое блюдо храните в герметичном контейнере в холодильнике не более 24 часов. Разогревайте на сковороде или в микроволновой печи, добавив ложку воды или сливок, чтобы соус снова стал кремообразным. Замораживать не рекомендуется — макароны и печень могут стать жесткими.

 
Диетические адаптации
Безглютеновая: используйте безглютеновые макароны (из риса, кукурузы).
Более легкая: замените сливки на греческий йогурт (вводите в почти остывшее блюдо, не кипятите), жарьте на антипригарной сковороде с минимумом масла.
Для LCHF/кето: подайте печень в сливочном соусе с тушеными овощами (кабачок, цветная капуста) вместо макарон.

Интересные факты
Куриная печень — один из самых быстро готовящихся мясных продуктов. Полная прожарка занимает всего 5-7 минут.
Сочетание железа из печени и витамина С из свежей зелени или овощного гарнира улучшает усвоение микроэлемента.
Макаронные изделия формы фузилли (спиральки) идеально удерживают густые соусы, делая каждый кусочек максимально вкусным.

Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.