Соус тартар со сметаной и огурцами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать соус тартар со сметаной и огурцами?

   

   Подготовьте все ингредиенты по списку.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → майонез или натуральный йогурт без добавок. С майонезом соус станет более плотным, жирным и солёным — соль добавляйте осторожно. С йогуртом текстура будет легче и кислее. Вкусно и при смешивании сметаны с майонезом в равных пропорциях.
   
   ✅ Маринованные огурцы → солёные или свежие огурцы. С солёными вкус получится более мягким, со свежими — хрустящим и нейтральным, кислоту тогда лучше усилить лимонным соком.
   
   ✅ Кинза → укроп, петрушка, зелёный лук или смесь трав. Вкус станет менее пряным и более нейтральным.
   
   ✅ Горчица готовая → любая другая готовая горчица (дижонская, зернистая, русская). Дижонская даст мягкую остроту, зернистая — текстуру, русская — резче и острее.
   
   ✅ Лимонный сок → сок лайма или небольшое количество уксуса (по вкусу). Лайм даст более яркую кислотность, уксус — резкую; добавляйте постепенно и пробуйте.
   
   ✅ Оливковое масло → любое растительное масло без запаха (подсолнечное, рапсовое). Вкус станет нейтральнее.

   Секреты шеф-повара

   Сырная вуаль: вместо обычного тёртого сыра вмешайте в сметанную основу ложку сливочного крем-сыра — он даст шелковистую плотность и мягкую сливочную нотку.
   
   Йогурт с характером: если берёте натуральный йогурт, добавьте в него щепотку сушёного чеснока и каплю оливкового масла — так нейтральная кисломолочная база приобретёт глубину и не будет «теряться» на фоне огурцов и горчицы.

2. Шаг 2. Как сварить и натереть яйцо для соуса?

   

   Яйцо сварите вкрутую, очистите и натрите на мелкой терке.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы яйцо легко очистилось, после варки сразу переложите его в холодную воду на пару минут — скорлупа будет отходить без кусочков белка.

   Секреты шеф-повара

   Желтковая паста: разотрите желток с ложкой оливкового масла и чайной ложкой горчицы до состояния гладкой пасты, а уже потом вмешивайте в сметану — так соус получится шелковистым, без крупинок.
   
   Копчёная нота: добавьте к натёртому яйцу щепотку копчёной паприки — она даст лёгкий дымный шлейф, который оттенит солёные огурцы.

4. Шаг 3. Как нарезать огурцы для соуса тартар?

   

   Маринованные огурцы отряхните от рассола и нарежьте мелкими кубиками.

   Совет

   Если огурцы слишком водянистые, промокните их бумажными полотенцами — лишняя влага разжижит соус.

5. Шаг 4. Как подготовить зелень для соуса тартар?

   

   Кинзу вымойте, обсушите и мелко порубите.

   Какие блюда готовят с кинзой, кроме тако и харчо?

   Кинзу добавляют в аджику, сальсу, чимичурри, фо-бо, шурпу, лобио, а также в блюда с нутом, чечевицей и рисом. Все варианты использования кинзы вы найдёте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Зелень обсушите бумажным полотенцем или в центрифуге для салата — лишняя вода разжижит соус.

6. Шаг 5. Как соединить ингредиенты для соуса тартар?

   

   В мисочке соедините сметану, яйцо, маринованные огурцы, кинзу, горчицу, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сметану безлактозной сметаной или густым натуральным йогуртом без добавок в том же количестве. Вкус останется сливочно-кисломолочным, хотя соус может получиться чуть менее плотным.
   
   🍀 Для снижения калорийности → возьмите сметану 10% вместо 20% и уменьшите оливковое масло до 1 чайной ложки. Соус станет легче и кислее — при желании добавьте больше зелени.
   
   🍀 Для увеличения белка → добавьте в соус 100 г мелко нарезанного отварного куриного филе или 100 г творога, протёртого через сито. Текстура станет более плотной и сытной.
   
   🍀 Для контроля сахара и соли → замените маринованные огурцы на свежие, а соль добавляйте только после пробы. Вкус станет менее пикантным — добавьте больше лимонного сока и горчицы для яркости.

   Секреты шеф-повара

   Грузинское сочетание орехов и кинзы: вмешайте в готовую массу 1 ст. л. молотых грецких орехов и щепотку уцхо-сунели — соус станет плотнее, а вкус приобретёт тёплую пряную глубину.
   
   Средиземноморская лимонно-травяная нота: замените кинзу на смесь укропа и орегано, а лимонный сок — на сок лайма; добавьте щепотку цедры лимона. Тартар получится свежее и легче.
   
   Турецкий приём с йогуртом: возьмите густой йогурт вместо сметаны, добавьте щепотку сушёной мяты и 1 ч. л. оливкового масла — соус станет более текучим и освежающим.

7. Шаг 6. Как перемешать соус тартар?

   

   Все тщательно перемешайте. Соус тартар готов.

8. Шаг 7. Как подать соус тартар к столу?

   

   Подайте соус к жареной в кляре рыбе.

   Как хранить соус тартар?

   Готовый соус тартар храните в закрытой банке или контейнере в холодильнике не более 2 суток, так как в его составе сметана, варёное яйцо и свежая зелень.

   Секреты шеф-повара

   Соусник на льду: перед подачей поставьте соусник в миску с ледяной водой на 5–7 минут — сметанная основа станет плотнее, а кубики огурцов дадут особенно звонкий хруст.
   
   Тартар под рыбой: намажьте ложку соуса тонким слоем прямо на тарелку, сверху уложите филе в кляре — кляр не размокнет, а каждый кусочек получит свою порцию соуса снизу.
   
   Лодочки из огурца: разрежьте свежий огурец вдоль на половинки, выньте ложкой семена и наполните тартаром — получится съедобная мини-посуда для фуршета.

9. Смотреть видео приготовления