Лапша с курицей и овощами в соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лапшу с курицей и овощами в соусе?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные бедрышки → куриная грудка. Мясо получится менее сочным, обжарка займёт на 1–2 минуты меньше; допустима полная замена.
   
   ✅ Лапша удон → любая паназиатская лапша: яичная, фунчоза, соба. Время варки и текстура будут отличаться — ориентируйтесь на инструкцию на упаковке; допустима полная замена.
   
   ✅ Кунжутное масло → другое растительное масло (например, подсолнечное) для жарки. Уйдёт ореховый аромат; для заправки в финале замена не равноценна — допустима только частичная замена.
   
   ✅ Устричный соус → соевый соус (по вкусу). Вкус станет менее глубоким и умами-насыщенным; допустима полная замена.
   
   ✅ Арахис → любой другой орех (кешью, миндаль, грецкий) по вкусу. Изменится аромат и текстура посыпки; допустима полная замена.
   
   ✅ Кинза → петрушка или зелёный лук по вкусу. Уйдёт характерный цитрусово-пряный аромат; допустима полная замена.
   
   ✅ Брокколи → цветная капуста или стручковая фасоль. Время бланширования и текстура будут отличаться; допустима полная замена.
   
   ✅ Шпинат → молодой шпинат, руккола или мангольд по вкусу. Руккола даст горчинку; допустима полная замена.
   
   ✅ Болгарский перец → перец другого цвета или острый перец по вкусу. Изменится сладость и острота; допустима полная замена.
   
   ✅ Помидоры → помидоры черри или консервированные томаты в собственном соку. Свежие дают более упругую текстуру, консервированные — более сочный соус; допустима полная замена.

   Секрет шеф-повара

   Соевый маринад для грудки: если всё же берёте грудку, за 10–15 минут до обжарки смешайте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла и щепотку крахмала — крахмал создаст на поверхности защитную плёнку, которая удержит сок внутри, и грудка получится почти такой же сочной, как бедро.

2. Шаг 2. Как отварить брокколи?

   

   В сотейнике вскипятите воду. Отварите соцветия брокколи в течение 1 минуты.

   Совет

   Брокколи после бланширования сразу переложите в ледяную воду на минуту — так остановится нагрев, и соцветия сохранят яркий цвет и упругость.

   Секрет шеф-повара

   Ароматный бульон вместо воды: варите соцветия не в простой воде, а добавьте в сотейник чайную ложку соевого соуса и пару раздавленных зубчиков чеснока — брокколи пропитается умами-нотами изнутри, и в готовом блюде её вкус не затеряется среди соусов.

4. Шаг 3. Как подготовить курицу для лапши?

   

   Филе куриного бедра промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

   Совет

   Обсушите курицу бумажными полотенцами как можно тщательнее: лишняя влага на поверхности мешает мясу румяниться, и оно начнёт тушиться в собственном соку, а не обжариваться.

   Секрет шеф-повара

   Крахмальный «щит» для сочности: присыпьте нарезанное мясо щепоткой кукурузного крахмала и перемешайте — при обжарке крахмал мгновенно схватится тончайшей плёнкой, которая запрёт сок внутри кусочков, и бедро получится буквально шелковистым, как в воке уличных мастеров.

5. Шаг 4. Как нарезать овощи для лапши?

   

   Помидоры нарежьте дольками. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки и нарежьте соломкой. Лук нарежьте соломкой.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Соломка из болгарского перца и лука должна быть примерно одной толщины — около 3–4 мм, тогда овощи приготовятся равномерно и не разварятся в соусе.
   
   У помидоров удобнее сначала вырезать плотную плодоножку, а затем резать дольками вдоль — так они меньше мнутся и не теряют сок на доске.

6. Шаг 5. Как подготовить чеснок и орехи?

   

   Чеснок раздавите ножом и крупно порубите. Орехи порубите ножом.

   Совет

   Раздавленный плоской стороной ножа чеснок отдаёт аромат охотнее, чем просто нарезанный: клеточные стенки разрушаются сильнее, и вкус в соусе раскрывается ярче.

7. Шаг 6. Как обжарить курицу с чесноком?

   

   В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Выложите курицу и обжарьте, помешивая, до полуготовности. Добавьте чеснок и обжарьте 1 минуту.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Курицу выкладывайте на хорошо разогретую сковороду и не мешайте первые полминуты — так кусочки схватятся корочкой и не будут выделять сок.

8. Шаг 7. Как добавить помидоры в сковороду?

   

   Добавьте помидоры и перемешайте.

   Совет

   Помидоры добавляйте после того, как курица и чеснок уже схватились, и обжаривайте их буквально минуту-полторы: так они отдадут сок в соус, но не превратятся в пюре.

9. Шаг 8. Как добавить овощи и соусы в сковороду?

   

   Выложите брокколи, болгарский перец и перемешайте. Влейте соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Всыпьте лук и шпинат. Прожарьте, помешивая, примерно 1 минуту до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную лапшу удон на рисовую лапшу или фунчозу из рисовой муки. В них нет глютена, но рисовая лапша разваривается быстрее — варите её на 1–2 минуты меньше и сразу промойте холодной водой, чтобы не превратилась в клейкую массу.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите подсолнечное масло для жарки с 2 ст. л. до 1 ст. л., а кунжутное масло (60 мл) сократите до 1 ст. л. и добавляйте его в самом конце, уже сняв сковороду с огня. Калорийность порции заметно снизится, при этом ореховый аромат кунжута сохранится, а блюдо не станет сухим, если жарить курицу на хорошо разогретой сковороде.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соевый соус вдвое (до 30 мл) и замените его оставшийся объём водой или несолёным бульоном, а устричный соус оставьте в прежнем количестве. Соевый соус — основной источник натрия в этом блюде, поэтому такая замена ощутимо снизит солёность, но вкус останется насыщенным за счёт устричного соуса и чеснока.

   Секреты шеф-повара

   Тайская версия соуса: влейте в сковороду вместе с соевым и устричным соусом чайную ложку рыбного соуса, сок половины лайма и щепотку пальмового сахара — соус станет ярче и кислее, а вкус блюда приобретёт характерный тайский баланс кислого, сладкого и солёного.
   
   Корейский штрих с кимчи: добавьте к овощам 2–3 столовые ложки нарезанного кимчи вместе с ложкой его рассола и чайной ложкой гочуджана — блюдо получит лёгкую остроту, ферментированную глубину и красноватый оттенок соуса, как в корейской лапше с курицей.
   
   Сычуаньская нотка: прогрейте в сковороде щепотку хлопьев чили и половину чайной ложки сычуаньского перца, затем влейте соусы — блюдо приобретёт покалывающую остроту и аромат, характерный для сычуаньской кухни.

10. Шаг 9. Как добавить кинзу в лапшу?

    

    Уберите сковороду с огня. Добавьте кинзу.

    Я слышала, что кинзу любят не все. А куда её точно стоит добавлять, чтобы не испортить ужин?

    Кинза — штука характерная, её место в мексиканских тако, азиатской лапше и кавказском харчо. Если боитесь экспериментировать, начните с малого. С какими ещё блюдами дружит кинза, подробно рассказываем в этом уроке Академии 1000.menu

12. Шаг 10. Как отварить лапшу?

    

    Лапшу отварите в кипящей воде до готовности в соответствии с инструкцией на упаковке.

    Скажите, а какую кастрюлю лучше взять для пельменей и макарон, чтобы они не слипались в один комок?

    Тут правило простое: берите шире, а не выше! В широкой и невысокой кастрюле пельмени всплывут свободно, а пасту легко помешивать. Идеальный материал — алюминий или аккуратное антипригарное покрытие, а вот эмалированная посуда не подойдет — прилипнет всё моментально. Хотите узнать подробнее, как выбрать кастрюлю для пельменей и пасты и как рассчитать нужный объем? Тогда посмотрите этот наглядный урок из Кулинарной Академии.

13. Шаг 11. Как откинуть лапшу на дуршлаг?

    

    Откиньте лапшу на дуршлаг.

14. Шаг 12. Как соединить лапшу с овощами?

    

    Выложите лапшу в сковороду к овощам и перемешайте.

15. Шаг 13. Как подать лапшу с курицей и овощами?

    

    Разложите лапшу с курицей и овощами по тарелкам, посыпьте рубленым арахисом и подайте к столу.

    Как хранить лапшу с курицей и овощами?

    Готовую лапшу с курицей и овощами храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов, а перед едой разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Хрустящий лук и кинза сверху: перед подачей посыпьте порции горстью тонко нарезанного зелёного лука и парой веточек свежей кинзы — контраст свежести и хруста с горячей лапшой в соусе делает вкус ярче, а вид — аппетитнее.
    
    Лапша в чаше из пекинской капусты: выложите лапшу в целые листья пекинской капусты, свёрнутые чашей — получится съедобная «тарелка», которую удобно есть руками, а капуста даст лёгкий хруст и свежий сок в каждом укусе.
    
    Соус-дип с арахисовой пастой: смешайте 1 ст. л. арахисовой пасты, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. кунжутного масла — подайте в маленькой пиале рядом с порцией, чтобы каждый мог макнуть лапшу и усилить орехово-умами вкус по своему вкусу.

16. Смотреть видео приготовления