Рис с курицей на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рис с курицей на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты: курицу нарежьте небольшими кусочками, рис промойте.

   Какой рис подойдет для рассыпчатого гарнира?

   Для рассыпчатого гарнира лучше всего брать пропаренный длиннозерный рис — в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. О других сортах риса и секретах его приготовления вы можете подробнее прочитать в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриная грудка → куриные бёдра или голени без кожи. Мясо будет сочнее и жирнее, вкус насыщеннее, но время тушения увеличится на 5–10 минут.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое рафинированное. Вкус станет чуть сливочным или ореховым, температура обжарки выше, поэтому следите, чтобы курица не подгорела.
   
   ✅ Соль → соевый соус. Берите примерно 1 ст. ложку соевого соуса вместо щепотки соли на сковороду, добавляйте в конце и пробуйте: соус даст солёность, тёмный цвет и лёгкий умами-вкус, поэтому соль может не понадобиться совсем.
   
   ✅ Специи сухие → паприка, куркума, чёрный перец, сушёный чеснок по вкусу. Вкус станет более домашним и менее «готовым», цвет риса — золотистым.

   Секреты шеф-повара

   Курицу — в ледяную воду на 10 минут: замочите нарезанное филе в очень холодной воде с щепоткой соли — волокна напитаются влагой и при обжарке останутся сочными, а не сухими. Это простой ресторанный приём для грудки, которая часто получается жёсткой.
   
   Куркума + щепотка сахара: добавьте к специям для курицы половину чайной ложки куркумы и буквально щепотку сахара — рис получится золотистым, с тёплым пряным ароматом.

2. Шаг 2. Как нарезать лук и морковь?

   

   Лук и морковь очистите от кожуры и ополосните. Лук мелко нарежьте, морковь нарежьте брусочками, кружочками или натрите на тёрке.

   Советы

   Морковь, натёртая на крупной тёрке, быстрее доходит до мягкости и лучше смешивается с рисом, а брусочки или кружочки держат форму и дают более выраженную текстуру в готовом блюде.
   
   Лук для этого блюда удобнее резать мелкими кубиками примерно 3–5 мм: он успевает размягчиться за пару минут обжарки и не выделяется крупными кусками в рисе.

3. Шаг 3. Как обжарить курицу на сковороде?

   

   На горячую сковороду налейте немного растительного масла. Куриное филе нарежьте на кусочки и выложите в сковороду. Обжаривайте мясо 5–7 минут до изменения цвета и лёгкой румяности.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Курицу выкладывайте на сковороду в один слой, чтобы кусочки не соприкасались: так они обжарятся, а не начнут тушиться в собственном соке.

5. Шаг 4. Как обжарить лук с морковью?

   

   Добавьте в сковороду лук и морковь. Обжарьте всё вместе пару минут до появления характерного аромата.

6. Шаг 5. Как тушить рис с курицей на сковороде?

   

   Рис промойте и выложите в сковороду к курице. Залейте горячей водой, посолите и добавьте специи по вкусу. Накройте крышкой и тушите 20–30 минут до готовности риса.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло до 1 ч. ложки и обжаривайте курицу на сухой антипригарной сковороде, добавив масло только к овощам.
   
   🍀 Для увеличения доли клетчатки → добавьте вместе с луком и морковью 150–200 г нарезанного болгарского перца или кабачка.
   
   🍀 Для контроля количества углеводов → замените половину риса на цветную капусту, измельчённую в крошку размером с рисовое зерно, и готовьте её вместе с рисом в том же количестве воды.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → не солите при тушении, а добавьте соль только в готовое блюдо в тарелке или используйте специи без соли.

   Секреты шеф-повара

   По-узбекски: зира и барбарис в рис
   Добавьте в горячую воду половину чайной ложки молотой зиры и чайную ложку сушёного барбариса. Рис приобретёт тёплый пряный аромат и лёгкую кислинку, которая оттенит жирность курицы — вкус станет ближе к плову.
   
   По-тайски: рыбный соус вместо соли
   Замените часть соли чайной ложкой рыбного соуса и добавьте щепотку сахара. Блюдо получит глубокий умами-вкус и мягкую сладость, а рис впитает азиатские ноты — особенно хорошо с кинзой при подаче.
   
   По-индийски: темперинг специй в масле
   Перед закладкой риса прогрейте в масле щепотку семян кумина и куркумы 20 секунд до аромата, затем всыпьте рис. Зёрна пропитаются пряным маслом, станут золотистыми и ароматными, а вкус блюда — более объёмным.

7. Шаг 6. Как подать рис с курицей к столу?

   

   Снимите сковороду с огня и оставьте рис с курицей под крышкой на 15 минут. Разложите по тарелкам и подавайте.

   Как хранить рис с курицей?

   Готовый рис с курицей храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток; перед употреблением разогрейте на сковороде под крышкой или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в лодочках из болгарского перца: разрежьте сладкий перец пополам, удалите семена и наполните рисом с курицей — получится яркая съедобная тарелка, которую удобно есть руками на пикнике или фуршете. Дома достаточно запечь половинки перца 5 минут в духовке, чтобы они стали мягче.
   
   Боул с хрустящим топпингом: выложите рис с курицей в глубокую миску, сверху добавьте горсть свежих овощей (огурец, помидор черри, красный лук), сбрызните йогуртовым соусом с чесноком и посыпьте жареным луком или семечками — контраст мягкого риса и хрустящей посыпки делает блюдо интереснее, а подача в одной миске удобна для ужина перед телевизором.
   
   Семейная подача в сковороде: не перекладывайте рис в тарелку — поставьте сковороду в центр стола на деревянную доску, рядом миски с зеленью, соусом и лепёшками, пусть каждый накладывает сам. Такой формат создаёт атмосферу душевного застолья, а блюдо остаётся горячим до последней ложки.

8. Смотреть видео приготовления