Курица на сковороде с морковью и луком тушеная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как потушить курицу на сковороде с морковью и луком? Подготовьте продукты. Филе подойдет любое — и от грудки, и от бедра. У меня одно крупное филе грудки, его как раз хватит на 2 порции. Овощи предварительно помойте и очистите.

2. Шаг 2. Как нарезать куриное филе для тушения?

   

   Обмойте куриное мясо, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Хорошо обсушите филе перед обжаркой: сухая поверхность обеспечит жарку, а не тушение, и курица останется мягкой.

   Секреты шеф-повара

   Секрет сочной нарезки: нарезайте филе под углом примерно 45 градусов к волокнам — площадь среза увеличится, и мясо впитает больше сока при тушении.
   
   Двойная защита от сухости: после нарезки сбрызните курицу чайной ложкой растительного масла и перемешайте — тонкая плёнка запечатает влагу внутри волокон ещё до того, как мясо попадёт на раскалённую сковороду.

4. Шаг 3. Как нарезать лук для тушения?

   

   Нарежьте лук на четвертинки колец.

   Совет

   Чтобы лук при нарезке не заставлял глаза слезиться, смочите нож и саму луковицу холодной водой — едкие вещества будут меньше разлетаться.

5. Шаг 4. Как нарезать морковь для тушения?

   

   Нарежьте морковь кружочками или полукружьями в зависимости от размера.

   Совет

   Если морковь крупная, сначала разрежьте её вдоль на две половины, а затем нарежьте полукружьями толщиной примерно 3–4 мм — так кусочки приготовятся равномерно и не разварятся в пюре.

6. Шаг 5. Как нарезать болгарский перец для тушения?

   

   У перца удалите серединку с семенами, мякоть нарежьте крупными кусочками.

   Совет

   Семена и белые перегородки внутри перца лучше удалить полностью — они дают горьковатый привкус и жестковаты в готовом блюде.

7. Шаг 6. Как обжарить куриное филе на сковороде?

   

   Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо разогрейте. Налейте растительное масло. Выложите куриное филе и обжарьте, помешивая, до побеления.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как обжарить лук и морковь с курицей?

   

   Выложите к курице лук и морковь. Жарьте, помешивая, 10 минут на небольшом огне. Посолите и поперчите.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите растительное масло до 1 ст. л. и обжаривайте курицу на сковороде с антипригарным покрытием, а лук и морковь добавьте сразу после того, как мясо побелеет, с ложкой воды.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → увеличьте количество болгарского перца до 2 штук и добавьте 100 г нарезанных кабачков или стручковой фасоли вместе с перцем на шаге 8.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите блюдо в процессе, а добавьте соевый соус в конце тушения и дайте ему прогреться 1–2 минуты.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: начните обжарку не с масла, а с 30–40 г мелко нарезанного сала — вытопите шкварки, выньте их и отложите, а на ароматном жире обжарьте лук с морковью и курицей. В конце верните шкварки, добавьте 2 ст. л. сметаны и щедрую горсть рубленого укропа.
   
   По-грузински — с грецкими орехами и кинзой: в конце тушения разотолките 2–3 грецких ореха с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и солью, разведите парой ложек горячей подливы и вмешайте в сковороду. Прогрейте минуту и снимите с огня, посыпав кинзой.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: за 5 минут до готовности добавьте чайную ложку мёда, щепотку тмина и ложку кислого ягодного сока (брусника, клюква или вишня).

9. Шаг 8. Как тушить курицу с перцем и чесноком?

   

   Добавьте в сковороду кусочки перца и измельчённый чеснок. Перемешайте, накройте крышкой и тушите ещё 10 минут до готовности.

11. Шаг 9. Как подать тушеную курицу с овощами?

    

    Подавайте курицу к столу, украсив зеленью.

    Как хранить тушёную курицу с овощами?

    Остудите блюдо до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на сковороде под крышкой на небольшом огне или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите тушёную курицу с овощами по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C до румяной корочки.
    
    Боул с хрустящей посыпкой: на дно глубокой миски положите рис или кускус, сверху — тушёную курицу с овощами и подливой, а в финале щедро посыпьте тонко нарезанным зелёным луком, обжаренным кунжутом и дроблёными орехами.
    
    Тарталетки-канапе для фуршета: остудите блюдо, разберите на мелкие кусочки, выложите в готовые тарталетки или на ломтики багета, сбрызните подливой и украсьте веточкой петрушки.

12. Смотреть видео приготовления