Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать узбекский плов из говядины в казане? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Плов можно готовить без барбариса, но мы готовим с этими ингредиентами - он придает блюду аромат и легкую кислинку. Вообще указанные специи можете заменить на 1-2 ст. л. готовых специй для плова. О тонкостях выбора риса читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 2:
Говядину промойте, нарежьте крупными кубиками. Говядина нужна без кости, мякоть выбирайте без крупных жестких жил, прожилок. У меня мякоть с лопатки.
Шаг 3:
Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте. Замачивание риса перед варкой убережет его от разваривания. Рис можете использовать любой. Можно специальный для плова, но подойдут и другие сорта, важно только, чтобы крупа была пропаренная, тогда она сохранит форму и не разварится. У меня золотистый пропаренный рис.
Шаг 4:
Морковь очистите и нарежьте соломкой.
Шаг 5:
Луковицу очистите и также нарежьте соломкой.
Шаг 6:
Головку чеснока тщательно вымойте. Можете дополнительно очистить ее от верхнего слоя шелухи.
Шаг 7:
В казане на сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Как выбрать подходящее растительное масло читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 8:
Выложите мясо и жарьте, помешивая, до появления золотистой корочки около 20 минут. За это время лук сильно размягчится.
Шаг 9:
Добавьте морковь. Все посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще 10 минут.
Шаг 10:
Убавьте огонь до среднего, всыпьте оставшиеся специи. Зиру советую предварительно растереть между ладоней, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Влейте примерно 1,5 л горячей воды, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи.
Шаг 11:
Тушите все под крышкой 30-40 минут на огне чуть ниже среднего. Кипение не должно быть слишком сильным.
Шаг 12:
Убавьте огонь до минимального. Высыпьте в казан рис и разровняйте, стараясь не затрагивать слой мяса. При необходимости влейте еще горячей воды, чтобы она поднималась над уровнем риса примерно на 1,5 см. Мне понадобилось еще примерно 250 мл воды. Воткните в центр целую головку чеснока. Томите плов под крышкой 15-20 минут. В процессе варки плов не перемешивайте. Вообще его не трогайте.
Шаг 13:
Через указанное время аккуратно соберите рис горкой в центре. При этом слой мяса старайтесь не затрагивать. Сделайте шпажками отверстия в рисе, доходя до самого дна казана. Это нужно для испарения лишней воды.
Шаг 14:
Оставьте плов томиться под крышкой еще на 10-15 минут. Затем выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой около 10 минут. Если на дне еще останется жидкость, она постепенно впитается в рис.
Шаг 15:
Теперь можете перемешать плов и подать к столу. Приятного аппетита!
При наличии растительное масло можно заменить на курдючий жир.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Готовила плов не в казане, а на сковороде, но получилось очень вкусно! Мясо хорошо разварилось, рис стал просто изумительный. Муж ел и нахваливал!
Сделала плов со свининой. Рис взяла длиннозёрный пропаренный, получился буквально рисинка к рисинке. Замечательный! Вместо ароматных трав готовила с приправой для мяса.
Рецепт плов узбекский из говядины в казане заслуживает оценки 5+! Всем советую приготовить!
Огромное спасибо за рецепт!
Просто объедение!!! Спасибо!!! Мой способ такой...
спасибо вам за ваш замечательный рецепт. У меня ни когда не получался такой вкусный и ароматный плов. Я и не думала что зира и барбарис сделают его таким вкусным.Я теперь каждую субботу готовлю на ужин плов по вашему рецепту, только с мясом экспериментирую. Пробовала готовить с телятиной и свининой,выходит тоже вкусно.
Думаю,каждый из нас хоть раз вкушал ароматные блюда среднеазиатских стран. Не исключением является всем известное кушанье "Плов", который и был приготовлен мной сегодня. Плов получился очень пряным за счёт добавления различных приправ и специй. Особую пикатность придали мною любимые кориандр и зира. В приготовлении я использовала рис "Басмати", который получился в меру рассыпчатым, а мясо выдалось очень мягким и нежным. Плов это одно из блюд,которое обязательно понравится любителям восточной кухни, оставив приятные впечатления!
Плов просто вау, спасибо за рецепт!!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Куркума - 325 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зира - 112 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Барбарис - 29 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г