Плов узбекский из говядины в казане

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать узбекский плов из говядины в казане? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Плов можно готовить без барбариса, но мы готовим с этими ингредиентами - он придает блюду аромат и легкую кислинку. Вообще указанные специи можете заменить на 1-2 ст. л. готовых специй для плова.

2. Шаг 2:

   

   Говядину промойте, нарежьте крупными кубиками. Говядина нужна без кости, мякоть выбирайте без крупных жестких жил, прожилок. У меня мякоть с лопатки.

3. Шаг 3:

   

   Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте. Замачивание риса перед варкой убережет его от разваривания. Рис лучше всего выбрать длиннозерный м малым содержанием крахмала. С ним плов получится рассыпчатым. С выбором риса поможет статья по ссылке в конце рецепта. У меня золотистый пропаренный рис.

4. Шаг 4:

   

   Морковь очистите и нарежьте соломкой.

5. Шаг 5:

   

   Луковицу очистите и также нарежьте соломкой.

6. Шаг 6:

   

   Головку чеснока тщательно вымойте. Можете дополнительно очистить ее от верхнего слоя шелухи.

7. Шаг 7:

   

   В казане на сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Как выбрать подходящее растительное масло читайте в статье в конце рецепта. Если у вас нет казана, то используйте кастрюлю с толстым дном. Такая кастрюля хорошо аккумулирует тепло, и плов будет готовиться равномерно и не пригорит.

8. Шаг 8:

   

   Выложите мясо и жарьте, помешивая, до появления золотистой корочки около 20 минут. За это время лук сильно размягчится.

10. Шаг 9:

    

    Добавьте морковь. Все посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще 10 минут.

11. Шаг 10:

    

    Убавьте огонь до среднего, всыпьте оставшиеся специи. Зиру советую предварительно растереть между ладоней, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Влейте примерно 1,5 л горячей воды, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи.

12. Шаг 11:

    

    Тушите все под крышкой 30-40 минут на огне чуть ниже среднего. Кипение не должно быть слишком сильным.

13. Шаг 12:

    

    Убавьте огонь до минимального. Высыпьте в казан рис и разровняйте, стараясь не затрагивать слой мяса. При необходимости влейте еще горячей воды, чтобы она поднималась над уровнем риса примерно на 1,5 см. Точное количество воды зависит от того, насколько сильно она выкипела, а также от сорта риса. Мне понадобилось еще примерно 250 мл воды. Воткните в центр целую головку чеснока. Томите плов под крышкой 15-20 минут. Не перемешивайте.

14. Шаг 13:

    

    Через указанное время аккуратно соберите рис горкой в центре. При этом слой мяса старайтесь не затрагивать. Сделайте шпажками отверстия в рисе, доходя до самого дна казана. Это нужно для испарения лишней воды.

15. Шаг 14:

    

    Оставьте плов томиться под крышкой еще на 10-15 минут. Затем выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой около 10 минут. Если на дне еще останется жидкость, она постепенно впитается в рис.

16. Шаг 15:

    

    Теперь можете перемешать плов и подать к столу. Приятного аппетита!