Плов из бурого риса с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать плов из бурого риса с курицей? Для приготовления плова подготовьте все необходимые ингредиенты. Можно использовать любые части курицы. Я буду готовить из куриного филе. Лук, чеснок и морковь очистите от кожуры и ополосните в проточной воде от загрязнений.

2. Шаг 2. Как нарезать курицу для плова?

   

   Курицу нарежьте на небольшие кусочки, примерно одинакового размера.

   Совет

   Нарезайте курицу кусочками примерно 2–3 см — слишком мелкие при обжарке пересохнут, а крупные не успеют приготовиться за время тушения риса.

   Секреты шеф-повара

   Нарезка против волокон: режьте курицу строго поперёк мышечных волокон — так кусочки при тушении в рисе останутся сочными и не развалятся, а волокна будут легко разжёвываться.
   
   Соевый соус вместо соли: сбрызните кусочки ложкой соевого соуса и оставьте на 10 минут — мясо приобретёт глубокий умами-вкус и красивый карамельный оттенок при обжарке.

4. Шаг 3. Как обжарить курицу для плова?

   

   На сковороду налейте немного растительного масла и нагрейте. Выложите нарезанную курицу и обжаривайте на сильном огне до появления золотистой корочки, периодически перемешивая.

   Совет

   Курицу выкладывайте на сковороду в один слой и не заполняйте её больше чем наполовину — при тесной укладке мясо начнёт тушиться в собственном соку, а не жариться, и корочка не образуется.

5. Шаг 4. Как нарезать лук и морковь для плова?

   

   Пока курица обжаривается, займитесь овощами: лук нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.

   Совет

   Лук нарезайте мелкими кубиками, а морковь трите на крупной тёрке — так овощи равномерно размягчатся за время тушения риса и не будут попадаться крупными кусками.

6. Шаг 5. Как обжарить лук и морковь с курицей?

   

   Измельченные овощи добавьте в сковороду к мясу. Все перемешайте. Обжарьте все вместе еще 2-3 минуты.

   Совет

   Обжаривайте овощи с курицей на среднем огне, а не на сильном — лук и морковь успеют размягчиться и отдать сладость, но не подгорят за 2–3 минуты.

7. Шаг 6. Как промыть бурый рис для плова?

   

   Бурый рис промойте 1–2 раза.

   Почему после варки риса вода остаётся мутной, даже если рис пропаренный?

   Мутность даёт крахмал, который выделяется при варке, и если вы хотите идеально рассыпчатый гарнир, промойте рис ещё раз — как это сделать правильно, расскажет этот материал Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как залить рис водой и добавить специи с чесноком?

   

   Добавьте промытый рис в сковороду к мясу. Залейте горячей водой так, чтобы она почти покрывала ингредиенты. Добавьте соль, специи и выложите чеснок.

   Сколько воды лить в плов, чтобы он не получился сухим или, наоборот, мокрым?

   Классическая пропорция — 1 часть риса к 2 частям воды, но это лишь отправная точка. Важно, чтобы жидкость покрывала рис всего на 1-1,5 см. Но лучший способ — перестать гадать и изучить этот наглядный материал Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло до 1 ст. ложки и обжаривайте курицу и овощи на сухой антипригарной сковороде, подливая воду по мере необходимости. Блюдо получится менее жирным, но корочка на курице будет слабее, а вкус — чуть мягче.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените половину бурого риса на перловку или булгур в том же объёме и добавьте в конце тушения горсть нарезанной стручковой фасоли. Крупа и овощи дадут больше клетчатки, но время приготовления может увеличиться на 10–15 минут, а текстура станет более плотной.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите воду при закладке риса, а добавьте соль только в готовое блюдо или замените часть соли на сушёные травы и молотую зиру. Плов будет менее солёным, но пряный аромат станет заметнее.

   Секреты шеф-повара

   По-тайски: рис в кокосовой воде. Замените часть горячей воды кокосовым молоком (примерно треть объёма) и добавьте чайную ложку рыбного соуса вместо части соли — рис станет кремовым, с мягкой сладостью и лёгким умами, а курица получит тропический оттенок.
   
   По-мароккански: сушёные фрукты и корица. Положите горсть нарезанной кураги и щепотку корицы вместе со специями — плов приобретёт кисло-сладкий баланс и тёплый пряный аромат, а бурый рис подчеркнёт ореховые ноты кураги.
   
   По-индийски: темперинг специй в топлёном масле. Разогрейте ложку топлёного масла, бросьте семена кумина и щепотку куркумы, дайте им зашипеть 10 секунд и вылейте эту ароматную смесь в сковороду перед закладкой риса — плов получит золотистый цвет и глубокий пряный вкус в индийской манере.

9. Шаг 8. Сколько тушить плов из бурого риса под крышкой?

   

   Готовьте плов под крышкой на маленьком огне примерно 30–40 минут, пока рис не впитает жидкость и не станет мягким.

11. Шаг 9. Как подать плов из бурого риса с курицей?

    

    Готовый плов разложите по тарелкам и подавайте горячим.

    Как хранить плов из бурого риса с курицей?

    Готовый плов храните в холодильнике в закрытой посуде не более 2 суток. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача в казане с дымком: разложите плов горкой в керамическую посуду или казан, накройте крышкой и дайте постоять минуту — пар соберётся, рис станет ароматнее, а зелень не завянет. Для домашнего варианта подойдёт любая глубокая миска, накрытая тарелкой.
    
    Зелёная «шубка» с топлёным маслом: смешайте рубленую зелень с каплей топлёного масла и щепоткой сушёной зиры, разотрите пальцами и посыпьте плов — пряности раскроются от тепла, а масло удержит аромат на поверхности риса.
    
    Лимонная цедра для контраста: натрите на мелкой тёрке цедру лимона и посыпьте ею плов перед подачей — цитрусовая свежесть разрежет жирность курицы и подчеркнёт пряный аромат специй.

12. Смотреть видео приготовления