Соус с огурцом ПП

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать ПП соус с огурцом и сметаной?

   

   Подготовьте продукты. Сметану выбирайте качественную, натуральную, без добавления растительных жиров. Количество зубчиков чеснока будет зависеть от вашего вкуса, я взяла один.

   Замена ингредиентов

   Сметана: замените на густой греческий йогурт (будет еще больше белка) или мягкий творог, пробитый блендером. Для веган-версии — соевый йогурт.
   Чеснок: можно заменить на чесночный порошок (1/3 ч.л. на зубчик) или добавить стрелки чеснока, пробитые в пасту.
   Огурцы: вместо свежих подойдут соленые/малосольные — тогда исключите соль из рецепта. Получится пикантная версия.
   Зелень: любой микс: кинза + мята, базилик + петрушка.

   Совет

   Жирность сметаны может быть любая — от нее будет зависеть лишь густота готового соуса и его калорийность. 

2. Шаг 2. Как измельчить огурцы для соуса?

   

   Огурцы хорошо помойте, отрежьте кончики. Натрите огурцы на средней терке.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Не берите тёрки с пластиковой основой — они быстро тупятся. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Совет

   Обязательно попробуйте огурцы, не горчат ли — такие плоды испортят своим вкусом блюдо.
   
   Если огурцы сильно зрелые, с крупными семенами, то снимите с них кожицу и выскребите ложкой серединку с семенами. 

4. Шаг 3. Как перемешать все ингредиенты до получения соуса?

   

   Переложите натертые огурцы в мисочку, лишнюю жидкость лучше отожмите. Зубчики чеснока очистите и выдавите к огурцам. Посолите и поперчите, а затем перемешайте массу. Добавьте в миску сметану и хорошо перемешайте до однородного состояния. Переложите готовый соус в подходящую посуду, украсьте дольками огурца и зеленью. 

   Советы

   Можете также натереть чеснок на мелкой терке, если у вас нет пресса. 
   
   При желании вы можете добавить любую мелко нарезанную зелень — укроп, петрушку, кинзу. Смотрите по своему вкусу или наличию.
   
   Попробуйте соус на вкус, при необходимости добавьте соль и перец.

   Секреты шеф-повара

   Как придать соусу элегантность трюфеля? Капните 3-4 капли белого или чёрного трюфельного масла — мгновенное превращение домашнего соуса в ресторанный хипстер-топпинг.
   
   Как добавить ореховую ноту соусу? Добавьте 1 ч.л. пасты из кунжута (тахини) или растёртых в пыль кедровых орешков — соус станет гуще, сытнее и приобретёт сливочно-землистый оттенок.
   
   Как сделать соус с пикантным ферментированным вкусом?
   Добавьте каплю рассола от квашеной капусты или пару капель мисо-пасты — уммами взрыв, который полюбят те, кто в курсе про читмил без майонеза.

5. Шаг 4. С чем подать соус из огурца?

   

   Подавайте соус с огурцом и чесноком к мясу, курице, котлетам, отварному картофелю или используйте при приготовлении греческой шаурмы. Приятного аппетита!

   Как хранить соус с огурцом?

   Храните в стеклянной герметичной баночке в холодильнике при +2..+4°C. Срок годности — до 48 часов, так как свежий огурец пускает много воды, а чеснок со временем начинает горчить (появляется резковатый привкус). Не замораживайте — при разморозке сметана расслоится.

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать соус к столу? Подавайте соус в половинке огурца, вычищенной ложкой изнутри. Получится эффектная «лодочка» — гости сначала съедят соус, а потом и саму «тарелку» с хрустящими стенками.
   
   Как превратить соус в основу для яркого ужина? Разложите по тарелкам тонкие слайсы вяленой говядины или слабосолёной форели, сверху — ложку соуса, щепотку кунжута и пару листьев мяты.
   
   Как подать соус для семейного ужина? Подавайте соус отдельно в трёх маленьких пиалах, в каждую добавьте свою изюминку — в одну каплю лимонного сока, в другую гранатовые зёрна (для сладкой ноты), в третью паприку копчёную. Каждый соберёт свой идеальный вариант на хлебце или в питу.

6. Смотреть видео приготовления