Шампиньоны в казане

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать жареные грибы шампиньоны в казане на плите?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Как выбрать шампиньоны? Для жарки в казане выбирайте шампиньоны среднего размера с закрытыми шляпками, без пятен.

   Замена ингредиентов

   Вместо соевого соуса возьмите терияки. Растительное масло замените топлёным или оливковым. Если нет казана – подойдёт толстостенная сковорода вок или чугунная сковорода. Перец можно смешать с паприкой или сухим чесноком.

2. Шаг 2. Как подготовить шампиньоны к обжариванию?

   

   Шампиньоны переберите, счищая места загрязнения и срезая с ножек землю. Ополосните грибы в холодной воде и обсушите. Положите грибы в миску, добавьте перец, соевый соус, перемешайте и оставьте на 5 минут. 

   Совет

   Не держите грибы в соевом соусе дольше 5-7 минут — иначе они впитают слишком много влаги и при жарке будут не румяниться, а тушиться.

   Секреты шеф-повара

   Как превратить шампиньоны в десертно-закусочный фьюжн? Капните 1 ч. ложку бальзамического уксуса из белого вина и добавьте молотый душистый перец и свежий розмарин.
   
   Как сделать шампиньоны по-мароккански? Вместе с соевым соусом добавьте щепотку корицы, молотого кориандра, паприки и чуточку шафранового настоя. Результат — сладковато-пряная сказка.
   
   Как добавить шампиньонам корейского огня? Замаринуйте грибы в смеси соевого соуса, кочудяна (острой пасты), капли рисового уксуса и кунжутного масла. Жарьте без лишнего маринада.

4. Шаг 3. Как пожарить шампиньоны в казане?

   

   В казан налейте растительное масло и добавьте немного соли, разогрейте на сильном огне. Добавьте грибы, предварительно стряхнув с них соус, и обжаривайте, помешивая, в течение примерно 5-10 минут. Как только у грибов появилась румяная корочка, выключите огонь.

   Что делать, если я случайно перегрела казан и масло задымилось?

   Не паникуйте, с каждой хозяйкой бывает! Главное — НЕ жарить дальше на этом масле, потому что в нём уже начали образовываться вредные вещества. Аккуратно слейте его в ненужную ёмкость (не в раковину, если там пластиковые трубы — лучше в банку), протрите казан бумажным полотенцем, дайте ему чуть остыть, налейте свежее масло и начинайте заново, уже на меньшем огне. Как избежать такой ситуации в будущем, вам подскажут в этом занятии Академии на 1000.menu.

   Диетические адаптации

   Снизить калорийность можно, выложив шампиньоны на после жарки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

5. Шаг 4. Как подать обжаренные в казане шампиньоны к столу?

   

   Подавайте шампиньоны в казане как самостоятельную закуску или в качестве гарнира. Они идеально сочетаются со сметанным, сливочно-чесночным, соевым, грибным, сырным соусом и Тартаром. Приятного аппетита!

   Как хранить обжаренные шампиньоны?

   Храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 48 часов. Разогревайте на сухой сковороде без масла 2-3 минуты – микроволновка сделает их ватными. Замораживать готовые грибы не рекомендуется, текстура потеряется.

   Секреты шеф-повара

   Как подать шампиньоны как самостоятельный ресторанный стартер? Выложите горкой на аспидную доску, полейте чесночным маслом, посыпьте крупной морской солью и подавайте с мини-лопаткой для соли.
   
   Как превратить в закуску для фуршета? Насадите на деревянные шпажки по 2-3 гриба, чередуя с кубиками сыра фета или маринованным луком. Поставьте в стакан с чечевицей или крупной солью.
   
   Как сервировать в азиатском стиле? Используйте плоские широкие пиалы, выложите грибы на листья салата, сверху — зелёный лук, кунжут и капля острого соуса чили.