Булгур с курицей в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать булгур с курицей в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты.

   Как выбрать хороший булгур в магазине?

   Ищите целую упаковку с прозрачным окошком, чтобы оценить внешний вид крупы, а как не ошибиться при покупке, подскажет этот полезный урок Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Булгур → рис (басмати или длиннозёрный; пропорция та же — 1 стакан крупы на 2 стакана воды, время режима «Плов» то же; вкус станет нейтральнее, без ореховой нотки, текстура более клейкая).
   
   ✅ Булгур → полба или перловка (только частичная замена: перловку предварительно замочите на 2–3 часа, воды берите на полстакана больше, время тушения увеличьте на 15–20 минут; крупа получится плотнее и «стекляннее»).
   
   ✅ Куриное филе → куриные бёдрышки без кожи (пропорция та же; мясо сочнее и жирнее, вкус насыщеннее, обжаривайте на 3–5 минут дольше).
   
   ✅ Томатная паста → 2–3 столовые ложки густого томатного пюре или протёртых консервированных томатов (вкус мягче и кислее, блюдо станет чуть влажнее — убавьте воду на 2–3 столовые ложки).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное сливочное масло или масло гхи (пропорция та же; появится сливочный, слегка ореховый аромат, точка дымления ниже — жарьте на среднем нагреве).
   
   ✅ Соль → соевый соус (замените 1 чайную ложку соли примерно на 1 столовую ложку соевого соуса, добавляйте его на шаге с томатной пастой и больше не солите; вкус получит умами-глубину, цвет блюда станет темнее).
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или орегано (по вкусу; аромат будет более травянистым и менее «лавровым», кладите за 10 минут до конца тушения).

   Секреты шеф-повара

   Курица с косточкой: если берёте не филе, а бёдрышки или голени, надрежьте мясо до кости в паре мест — при томлении в мультиварке костный мозг отдаст бульону сладковатую глубину, и крупа впитает её целиком.
   
   Обжарка крупы: прогрейте сухой булгур буквально минуту на сухой сковороде до орехового аромата перед закладкой в чашу — крупа станет более рассыпчатой и приобретёт лёгкий карамельный оттенок, который оттенит томатную пасту.

2. Шаг 2. Как подготовить лук и морковь для булгура с курицей?

   

   Помойте морковь, очистите и крупно натрите на тёрке. Очистите репчатый лук от шелухи, промойте и мелко нарежьте кубиками.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Крупная тёрка даёт более сочную и заметную в готовом блюде морковь, а мелкая превратит её в почти незаметную кашицу — для этого рецепта важна именно крупная.
   
   Лук удобнее нарезать кубиками примерно одного размера: так он обжарится равномерно и не подгорит местами. Слишком мелкая нарезка быстрее прилипает ко дну чаши.

   Секреты шеф-повара

   Лук против моркови: натрите морковь на крупной тёрке, а лук нарежьте кубиками чуть крупнее — при обжарке в мультиварке морковь отдаст сок раньше и не подгорит, а лук успеет карамелизоваться до золотистого оттенка, дав блюду сладковатую глубину.
   
   Сахарная пудра для лука: посыпьте нарезанный лук буквально щепоткой сахарной пудры и перемешайте перед закладкой в чашу — при обжарке это ускорит карамелизацию и даст тот самый ресторанный золотистый цвет и мягкий вкус без горечи.

4. Шаг 3. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   Переложите измельченные лук и морковку в чашу мультиварки. Включите режим Жарка на 15 минут. Обжаривайте около 5 минут, помешивая.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если лук и морковь начинают прилипать ко дну чаши, добавьте буквально столовую ложку воды и сразу перемешайте — овощи не подгорят, пока идёт обжарка.

   Секреты шеф-повара

   Щепотка соды для моркови: добавьте к овощам буквально на кончике ножа пищевой соды — в щелочной среде морковь быстрее размягчится и отдаст больше каротина маслу, а готовое блюдо получит более насыщенный янтарный оттенок.
   
   Соль в конце обжарки: не солите овощи в начале, а присаливайте буквально за минуту до окончания жарки — соль вытягивает влагу, и лук с морковью вместо карамелизации начнут тушиться в собственном соке.

5. Шаг 4. Как подготовить куриное филе для булгура с курицей?

   

   Промойте мясо, обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте.

   Совет

   Обсушивайте филе особенно тщательно: влага на поверхности мешает мясу быстро схватиться при обжарке, и оно начнёт тушиться в собственном соку. Если полотенце сильно намокает, смените его на сухое.

6. Шаг 5. Как обжарить курицу с овощами в мультиварке?

   

   Отправьте курицу к овощам и продолжайте жарить еще 10 минут, пока мясо не побелеет.

   Совет

   Не пережаривайте курицу до румяной корочки: как только кусочки равномерно побелели и потеряли розовый оттенок, обжарку можно прекращать — при дальнейшем томлении с булгуром мясо дойдёт.

7. Шаг 6. Как добавить специи и томатную пасту?

   

   Посолите, положите лавровый лист и томатную пасту. Добавьте по вкусу любимые приправы, например паприку, карри или сушёный чеснок (по 1 чайной ложке), либо готовые специи для курицы или плова.

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы и индейки, чтобы мясо не было пресным?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

   Советы

   Томатную пасту лучше сначала развести в паре ложек горячей воды и добавить к обжаренным овощам и мясу — так она распределится равномерно и не пригорит ко дну чаши.
   
   Лавровый лист кладите целиком и не измельчайте: при длительном томлении он отдаёт аромат постепенно, а перед подачей его удобно убрать.

8. Шаг 7. Как добавить булгур в мультиварку?

   

   Засыпьте сухой булгур. Промывать его не нужно, так как крупа очищается в процессе ее производства.

9. Шаг 8. Как залить булгур водой и включить режим Плов?

   

   Залейте булгур двумя стаканами горячей воды, при желании положите 2–3 очищенных зубчика чеснока для аромата. Включите режим «Плов» на 40 минут или режим «Тушение» на 30 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения блюда клетчаткой → уменьшите растительное масло до 1 ст. л. и добавьте в чашу вместе с булгуром 150–200 г нарезанного цукини или болгарского перца. Овощи дадут объём и клетчатку при меньшем количестве жира, а блюдо станет сочнее и ароматнее, хотя вкус будет менее насыщенным маслянистым.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль до 0,5 ч. л. и не используйте готовые смеси специй с солью в составе, заменив их паприкой, карри и сушёным чесноком. Это снизит содержание натрия, а вкус останется пряным и ярким за счёт томатной пасты и лаврового листа.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и снижения гликемической нагрузки порции → уменьшите булгур до 2/3 стакана, а куриное филе увеличьте до 500 г, воду сократите примерно до 1,5 стакана. Порция станет более белковой и менее углеводной, но крупа может получиться чуть плотнее — следите за количеством жидкости.

   Секреты шеф-повара

   По-узбекски, с зирой и барбарисом: добавьте в чашу к булгуру половину чайной ложки зиры и столько же молотого барбариса — при томлении крупа впитает пряный, слегка кисловатый аромат, и блюдо станет ближе к плову из среднеазиатской кухни.
   
   Кавказская подача с чесночным соусом: разотрите пару зубчиков чеснока с щепоткой соли и ложкой сметаны или мацони, разведите парой ложек горячего бульона из чаши и подайте соус отдельно к готовому булгуру — прохладная кисломолочная нота сбалансирует сытность крупы с мясом.
   
   По-сибирски, с брусникой: вмешайте в готовое блюдо горсть размятых ягод брусники или клюквы — кисло-сладкая ягодная нотка оттенит томат и лавровый лист и придаст крупе с курицей неожиданную свежесть.

10. Шаг 9. Как проверить готовность булгура в мультиварке?

    

    Через 40 минут выключите мультиварку, перемешайте булгур и подавайте.

12. Шаг 10. Как подать булгур с курицей к столу?

    

    Переложите булгур с курицей на тарелки и подавайте.

    Как хранить булгур с курицей?

    Готовый булгур с курицей храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте порцию в мультиварке на режиме подогрева или в сковороде под крышкой, добавив пару ложек воды, чтобы крупа снова стала мягкой и рассыпчатой.

    Секреты шеф-повара

    Йогуртовый соус с зирой: подайте к булгуру пиалу натурального йогурта, смешанного с мелко рубленым огурцом, щепоткой зиры и каплей лимонного сока — прохладный соус освежит сытную крупу и даст контраст температур, как в восточных чайханах.
    
    Цитрусовая цедра поверх: натрите на мелкой тёрке цедру лимона и посыпьте ею блюдо прямо на тарелке — от тепла крупы цедра раскроется свежим ароматом и оттенит томат и лавровый лист.
    
    Хрустящий лук-топпер: подсушите на сухой сковороде пару ложек крупно нарезанного лука до золотистого хруста и посыпьте им булгур при подаче — контраст мягкой крупы и хрустящего лука сделает обычное блюдо из мультиварки неожиданно ресторанным.

13. Смотреть видео приготовления