Шаверма в лаваше с курицей в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать шаверму в лаваше с курицей в домашних условиях?

   

   Подготовьте ингредиенты для соуса: сметану, майонез, чеснок, укроп и петрушку.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → густой натуральный йогурт без добавок (1:1). Соус станет легче и кислее, текстура — чуть более жидкой; для густоты можно откинуть йогурт на марлю на 30 минут.
   
   ✅ Майонез → домашний майонез по любому рецепту из подборки. Вкус свежее и менее «промышленный», консистенция зависит от рецепта.
   
   ✅ Белый винный уксус → яблочный, рисовый или столовый 6–9% (пересчитайте по калькулятору уксуса). Вкус маринада для лука изменится: яблочный даст мягкую фруктовую ноту, столовый — более резкую.
   
   ✅ Куриное филе → мясо куриных окорочков или индейка (1:1). Окорочка сочнее и жирнее, индейка плотнее и суше — время обжарки может увеличиться.
   
   ✅ Тонкий армянский лаваш → пшеничный ролл (1:1). Ролл плотнее и толще, при сворачивании держит форму лучше, но пропитка соусом идёт медленнее.
   
   ✅ Молотый кориандр, паприка, хмели-сунели → по вкусу любыми другими специями для курицы (например, смесью перцев, куркумой, сушёным чесноком). Вкус маринада сместится, но технология не изменится.

   Секреты шеф-повара

   Сметана на йогурт: замените сметану густым греческим йогуртом и добавьте щепотку сушёной мяты — соус станет легче, а мятная нотка даст ощущение свежести, как в турецких уличных ларьках.
   
   Копчёная паприка в соус: добавьте в соус щепотку копчёной паприки — она даст лёгкий дымный оттенок, который сымитирует эффект гриля без углей.

2. Шаг 2. Как смешать соус для шавермы?

   

   Укроп и петрушку промойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте в миске сметану, майонез, чеснок и зелень.

   Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Секреты шеф-повара

   Чесночная паста вместо пресса: раздавите зубчики плоской стороной ножа, посыпьте солью и разотрите в пасту — так чеснок отдаст максимум аромата без горечи, которая появляется от окисления при давке через пресс.
   
   Капля дижонской горчицы: добавьте буквально половину чайной ложки — она сработает как эмульгатор, свяжет сметану с майонезом в однородную шелковистую массу и не даст соусу расслоиться даже через сутки.
   
   Щепотка сахара и лимонного сока: сбалансируйте соус буквально каплей кислоты и щепоткой сахара — это уберёт «плоскость» майонеза и заставит зелень звучать ярче.

4. Шаг 3. Какой лаваш выбрать для шавермы?

   

   Возьмите тонкий армянский лаваш. Доставайте его из упаковки непосредственно перед формированием шавермы.

   Совет

   Если лаваш подсох и стал ломким, заверните его на пару минут во влажное полотенце — он снова станет эластичным и не порвётся при сворачивании.

   Секреты шеф-повара

   Лаваш на пару секунд над огнём: буквально проведите лист над включённой конфоркой с двух сторон — от тепла он станет пластичным и послушным, а при сворачивании не потрескается на сгибах.
   
   Двойной слой для сочности: подложите под основной лист второй, чуть меньшего размера, — внутренний пропитается соками и станет мягким, а внешний останется хрустящим после обжарки.

5. Шаг 4. Как замариновать курицу для шавермы?

   

   Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте вдоль пластинами. Посыпьте перцем, кориандром, паприкой и хмели-сунели. Влейте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте и оставьте мариноваться на 1–2 часа.

   Правда ли, что в маринад для курицы или кролика нельзя добавлять соль? Я всегда солю, и мясо получается жестковатым…

   Совершенно верно! Соль вытягивает влагу из мяса, поэтому её лучше добавлять буквально за 5-10 минут до начала готовки, а не в маринад. О многих других кулинарных секретах рассказываем в этом занятии Академии на 1000.menu — загляните, чтобы превратить обычную курицу в шедевр.

   Совет

   Если филе нарезано тонкими пластинами, маринад пропитает мясо быстрее — хватит и 30–40 минут, а не 1–2 часов.

6. Шаг 5. Как обжарить курицу для шавермы?

   

   В сковороде на сильном огне разогрейте оставшееся растительное масло. Выложите курицу и обжарьте с двух сторон до румяной корочки, посолите. Готовое филе нарежьте мелкими кусочками.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно так: опустите в него деревянную лопатку — если вокруг неё собрались пузырьки, можно выкладывать курицу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → обжарьте курицу на сухой сковороде с антипригарным покрытием без масла, а майонез в соусе замените густым греческим йогуртом в том же количестве. Блюдо получит меньше жира и калорий, но корочка будет менее румяной, а соус — более кислым и лёгким.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану и майонез в соусе на безлактозный густой йогурт или безлактозную сметану в равном количестве. Лактоза будет исключена, вкус соуса останется сливочно-чесночным, но чуть менее плотным.
   
   🍀 Для контроля сахара → исключите сахар из маринада лука и добавьте щепотку сахарозаменителя, подходящего для холодных блюд (например, эритрита). Количество быстрых углеводов снизится, лук останется маринованным, но без сладкой ноты вкус будет резче и кислее.

7. Шаг 6. Как нарезать овощи для шавермы?

   

   Помидоры и огурцы вымойте и нарежьте соломкой. Капусту тонко нашинкуйте.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Соломка для шавермы должна быть тонкой и короткой — примерно 3–4 см, иначе рулет будет рваться при сворачивании.
   
   Влажную сердцевину помидоров лучше удалить: лишний сок размочит лаваш и шаверма потечёт.
   
   Жёсткие участки капусты у кочерыжки срезайте — они не размягчаются и хрустят грубо, портя текстуру начинки.

8. Шаг 7. Как замариновать лук для шавермы?

   

   Лук нарежьте полукольцами. Добавьте уксус, по ½ ч. л. соли и сахара, перемешайте. Оставьте мариноваться на 5 минут, затем уксус слейте.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

9. Шаг 8. Как завернуть шаверму в лаваш?

   

   Каждый лаваш разрежьте пополам. Пока работаете с одним листом, остальные храните в пакете. Край листа смажьте соусом, выложите капусту, помидоры, огурцы, лук и курицу. Нанесите немного соуса.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с сумахом и зеленью: перед сборкой посыпьте курицу щепоткой сумаха и добавьте в начинку тонко нарезанный свежий базилик или кинзу — рулет получит фруктовую кислинку и пряный аромат, как в лавашных закусках на Кавказе.
   
   Турецкий приём с йогуртовой подушкой: вместо майонезного соуса нанесите на лаваш густой йогурт, смешанный с давленым чесноком и щепоткой сушёной мяты, — соус станет легче, а мятная нота даст свежесть, характерную для турецких уличных роллов.

11. Шаг 9. Как свернуть шаверму рулетом?

    

    Сверните лаваш плотным рулетом, подгибая внутрь боковые края. Сделайте так же ещё 3 шавермы.

12. Шаг 10. Как обжарить шаверму на сковороде гриль?

    

    По желанию обжарьте шаверму на сухой сковороде гриль до появления чёткого рисунка.

13. Шаг 11. Как подать шаверму в лаваше с курицей?

    

    Заверните шаверму в пергамент и сразу подавайте к столу.

    Как хранить шаверму в лаваше с курицей?

    Готовую шаверму лучше съесть сразу. Если осталась — храните в холодильнике не более 12 часов, завернув в пергамент или уложив в контейнер. Перед едой прогрейте на сухой сковороде или в микроволновке, чтобы лаваш снова стал мягким.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на один укус» (canapé): нарежьте готовую шаверму на кусочки по 3–4 см, наколите на шпажки и выложите на плоское блюдо — удобно для фуршета или когда гости стоят и общаются, приборы не нужны.
    
    Боул по-домашнему: разверните лаваш и уложите начинку слоями в глубокую миску: сначала капуста, затем курица, овощи, лук, сверху щедро полейте соусом и посыпьте хрустящими полосками поджаренного лаваша — сытно, фотогенично и удобно есть ложкой.
    
    Семейная подача на доске: выложите 4 рулета, разрезанных по диагонали, на большую деревянную доску вместе с пиалой соуса, дольками лимона и горкой свежей зелени — каждый берёт сам, а стол выглядит как в хорошем ресторане.

14. Смотреть видео приготовления