Свиные ребра с овощами в казане

Приготовление в казане – один из древнейших способов тепловой обработки пищи, common для многих кухонь мира. Это прототип современной мультиварки: толстые стенки посуды обеспечивают равномерное томление, за счет чего мясо становится особенно мягким, а блюдо – наваристым.

Это рагу – источник белка и энергии. Свиные ребра в казане долго тушатся, что делает мясо легкоусвояемым. Овощи (морковь, картофель, перец) сохраняют большую часть витаминов при таком щадящем способе готовки, делая блюдо не только вкусным, но и полезным для всей семьи.

Рецепт оценят:

Занятые семьи, любители сытной домашней кухни, начинающие кулинары.

Замена ингредиентов:

Свиные ребра → на бараньи, говяжьи грудинку или куриные бедра.
Картошка → на батат или топинамбур.
Помидоры свежие → на 2 ст.л. томатной пасты или консервированные в собственном соку.
Болгарский перец → на кабачок, баклажан или стручковую фасоль.

Условия хранения:

Готовое блюдо храните в холодильнике в закрытой посуде до 3-х дней. Это рагу отлично переносит заморозку и становится еще вкуснее на следующий день.

Диетические адаптации:

Менее калорийно: Снимите видимый жир с ребер перед готовкой. Замените картофель на кабачок или цветную капусту.
Безглютеновое: Блюдо по умолчанию не содержит глютен. Проверяйте состав смесей специй.

Интересные факты:

Казан создает уникальный микроклимат: пар циркулирует под крышкой, как в русской печи, что позволяет мясу и овощам приготовиться в собственном соку, не пересушиваясь. Именно поэтому блюда в казане получаются такими сочными.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.