Лаваш с курицей и сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лаваш с курицей и сыром на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Замена ингредиентов

   ✅ Майонез → сметана или натуральный йогурт (по вкусу; соус станет менее жирным и более кислым, калорийность снизится, а вкус — свежее).
   
   ✅ Куриное филе → индейка (по вкусу; мясо чуть плотнее и суше, время обжарки может увеличиться).
   
   ✅ Твёрдый сыр → моцарелла, сулугуни или брынза (по вкусу; моцарелла и сулугуни дают более тягучее плавление, брынза — солонее и менее пластична).
   
   ✅ Соевый соус → соль (примерно 1/3 ч. л. соли вместо 2 ст. л. соевого соуса; пропадёт умами и карамельный оттенок, маринад станет менее ароматным).
   
   ✅ Хмели-сунели → смесь сушёного орегано, базилика и молотого кориандра (по вкусу; пряный профиль сместится в травянистую сторону).
   
   ✅ Помидоры → тонкие ломтики сладкого перца (по вкусу; начинка станет менее сочной и более хрустящей, вкус — слаще и без томатной кислоты).
   
   ✅ Лаваш армянский → пшеничный ролл (по вкусу; лист может быть плотнее и менее эластичным, сворачивайте аккуратнее).

   Секреты шеф-повара

   Сливочный барьер: смажьте внутреннюю сторону листа тонким слоем размягчённого сливочного масла, а не только соусом — жировая плёнка не даст сочной начинке размочить лаваш, и рулет останется упругим даже через час.
   
   Тёплый лист: буквально на 10–15 секунд прогрейте лист над сухой сковородой с двух сторон — он станет эластичным и свернётся без трещин и заломов, как в ресторанной шаурме.

2. Шаг 2. Как сделать соус для лаваша с курицей?

   

   В мисочке смешайте сметану, майонез, пропущенные через пресс зубчики чеснока, соль и перец. Оставьте соус настаиваться.

   Совет

   Если соус кажется слишком густым, добавьте буквально чайную ложку холодной воды или пару капель лимонного сока — он станет легче и лучше распределится по лавашу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез и сметану в соусе на безлактозные аналоги в тех же количествах. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция чесночного соуса останутся практически прежними.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → возьмите вместо майонеза и сметаны густой натуральный йогурт (лучше греческий) в том же объёме. Соус станет легче и кислее, поэтому попробуйте его перед подачей и при желании добавьте щепотку соли и капли лимонного сока.

   Секреты шеф-повара

   Чесночная паста с солью: разотрите зубчики чеснока с щепоткой соли в ступке до состояния гладкой пасты — так чеснок отдаст сок и аромат равномернее, чем после пресса, и соус не будет горчить отдельными кусочками.
   
   Капля рыбного соуса: буквально половина чайной ложки рыбного соуса в сметанно-майонезной смеси добавит глубины умами — солёный акцент растворится в молочной основе и усилит вкус курицы, не выдавая себя.
   
   Свежая зелень в масле: измельчите укроп и петрушку и прогрейте их буквально 20–30 секунд в ложке растительного масла, затем вмешайте в соус — травы отдадут эфирные масла, и соус получит яркий травяной шлейф без водянистости.

4. Шаг 3. Как подготовить курицу и сыр для начинки?

   

   Подготовьте остальные ингредиенты: курицу и сыр.

   Правда ли, что в любом рецепте твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?

   Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению (фондю) или рассыпчатость (греческий салат). Идеальная шпаргалка по заменам «твердый ↔ полутвердый» есть в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Филе грудки готовится быстро и может получиться сухим, поэтому при обжарке не передерживайте его на огне: как только мясо стало плотным и побелело в разрезе, оно готово.

   Секреты шеф-повара

   Сыр с дымком: замените часть твёрдого сыра на копчёный сулугуни или чеддер — в рулете появится лёгкий костровый шлейф, который особенно выгодно оттенит сочную курицу и свежий огурец.
   
   Курица в йогуртовом маринаде: перед обжаркой подержите филе буквально 15–20 минут в густом йогурте с щепоткой куркумы — молочная кислота размягчит волокна, а куркума даст золотистый оттенок и тонкую пряную нотку.
   
   Сырная корочка с горчицей: смажьте внутреннюю сторону листа тонким слоем дижонской горчицы перед посыпкой сыром — при прогреве она создаст пикантную эмульсию, которая свяжет начинку и не даст ей вытечь.

5. Шаг 4. Как замариновать куриное филе в соевом соусе?

   

   Куриное филе вымойте, разрежьте вдоль на 3 части. Выложите филе в миску, влейте соевый соус и растительное масло, всыпьте специи и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут мариноваться.

   Совет

   Если филе нарезано вдоль на три части, кусочки получаются тонкими и маринуются быстрее — 20–30 минут достаточно. Более длительное выдерживание в соевом соусе сделает мясо солоноватым.

   Секреты шеф-повара

   Двойной удар по волокнам: добавьте в маринад буквально половину чайной ложки соды на 400 г филе — щелочная среда размягчит мышечные волокна, и курица получится заметно нежнее, а соевый соус при этом не даст постороннего привкуса.
   
   Кислота против сухости: влейте в маринад столовую ложку кефира или несладкого йогурта — молочная кислота работает мягче уксуса, филе останется сочным даже при интенсивной обжарке, а на поверхности появится лёгкая румяная корочка.
   
   Аромат на сухой сковороде: прогрейте хмели-сунели и чёрный перец буквально 20–30 секунд на сухой сковороде до первых нот аромата и только потом всыпьте в маринад — специи раскроются в разы ярче, и курица в рулете получит глубокий пряный шлейф.

6. Шаг 5. Как обжарить курицу на сковороде до золотистой корочки?

   

   В разогретую на среднем огне сковороду выложите ломтики мяса вместе с маринадом и обжарьте с двух сторон до готовности и золотистой корочки.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Маринад из соевого соуса при жарке быстро темнеет, поэтому ориентируйтесь не на цвет, а на плотность ломтиков: как только мясо стало упругим и побелело в разрезе, оно готово.

7. Шаг 6. Как нарезать обжаренную курицу для начинки?

   

   Готовую курицу нарежьте мелкими кусочками.

   Совет

   Нарезайте курицу, пока она ещё тёплая: остывшее мясо крошится и рвётся, а тёплое режется аккуратнее и лучше держит форму в начинке.

8. Шаг 7. Как нарезать помидор для начинки?

   

   Пока жарится курица, помидор вымойте и нарежьте тонкими ломтиками.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Слишком тонкие ломтики помидора отдадут много сока и размягчат лаваш, поэтому ориентируйтесь на толщину примерно 3–5 мм — так начинка останется сочной, но рулет не размокнет.

9. Шаг 8. Как нарезать огурец соломкой?

   

   Огурец нарежьте соломкой.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Слишком тонкая соломка быстро отдаст сок и размягчит лаваш, поэтому нарезайте огурец полосками примерно 3–4 мм — так начинка останется сочной, а рулет не размокнет.

10. Шаг 9. Как натереть сыр для начинки?

    

    Сыр натрите на крупной терке.

    У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

    Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

12. Шаг 10. Как смазать лаваш соусом и выложить курицу?

    

    При необходимости подровняйте листы лаваша ножом или ножницами, чтобы они стали одинаковой формы и размера. Если лаваш в виде одного большого листа, разрежьте его на два одинаковых прямоугольника или квадрата. Смажьте часть лаваша чесночным соусом и выложите поверх измельчённую обжаренную курицу.

13. Шаг 11. Как выложить помидоры и огурец на лаваш?

    

    Потом распределите помидоры и огурец.

14. Шаг 12. Как посыпать начинку тёртым сыром?

    

    Посыпьте все тертым сыром.

15. Шаг 13. Как свернуть лаваш с начинкой в рулет?

    

    Подгибая края, сверните лаваш плотным рулетом. Точно также сделайте второй рулет.

16. Шаг 14. Как обжарить рулет из лаваша на сковороде?

    

    По желанию обжарьте рулеты на сухой сковороде или на гриле с двух сторон до румяной корочки.

    Как хранить лаваш с курицей и сыром?

    Готовые рулеты из лаваша с курицей, сыром и свежими овощами храните в холодильнике не более суток, плотно завернув в пищевую плёнку или уложив в контейнер с крышкой; перед едой разогрейте на сухой сковороде с двух сторон до горячего состояния, чтобы сыр снова расплавился.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с сумахом: перед обжаркой присыпьте рулет щепоткой сумаха и подайте с соусом из мацони с чесноком и зеленью — кисло-пряная нотка сумаха и освежающая кисломолочная заправка дадут яркий контраст к сырной начинке.
    
    По-корейски, с кимчи: подайте рулет с горкой кимчи и сбрызните начинку кунжутным маслом — ферментированная острота и ореховый аромат сделают вкус более объёмным и пикантным.
    
    Рулет-«шаурма» в лепёшке: разрежьте обжаренный рулет пополам наискосок и заверните каждую половину в пергамент или тонкую бумагу, как уличную шаурму — удобно есть руками на пикнике или в дороге, а соус не вытекает.
    
    Боул-раскладка: нарежьте рулет ломтиками и выложите веером в глубокую миску поверх горсти свежей зелени и тонко нашинкованной капусты, рядом положите ложку чесночного соуса и дольку лимона — получится сытный боул, где каждый сам макает ломтик в соус.
    
    Мини-канапе на шпажках: нарежьте рулет ломтиками толщиной 2–3 см, наколите каждый на шпажку вместе с черри и ломтиком маринованного огурца — фуршетная подача на один укус для гостей, красиво смотрится на доске и не требует приборов.

17. Смотреть видео приготовления