Тушеная курица с картошкой в казане на плите

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеную курицу с картошкой в казане на плите?

   

   Подготовьте ингредиенты: курицу, морковь, картошку, воду, растительное масло, паприку, карри, зиру, черный молотый перец и соль.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица (голени, бедрышки) → куриные окорочка или филе бедра. Филе бедра готовится быстрее и остаётся сочнее, но корочка образуется хуже; филе грудки даст более сухое мясо, поэтому время обжарки и тушения сократите.
   
   ✅ Картофель → батат или тыква (в равном количестве). Батат слаще и разваривается быстрее — добавляйте его позже картофеля или уменьшите время тушения; тыква даст более мягкую текстуру и сладковатую подливу.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло гхи или куриный жир, вытопленный из кожи (в равном количестве). Вкус станет насыщеннее и с лёгкой ореховой ноткой; следите за температурой нагрева, чтобы жир не горел.
   
   ✅ Карри → готовая смесь специй для курицы или плова (по вкусу). Состав смеси может уже включать соль — пробуйте блюдо и досаливайте осторожно; аромат станет более многогранным, но менее выраженно «карри».
   
   ✅ Зира → молотый кумин (в равном количестве) или щепотка молотого кориандра (по вкусу). Кориандр даст более мягкую цитрусовую нотку вместо тёплой ореховой.
   
   ✅ Укроп и петрушка → зелёный лук, кинза или сельдерей (по вкусу). Кинза добавит восточный акцент, сельдерей — более пряный аромат; добавляйте так же в конце, после снятия с огня.

   Секрет шеф-повара

   Кислая нота для глубины: добавьте к специям чайную ложку томатной пасты или пару ложек айвы (если есть под рукой) — лёгкая кислинка свяжет пряности и сделает вкус подливы объёмнее, без явного томатного привкуса.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу к тушению в казане?

   

   Курицу вымойте и обсушите. Если используете целую курицу, ее нужно нарезать на порционные куски. Я использовала голени и бедрышки. Если бедра очень крупные, то их лучше разрезать пополам.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Совет

   Обсушивайте курицу бумажными полотенцами особенно тщательно: лишняя влага на поверхности мешает образованию румяной корочки и вызывает разбрызгивание масла при обжарке.

   Секрет шеф-повара

   Соль за час до огня: натрите куски курицы солью и оставьте буквально на 40–60 минут — соль вытянет часть влаги, а затем впитается обратно, и мясо получится заметно сочнее и плотнее по текстуре.

4. Шаг 3. Как нарезать картофель для тушения с курицей?

   

   Картофель очистите и нарежьте средними или крупными кубиками.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и не придётся вылавливать разварившиеся кусочки. Крупные куски держат форму лучше, но требуют чуть больше времени на тушение.

   Секрет шеф-повара

   Ледяная вода для крахмала: нарежьте кубики и опустите их буквально на 5–7 минут в очень холодную воду — поверхностный крахмал смоется, и в казане картофель останется упругим, не превращаясь в пюре, а подлива получится прозрачнее.

5. Шаг 4. Как нарезать лук и морковь для тушения?

   

   Луковицу и морковь очистите, порежьте кубиками.

   Совет

   Луковицу лучше брать не очень крупную, так как она может перебить вкус и аромат других ингредиентов. При желании можно также добавить стебель сельдерея и болгарский перец — они хорошо сочетаются с курицей.

6. Шаг 5. Как измельчить лук и морковь в блендере?

   

   Выложите лук и морковь в блендер и взбейте до однородности.

   Для каких блюд лучше всего подходит блендер?

   Блендер идеален для смузи, коктейлей, супов-пюре, соусов, детского питания, а также для измельчения льда, орехов и даже для песочного теста. Все эти и другие возможности блендера, а также миксера описаны в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если блендер не справляется с сухими овощами, добавьте буквально столовую ложку воды — масса измельчится быстрее и однороднее, а лишняя влага всё равно выпарится при тушении.

7. Шаг 6. Как обжарить курицу в казане до румяной корочки?

   

   В казане разогрейте растительное масло. Выложите курицу. Обжарьте мясо, перемешивая, около 10 минут до появления румяной корочки.

   Совет

   Выкладывайте курицу в хорошо разогретое масло и не заполняйте казан слишком плотно: если куски лежат в один слой и не соприкасаются, корочка образуется быстрее, а мясо не начнёт тушиться в собственном соку.

8. Шаг 7. Как добавить овощи и специи в казан?

   

   В казан добавьте перемолотые морковь и луковицу. Посыпьте все карри, паприкой, зирой. Посолите, поперчите. Все перемешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения блюда клетчаткой → уменьшите количество картофеля примерно вдвое и добавьте столько же болгарского перца и стебля сельдерея, нарезанных крупными кусками. Картофель — основной источник крахмала, а овощи дадут объём и клетчатку при меньшей калорийности. Подлива станет чуть более овощной и менее крахмалистой.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → не солите блюдо на шаге с овощами и специями, а досолите в самом конце тушения, когда подлива уже уварилась. Так соль не уйдёт вместе с лишней влагой, и её понадобится заметно меньше для того же вкуса.
   
   🍀 Для увеличения доли белка и снижения жирности → возьмите куриную грудку без кожи вместо голеней и бёдер, а обжаривайте её на антипригарном казане с минимальным количеством масла. Грудка содержит меньше жира, но при длительном тушении может стать суше, поэтому сократите время её обжарки до 5–7 минут и добавляйте в казан ближе к концу, чтобы она доготовилась в подливе.

9. Шаг 8. Как добавить картофель и воду в казан?

   

   Влейте воду. Добавьте нарезанный картофель. Все перемешайте.

10. Шаг 9. Сколько тушить курицу с картошкой в казане?

    

    Накройте казан крышкой и тушите курицу на среднем огне до готовности картофеля около 20 минут. Через 20 минут попробуйте картофель на готовность и при необходимости продолжите тушение.

    Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

    Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и шкварками: на этом этапе тушения добавьте в казан 50–70 г мелко нарезанного сала и обжарьте его до шкварок, затем верните в подливу — жир и хрустящие кусочки дадут блюду более сытный, «деревенский» вкус, а картофель пропитается ароматом жареного сала.
    
    Татарская нота с мёдом и тмином: за 5 минут до готовности влейте в подливу чайную ложку мёда и щепотку тмина, перемешайте — лёгкая кисло-сладкая глубина свяжет карри и паприку, а тмин добавит тёплый пряный оттенок, характерный для поволжской кухни.
    
    Средиземноморская подача с лимоном и орегано: снимите казан с огня, сбрызните блюдо соком половины лимона и посыпьте щепоткой сушёного орегано — цитрусовая свежесть и травяной аромат оттенят жирность курицы и придадут тушёному блюду более лёгкий, южный характер.

12. Шаг 10. Как добавить зелень и завершить тушение?

    

    Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте зелень к курице и уберите казан с огня.

    Как хранить тушёную курицу с картошкой?

    Остудите блюдо до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте порцию в казане или сковороде на среднем огне под крышкой, добавив пару ложек воды, чтобы подлива не пригорела.

    Секреты шеф-повара

    Подача в казане на стол: не перекладывайте блюдо в тарелку — поставьте казан на деревянную доску прямо в центр стола, посыпьте крупно рубленой зеленью и дайте гостям накладывать самим. Для домашнего ужина это создаёт атмосферу застолья.
    
    Боул с хрустящим акцентом: разложите тушёную курицу с картошкой и подливой по глубоким мискам, сверху положите ложку густого йогурта или сметаны, посыпьте свежей зеленью и добавьте пару тонких ломтиков поджаренного лаваша — хруст контрастирует с мягкой подливой.
    
    Уличная лепёшка: подогрейте тонкий лаваш на сухой сковороде, выложите внутрь курицу с картошкой, полейте подливой, добавьте зелень и сверните рулетом — получится сытная еда руками для пикника или перекуса.

13. Смотреть видео приготовления