Домашняя шаурма с сыром в лаваше на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашнюю шаурму с сыром в лаваше?

   

   Подготовьте продукты. Количество рассчитано на две большие шаурмы, поэтому понадобится два больших тонких лаваша.

   Совет

   Филе подойдёт любое: грудка или бедро (бедро сочнее). Базовый набор овощей — капуста и помидор, можно добавить свежий огурец и корейскую морковь.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриное бедро без кожи (по массе столько же; мясо сочнее и жирнее, время обжарки под крышкой увеличьте на 2–3 минуты, чтобы дошло до готовности).
   
   ✅ Йогурт → сметана 10–15% или майонез (по объёму столько же; соус станет плотнее и жирнее, вкус менее кислый — лимонный сок добавляйте по вкусу).
   
   ✅ Твёрдый сыр → моцарелла или полутвёрдый сыр (по массе столько же; моцарелла плавится тягучее, но даёт меньше солёной остринки, твёрдый сыр трётся мельче и схватывается корочкой).
   
   ✅ Корейская морковь → свежая морковь, натёртая на крупной тёрке с щепоткой соли и каплей уксуса (по массе столько же; острота и кислинка будут мягче, хруст свежее).
   
   ✅ Свежий огурец → маринованный или солёный огурец (по массе столько же; начинка станет солонее и кислее, поэтому соль в соусе уменьшите).
   
   ✅ Лимонный сок в соусе → уксус столовый 6–9% (половина объёма лимонного сока; кислота резче, без цитрусового аромата).
   
   ✅ Растительное масло для жарки → топлёное сливочное масло или кокосовое масло (по объёму столько же; сливочное даёт более выраженный сливочный вкус и быстрее темнеет, поэтому огонь чуть ниже).

   Секреты шеф-повара

   Куриное бедро вместо грудки: для сочной начинки возьмите бедро без кожи — оно жирнее грудки и после обжарки остаётся нежным.
   
   Капуста с характером: перед нарезкой прогрейте кочан в микроволновке буквально минуту на максимальной мощности — листья станут эластичнее и нашинкуются тоньше.
   
   Сырная прослойка: натрите сыр и смешайте его с чайной ложкой крахмала — при обжарке он не вытечет на сковороду, а схватится в тягучую корочку, которая удержит соус внутри рулета.

2. Шаг 2. Как подготовить куриное филе для шаурмы?

   

   Филе помойте и хорошо обсушите. Посыпьте солью и специями, хорошо натрите и оставьте на 10 минут.

   Какие приправы подходят для жарки куриных бёдрышек на сковороде?

   Для жарки курицы берите чеснок, карри, кориандр, чёрный перец и мускатный орех. Они выдерживают контакт с горячим маслом и не горчат, если добавить их ближе к концу жарки. О том, как правильно сочетать специи для разных способов готовки, подробно рассказываем в этом уроке Академии от 1000.menu — загляните.

   Совет

   Лишняя влага не даст мясу обжариться — оно будет тушиться, поэтому филе важно хорошо обсушить. Набор специй может быть любым: подойдут карри для курицы, паприка и чёрный молотый перец.

   Секреты шеф-повара

   Двойной удар по волокнам: натрите филе не только снаружи, но и сделайте несколько неглубоких надрезов ножом поперёк волокон и вотрите специи в них — маринад проникнет глубже, а мясо схватится корочкой быстрее и останется сочным внутри.
   
   Кислота вместо соли: добавьте к специям буквально чайную ложку лимонного сока или ложку натурального йогурта — мягкая кислотность разрыхлит поверхностные волокна, и филе получится нежнее, а пряности раскроются ярче.
   
   Специи в масле: смешайте карри и паприку с чайной ложкой растительного масла и прогрейте буквально 20–30 секунд в микроволновке до тёплого — пряности отдадут аромат маслу, и обжарка пойдёт уже с готовым вкусовым букетом.

4. Шаг 3. Как обжарить куриное филе на сковороде?

   

   Разогрейте на сильном огне сковороду, налейте на нее растительное масло для жарки. Выложите филе.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Сковорода должна быть хорошо разогрета: капля воды, попавшая на поверхность, должна собраться в шарик и быстро испариться. На недостаточно горячей сковороде филе начнёт выделять сок и будет тушиться, а не обжариваться.

   Секреты шеф-повара

   Холодная пауза для корочки: выложив филе на раскалённую сковороду, не трогайте его первые секунды и слегка прижмите лопаткой — плотный контакт с металлом даст мгновенную карамелизацию белков, и мясо останется сочным внутри.
   
   Ароматное масло: бросьте в разогретое масло раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна буквально на полминуты, а затем уберите — масло впитает эфирные ароматы и передаст их курице при обжарке.

5. Шаг 4. Как жарить куриное филе до румяной корочки?

   

   Жарьте филе 5 минут на одной стороне до румяной корочки, затем переверните. Жарьте ещё пару минут, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и потомите курицу ещё 5 минут до готовности.

   Как проверить готовность курицы без термометра? У меня его нет.

   Проколите толстую часть ножом или вилкой. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным, без розового или красного оттенка. Мясо у кости не должно быть розовым. Если сомневаетесь, лучше продержите ещё 5-10 минут. О визуальных признаках готовности курицы и многом другом читайте в памятке Кулинарной Академии.

   Совет

   Огонь при обжарке должен быть сильным, чтобы курица хорошо обжарилась, а под крышкой на уменьшенном огне мясо окончательно доготовится и сохранит сок внутри.

   Секреты шеф-повара

   Аромат под крышку: перед тем как накрыть сковороду, бросьте рядом с филе раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина — пар разнесёт эфирные масла, и мясо пропитается травянисто-чесночным духом без лишнего жира.
   
   Сливочный финиш: в момент, когда снимаете крышку, добавьте кусочек сливочного масла и полейте им филе — эмульсия из мясного сока и масла превратится в готовый соус, который потом впитает лаваш.

6. Шаг 5. Зачем заворачивать куриное филе в фольгу после жарки?

   

   Готовое филе снимите со сковороды и сразу заверните в фольгу. Оставьте его на 5 минут, чтобы мясо окончательно дошло.

   Вредно ли готовить в алюминиевой фольге? Не переходят ли частицы металла в еду?

   Качественная пищевая фольга абсолютно нетоксична, безопасна и не придаёт еде посторонних привкусов. Она выдерживает до 600 градусов. Чтобы выбирать только безопасную фольгу и не бояться ею пользоваться, изучите чек-лист от Кулинарной Академии.

   Совет

   Если фольги под рукой нет, плотно накройте филе перевёрнутой миской или крышкой на те же 5 минут — мясо дойдёт за счёт остаточного тепла.

   Секреты шеф-повара

   Сливочный душ в фольге: пока филе отдыхает, положите на него буквально кусочек сливочного масла и пару раздавленных горошин чёрного перца — в замкнутом пространстве мясо пропитается сливочно-перечным ароматом, а выделившийся сок смешается с маслом в готовую подливу.
   
   Травяная подушка: подложите под филе в фольгу веточку розмарина или тимьяна — остаточное тепло вытянет из неё эфирные масла, и мясо приобретёт тонкий хвойный оттенок, как после ресторанного гриля.

7. Шаг 6. Как нашинковать капусту для шаурмы?

   

   Пока мясо лежит в фольге, подготовьте остальные ингредиенты. Капусту мелко нашинкуйте.

   Совет

   Можно использовать белокочанную или пекинскую капусту. Белокочанную после нарезки хорошо помните руками и сбрызните лимонным соком или винным уксусом.

8. Шаг 7. Как подготовить помидоры для шаурмы?

   

   Помидор помойте, разрежьте и удалите серединку с семечками, чтобы начинка не была сильно мокрой. Мякоть нарежьте на дольки.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если помидор очень сочный, после удаления семенной камеры слегка обсушите дольки на бумажном полотенце — лишняя влага размягчит лаваш.

9. Шаг 8. Как нарезать огурцы для шаурмы?

   

   Огурец нарежьте полукружьями. У меня свежий, можете взять маринованный.

   Совет

   Если огурец горчит, срежьте кожицу и попробуйте мякоть у плодоножки — горький участок лучше удалить полностью, иначе он испортит вкус всей начинки.

10. Шаг 9. Как натереть сыр для шаурмы?

    

    Сыр натрите на средней тёрке.

    У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

    Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

    Совет

    Сыр подойдёт любой — твёрдый, полутвёрдый или мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.

12. Шаг 10. Как нарезать куриное филе для шаурмы?

    

    Откройте фольгу, нарежьте мясо на тонкие ломтики и верните в фольгу к соку, перемешайте.

    Какой нож считается главным на кухне и почему?

    Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

    Совет

    Нарезайте мясо поперёк волокон тонкими ломтиками — так оно будет мягче на вкус и лучше впитает сок из фольги.

13. Шаг 11. Как приготовить соус для шаурмы?

    

    Приготовьте соус. Йогурт возьмите натуральный, без добавок.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените натуральный йогурт в соусе на безлактозный йогурт в том же количестве. Это исключит лактозу из соуса, а вкус и консистенция останутся практически такими же.
    
    🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите йогурт 1–2% жирности вместо более жирного и не добавляйте майонез, который рецепт допускает как альтернативу. Соус станет легче, но чуть менее сливочным и более кислым — сбалансируйте это каплей лимонного сока.
    
    🍀 Для увеличения белка в порции → замените часть йогурта густым греческим йогуртом. Соус станет плотнее и белковее, а вкус — более сливочным.

14. Шаг 12. Как заправить йогуртовый соус чесноком и лимоном?

    

    Выжмите в йогурт лимонный сок, натрите очищенный зубчик чеснока, добавьте соль и перец. Перемешайте.

15. Шаг 13. Как собрать шаурму в лаваше?

    

    Осталось собрать шаурму. Для этого расстелите на столе лист лаваша короткой стороной к себе. Выложите полосой капусту, на нее помидоры.

16. Шаг 14. Как выложить начинку для шаурмы?

    

    Положите курицу, смажьте её соусом. Сверху посыпьте сыр, выложите дольки огурца и корейскую морковь.

    Секреты шеф-повара

    Кавказская подача с сумахом: посыпьте начинку щепоткой сумаха и добавьте пару тонких колец красного лука, сбрызнутых лимоном, — кисловато-пряный сумах и хрустящий лук дадут шаурме свежий контраст к сыру и йогуртовому соусу.
    
    По-корейски, с кимчи: замените часть корейской моркови ложкой мелко нарезанной кимчи и добавьте каплю кунжутного масла — начинка приобретёт ферментированную остроту и ореховый аромат, а соус станет ярче.

17. Шаг 15. Как завернуть шаурму в лаваш?

    

    Заверните лаваш в рулет, подгибая края до начинки.

18. Шаг 16. Как обжарить шаурму на сковороде-гриль?

    

    Обжарьте шаурму с двух сторон на сковороде-гриль до румяных полосочек.

    Правда ли, что на сковороде-гриль получается настоящий «ресторанный» стейк с полосками?

    Абсолютно! Чугунная или алюминиевая сковорода-гриль при нагреве даёт те самые аппетитные полосы за счёт контакта с рёбрышками. Главные правила: сильно разогреть сухую сковороду, не класть слишком много мяса сразу и не переворачивать часто. Подробнее о приготовлении на сковороде-гриль читайте в этом руководстве Кулинарной Академии.

19. Шаг 17. Как подать домашнюю шаурму к столу?

    

    Разрежьте шаурму пополам и подавайте к столу.

    Как хранить домашнюю шаурму?

    Готовую шаурму храните в холодильнике не более суток, плотно завернув в фольгу или убрав в контейнер, а перед едой разогрейте на сухой сковороде-гриль по минуте с каждой стороны, чтобы вернуть корочке хруст.

    Секреты шеф-повара

    Косой срез с открытой начинкой: режьте рулет под острым углом примерно 45 градусов — на косом срезе видна вся начинка, и половинки выглядят как ресторанная подача, а не как перекус на бегу.
    
    Соус-дип по краю тарелки: налейте йогуртовый соус тонким кольцом по краю тарелки, а половинки поставьте срезом вверх в центр — гость сам макает рулет, и корочка остаётся хрустящей до последнего укуса.

20. Смотреть видео приготовления