Плов с куриным филе на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать плов с куриным филе на сковороде?

   

   Подготовьте продукты. Овощи и зелень помойте, куриное филе разморозьте (если оно было заморожено), сполосните и обсушите бумажным полотенцем.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриное бедро без кожи (вкус станет насыщеннее, мясо сочнее и жирнее, тушить можно чуть дольше — на 2–3 минуты; допустима полная замена).
   
   ✅ Рис круглозерный → длиннозерный рис для плова (девзира, басмати) (зёрна останутся более раздельными, плов получится рассыпчатее; промывать так же до прозрачной воды; допустима полная замена).
   
   ✅ Аджика сухая → барбарис, зира или готовая смесь специй для плова (по вкусу; дадут пряный восточный аромат вместо остроты аджики; допустима полная замена).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или курдючный жир (по вкусу; плов станет ароматнее и сытнее, технология жарки та же; допустима полная замена).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 стол.л. соевого соуса вместо щепотки соли на этом объёме, добавляйте постепенно и пробуйте; даст лёгкий солодовый оттенок и влагу, поэтому воду можно слегка уменьшить; допустима полная замена).

   Секрет шеф-повара

   Куриное филе в ледяной воде: замочите размороженное филе буквально на 10–15 минут в очень холодной воде с щепоткой соли и ложкой лимонного сока — волокна напитаются влагой и останутся сочными даже после тушения с рисом.

2. Шаг 2. Как подготовить сковороду и лук для плова?

   

   Возьмите широкую сковороду с толстым дном и налейте в неё растительное масло. Лук почистите, порежьте и положите в сковороду с маслом.

   Подскажите, какую сковороду лучше выбрать для жарки мяса, чтобы всё пропеклось и не пригорало?

   Идеальная сковорода должна иметь толстое дно (от 4–5 мм) и литое, а не штампованное основание. Тонкое днище быстро ведет к деформации и пригоранию еды. Подробнее обо всех нюансах, видах и лайфхаках выбора читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Масло берите рафинированное, без запаха — оно не перебивает аромат специй и мяса. Лук нарезайте примерно одинаковыми кусочками — так он прогреется равномерно и не подгорит местами. Кладите его в сковороду, когда масло уже хорошо разогрелось, но не дымит.

   Секрет шеф-повара

   Лук в холодном масле: выкладывайте нарезанный лук в сковороду с ещё холодным маслом и только потом ставьте на огонь — так он прогреется постепенно, отдаст сладость маслу и не подгорит по краям, а вкус готового плова станет глубже и мягче.

4. Шаг 3. Как нарезать куриное филе для плова?

   

   Куриное филе порежьте на одинаковые средние кусочки и положите в сковороду с луком.

   Совет

   Филе можно взять совершенно любое — у меня грудка, и в этом плове она получается не сухая. Нарезайте филе кусочками примерно одного размера — так они прогреются и дойдут до готовности одновременно, и в готовом плове не будет сухих и недотущённых кусков.

   Секреты шеф-повара

   Соль за минуту до огня: посыпьте нарезанное филе щепоткой соли и дайте полежать буквально 5–10 минут перед закладкой в сковороду — соль начнёт мягко «разрыхлять» волокна грудки, и после тушения с рисом мясо останется нежным, а не сухим.
   
   Крахмальный барьер: обваляйте кусочки филе в чайной ложке кукурузного крахмала — тонкая плёнка удержит соки внутри, и грудка получится сочной, как в ресторанном воке, а не варёной.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь для плова?

   

   Морковь почистите и нарежьте тонкой соломкой. Положите её в сковороду с луком и филе.

   Почему морковь для плова режут соломкой, а не трут на терке? Так неудобно.

   Это не прихоть шеф-поваров. Морковь, нарезанная длинной соломкой, не разваривается в кашу, а остается целыми кусочками, отдавая блюду сладость и цвет. Тертая морковь даст совсем другую текстуру — не ту, что задумана. Хотите узнать обо всех секретах идеального плова? Переходите к этому материалу Академии 1000 меню — там всё показано в деталях.

   Совет

   Если не любите морковь соломкой, можете натереть её на крупной тёрке или нарезать мелким кубиком. Соломку нарезайте примерно одинаковой толщины — около 3–4 мм: тонкие полоски разварятся раньше мяса, а слишком толстые останутся жёсткими.

   Секреты шеф-повара

   Морковь в сахарной глазури: перед закладкой в сковороду обжарьте соломку буквально минуту на сухой сковороде с щепоткой сахара — морковь карамелизуется по краям, станет слаще и сохранит упругость в готовом плове.
   
   Ароматное масло с зирой: разотрите щепотку зиры в ступке и прогрейте её в масле до появления пряного запаха, а затем уже выкладывайте морковь — пряность раскроется в жире и передаст плову тёплый восточный аромат.

6. Шаг 5. Как тушить мясо с овощами для плова?

   

   Поставьте сковороду на средний огонь, закройте крышкой. Тушите мясо с овощами в течение 7 минут, иногда перемешивая.

   Совет

   Перемешивайте, чтобы не пригорело. Если крышка сковороды не прилегает плотно, пар будет выходить, и овощи с мясом начнут подгорать — накройте сковороду подходящей по диаметру крышкой или затяните фольгой.

7. Шаг 6. Как промыть рис для плова?

   

   Хорошенько промойте рис: заливайте тёплой водой и тихонько перетирайте ладонями, затем сливайте воду и заливайте чистой. Делайте так до прозрачной воды.

   Почему мой плов вечно превращается в рисовую кашу, а не в рассыпчатое блюдо?

   Скорее всего, вы выбрали не тот сорт риса или пожалели времени на его промывку. Длиннозерные сорта вроде девзиры или басмати не слипаются, но их обязательно нужно мыть до прозрачной воды, чтобы смыть лишний крахмал. Все секреты выбора идеального риса для плова и его подготовки раскрыты в этом подробном уроке Кулинарной Академии — там вас ждут настоящие открытия!

   Совет

   При таком способе смывается крахмал, который и делает рис липким, — поэтому плов не слипнется и не превратится в кашу. Промывайте рис в тёплой воде, а не в горячей: горячая вода частично заваривает крахмал на поверхности зёрен, и смыть его становится сложнее.

8. Шаг 7. Как выложить рис в сковороду с мясом и овощами?

   

   Положите рис в сковороду с обжаренными овощами, филе и разровняйте.

   Совет

   Выкладывайте рис ровным слоем, не утрамбовывая его ложкой: плотная утрамбовка перекрывает доступ пара к нижним зёрнам, и они готовятся неравномерно.

9. Шаг 8. Как влить воду в плов и приправить его?

   

   Влейте в сковороду горячую воду, посолите, поперчите и перемешайте.

   Совет

   Вливайте именно горячую воду — примерно той же температуры, что и содержимое сковороды: от холодной воды тушение приостанавливается, и рис готовится неравномерно. Перемешивайте аккуратно, стараясь не раздавить кусочки филе и не размять овощи.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества соли → солите не «на глаз», а отмерьте примерно половину чайной ложки на всю сковороду и добавьте остальное только после пробы жидкости. Так проще удержать количество соли под контролем, а рис всё равно возьмёт её из воды.
   
   🍀 Для увеличения доли клетчатки → добавьте к моркови и луку горсть нарезанного болгарского перца или стеблей сельдерея на этапе тушения овощей. Овощи дадут больше клетчатки и объёма, а плов станет сочнее и ярче по вкусу.
   
   🍀 Для снижения калорийности порции → подавайте плов на плоской тарелке и добавьте к порции вдвое больше свежих овощей или салата. Так порция риса с маслом будет меньше, а чувство сытости сохранится за счёт овощей.

10. Шаг 9. Как добавить специи в плов?

    

    Добавьте в сковороду сухую аджику. Можете заменить ее на барбарис, зиру или смесь специй для плова.

    Какие специи обязательно добавить в плов, чтобы он получился ароматным, как на рынке?

    Основа — зира (кумин), кориандр, барбарис, куркума или шафран для цвета. Можно добавить красный перец и чеснок. Но главное — не сыпать всё подряд, а соблюдать баланс. А все секреты самого вкусного плова ищите в Кулинарной Академии.

    Совет

    Сухую аджику добавляйте буквально на кончике ножа и пробуйте: она бывает очень острой и солёной, поэтому легко перебить вкус блюда. Барбарис и зиру лучше растереть в ступке или размять ложкой — так пряности раскроют аромат быстрее.

    Секреты шеф-повара

    Узбекская зира с барбарисом: вместо аджики разотрите в ступке щепотку зиры и добавьте её вместе с чайной ложкой барбариса — плов получит тёплый пряный аромат и лёгкую кислинку, которая оттенит сладость моркови.
    
    Таджикский способ с куркумой: добавьте к специям половину чайной ложки куркумы и щепотку молотого кориандра — рис приобретёт золотистый оттенок и мягкий ореховый вкус.
    
    Казахская нотка с ягодами: бросьте в сковороду столовую ложку сушёной брусники или клюквы вместе со специями — ягоды дадут кисло-сладкий контраст к мясу и рису.

12. Шаг 10. Как добавить зелень в плов?

    

    Зелень мелко порубите и добавьте в сковороду с пловом.

13. Шаг 11. Как добавить чеснок в плов?

    

    Чеснок вымойте и, не очищая, воткните в рис.

14. Шаг 12. Сколько варить плов на сковороде под крышкой?

    

    Доведите всё до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь до минимального. Готовьте плов примерно 25 минут, до готовности риса.

15. Шаг 13. Как дать плову настояться под крышкой?

    

    Снимите плов с огня и оставьте ещё на 10 минут под крышкой. Затем снимите крышку и перемешайте.

16. Шаг 14. Как подать плов с куриным филе?

    

    Переложите плов в большую тарелку, наверх положите дольки чеснока и подавайте к столу.

17. Шаг 15. Как подать плов с куриным филе?

    

    Приятного аппетита!

    Как хранить плов с куриным филе?

    Готовый плов с куриным филе храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте порцию на сковороде под крышкой или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Плов в лепёшке-лодочке: разрежьте тонкий лаваш или узбекскую лепёшку на четвертинки, сверните каждую кулёчком и наполните пловом — получится съедобная порционная подача для пикника или фуршета, есть можно руками, а хлеб впитает сок и жир.
    
    Плов-боул с контрастной шапкой: выложите плов в глубокую миску горкой, сверху положите ложку густого йогурта или сметаны, посыпьте свежей зеленью и гранатовыми зёрнами — холодный кисломолочный акцент и хрустящие ягоды дадут яркий контраст к горячему рису, как в чайхане.
    
    Плов на доске с чесночным соусом: подайте плов горкой прямо на деревянной доске, рядом поставьте пиалу с соусом из размятого томлёного чеснока, ложки йогурта и щепотки соли — гости сами макают рис в соус, а доска вместо тарелки создаёт душевную семейную подачу.