Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать таджикский плов в казане? Подготовьте продукты. Нут заранее залейте холодной водой и оставьте до набухания минимум на пять часов, а лучше на ночь.Шаг 2:
Рис также залейте холодной водой и оставьте на час. Не пренебрегайте этим пунктом, замачивание позволит избавиться от лишней клейковины и плов получится рассыпчатым. Рис возьмите любой не пропаренный — подойдет и круглый, и длиннозерный.Шаг 3:
Мясо обмойте, хорошо обсушите и нарежьте на небольшие кусочки размером не больше двух сантиметров. Мясо лучше выбирайте свежее. Если у вас замороженное, разморозьте его, переложив из морозилки в холодильник — так оно сохранит сочность и правильную структуру. В казане нагрейте масло на сильном огне. Опустите в него мясо, обжарьте до золотистого цвета.Шаг 4:
Морковь нарежьте соломкой, длину выбирайте на свой вкус.Шаг 5:
Лук нарежьте полукольцами или, как я, чуть мельче. Как только мясо зарумянится, одновременно добавьте лук и морковь. Готовьте все вместе до полуготовности моркови, все так же, на большом огне. Затем влейте холодную воду (примерно 250 мл, если нужно, добавьте больше), доведите до кипения. После закипания огонь уменьшите.Шаг 6:
Пока вода закипает, слейте воду с нута, промойте его и выложите в зирвак (это основа нашего плова: обжаренное мясо, лук и морковь). Готовьте все вместе на медленном огне около 20-30 минут, до готовности мяса.Шаг 7:
Рис промойте, слейте воду и выложите в казан. Затем добавьте соль, перец и специи. Осторожно по стеночке или по ложке влейте горячую воду. Воды берите столько, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см. Не перемешивайте. Увеличьте огонь и тушите плов до готовности риса. Когда вода полностью впитается и рис будет готов, уменьшите огонь до минимума и томите плов еще 15-20 минут под крышкой. Таджикский плов готов, приятного аппетита!
Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Плов
Жарка
Тушение
Морковь с луком
В казане
Вторые блюда
Плов в казане
В казане на костре
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Даже по фото видно - рисинка к рисинке, свежие овощи прямо с огорода. Все вместе выглядит очень вкусно, ярко и аппетитно!
Отзыв 2: Прекрасно приготовленный плов, рис выглядит рассыпчатым и аппетитным. Фото яркое и светлое, с красивым оформлением.
К обеду захотелось мне подать сытный плов. Из всего многообразия рецептов на сайте выбрала таджикский плов в казане, т. к. еще не пробовала добавлять в это блюдо нут. Оказалось, что рис и нут прекрасно уживаются вместе).
Для зирвака обжарила мясо, лук и крупно нарезанную морковь. Добавила замоченный с вечера нут (учтите, что он сильно увеличивается в объеме). Барбарис и зира, как мне кажется, идеальны для плова. Томила зирвак до готовности мяса.
По рекомендации автора рис (специальный для плова) промыла и замочила примерно на два часа. Несколько раз воду меняла. После этой процедуры он стал "скрипеть" в руках. А после приготовления рис стал рассыпчатым, но при этом сочным! От себя добавила головку чеснока для пряного аромата.
Плов удивительно вкусный! Нут и рис так хорошо пропитались мясным соком! Это питательное и ароматное блюдо теперь у меня в копилке.
Красивенько выглядит! За такое и не жалко своим рецептиком поделиться, вот
КАК ПРИГОТОВИТЬ НАСТОЯЩИЙ ТАДЖИКСКИЙ ПЛОВ
Приготовили на обед таджикский плов в казане - это очень вкусно и сытно! Очень нравится этот рецепт плова, а из специй добавляются только барбарис и зира. Готовить его можно и дома, и на природе. Мы делали на природе. Получается очень вкусно - просто восторг, а процесс приготовления очень увлекательный. Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Зира - 112 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Барбарис - 29 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Нут - 364 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г