Плов со свининой зирой и барбарисом в казане на плите

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать плов со свининой, зирой и барбарисом в казане на плите? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук и морковь необходимо очистить и тщательно помыть. Мясо также промойте и обсушите. У головок чеснока снимите несколько слоев шелухи. Не разбирая на зубчики, обмойте головки чеснока под проточной водой.

2. Шаг 2:

   

   Рис нужно промыть до начала нарезки овощей, тщательно, но аккуратно перетирая его в воде рукой. Смените воду минимум 5 раз и оставьте рис в воде. С выбором риса для плова поможет статья по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Мясо нарежьте крупными кубиками.

4. Шаг 4:

   

   Овощи также крупно нарежьте: лук кольцами толщиной примерно 0,5-0,8 см, морковь - соломкой толщиной около 0,5-0,8 см и длиной 4-5 см.

5. Шаг 5:

   

   Налейте в казан растительное масло и ставьте на максимальный огонь. Добавьте 0,5 ст. ложки соли и опустите в масло маленькую очищенную луковичку. Масло берите обязательно рафинированное без запаха. Как выбрать масло для жарки читайте в конец рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Помешивая, поджарьте луковичку до золотистого цвета. Это знак того, что масло прогрелось. Для помешивания используйте шумовку. Лук выньте, больше он нам не понадобится.

7. Шаг 7:

   

   Отправьте в казан мясо и интенсивно помешивайте первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Разотрите в ладонях 1/3 всего количества зиры и добавьте её к мясу. Обжаривайте мясо на максимальном огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты.

9. Шаг 8:

   

   Не убавляя огонь, добавьте лук. Периодически помешивая, обжарьте его до мягкости в течение примерно 10-15 минут.

10. Шаг 9:

    

    Не убавляя огонь, отправьте в казан с мясом и луком морковь и обжаривайте её, помешивая, в течение около 10-ти минут до мягкости - при надавливании краем шумовки на кусочек моркови его можно легко разделить.

11. Шаг 10:

    

    Залейте всё горячей водой так, чтобы она покрывала зажарку. Можно использовать кипяток, чтобы сэкономить время. Добавьте оставшиеся зиру, соль и барбарис. С момента закипания зажарки, тушите всё на сильном огне около 10 минут, помешивая периодически. В конце добавьте куркуму. В месте, где интенсивно кипит вода, нужно попробовать на вкус - должно быть солоновато.

12. Шаг 11:

    

    Убавьте огонь до минимального. Выложите в казан рис, равномерно его распределяя поверх зажарки. Не перемешивайте! На поверхность риса выложите головки чеснока и вдавите их шумовкой в рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если уровень воды ниже, долейте кипяток, подставляя под струю шумовку, чтобы не нарушить слой риса.

13. Шаг 12:

    

    Увеличьте огонь до максимального и варите до испарения воды с поверхности риса.

14. Шаг 13:

    

    Затем убавьте огонь до минимума и сформируйте из риса горку. Сделайте в ней отверстия ножом по кругу и в центре до дна для того, чтобы испарилась лишняя вода. Закройте крышкой и дайте рису упариться в течение около 15 минут.

15. Шаг 14:

    

    Выключите огонь. Если есть желание и время, то дайте плову настояться под крышкой ещё 10 минут. Всё, плов готов, угощайтесь!