Докторская домашняя колбаса

Докторскую колбасу можно приготовить дома! Вкусную и полезную! Никогда не думала, что готовить колбасу совсем несложно. А результат - отличный! С такой колбасой можно готовить бутерброды, жарить ее, добавлять в салаты. Это очень вкусно! А нитритную соль (а также оболочку) можно купить в интернет-магазине, специализирующемся на продаже товаров для приготовления колбасы.
alena•♫Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 47% 15 г
Жиры 53% 17 г
Углеводы 0% 0 г
219 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 2 ч

1. Мясо пропускаем через мясорубку - каждое в отдельную емкость. Измельчить его нужно мелко - выберите насадку с отверстиями 3 мм.
2. Теперь в говядину добавляем половину ледяной воды, соль. Взбиваем ее блендером до однородной консистенции.
3. В мясную массу добавляем свиной фарш, оставшуюся воду, а также сахар и специи. Снова взбиваем до однородности, через каждые полминуты делая паузу.
4. Подготовленным фаршем набиваем оболочку (возьмите натуральную или полиамидную оболочку) с помощью специальной насадки на мясорубку. Набивайте не слишком туго. Концы завязываем.
5. Батончики будущей колбасы положите в теплую воду (40 градусов по Цельсию) на 15 минут.
6. Когда прошло время, ставим колбасу вариться при 80 градусах в течение 40 минут.

Домашняя докторская колбаса готова - осталось только ее охладить.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

alena•♫, какой здОровский рецептик колбасы! Аплодисменты У нас дома даже и забыли вкус магазинной колбасы, так как стараемся придерживаться здорового питания и магазинная колбаса входит в список самой первой из наивреднейших продуктов. А тут вдруг колбаса и полезная! Ни фига себе!Приготовленная собственными руками! Из качественных хороших полезных продуктов! Класс!!! СуперВсе дома так обрадовались! Ура - наконец-то можно поесть и колбасы вдоволь! ВосторгУ меня вопросик - а можно с другой солью и другой оболочкой? МечтыСпасибо большое за рецепт!!!
Поздравляю!

Ого! Давно такого не пробовала! Всегда приходилось по такому рецепту делать:

Нам тоже хочется домашней колбаски! Магазинную практически не едим. Покупаю только тогда, когда взгляд мужа на витрину с колбасой становится очень грустный. Но нитритная соль пугает, нельзя с простой?

...взгляд мужа на витрину с колбасой становится очень грустный...Хи-хи не такой ли? Подмигивание -->>
картинку надо открыть

Глядя на такую "картинку" не только у мужа, но и у меня слюна пошла. А "дяденька" грустный, наверно, дороговато

Хи-хи Ой не думаю, что для этого дяденьки будет хоть что-то в этом мире дороговато... Хи-хи

5. Батончики будущей колбасы положите в теплую воду (40 градусов по Цельсию) на 15 минут.
6. Когда прошло время, ставим колбасу вариться при 80 градусах в течение 40 минут.
А варить в этой же воде? Можно ли использовать вместо нитритной соли морскую или адыгейскую и рукав для запекания? Сомнение Книксен

Видимо надо подержать сначала в тёплой воде 15 мин, а потом довести до погорячее и варить там 40 минут. "...в воде студёной, а затем в воде варёной..."или как там в Коньке Горбунке... Подмигивание Хи-хи

На фото Докторская розового цвета видимо была добавлена нитритная соль.С поваренной солью вся продукция после термической обработки приобретает серый невзрачный цвет.Очень красивая колбаска,аппетитная.Сделаю обязательно,только в половинном объеме ради эксперимента.

Только соли нитритной многовато,я это количество делю пополам с обычной солью,32,5+32,5 -все таки для себя любимых делаем!

Как-то перец - и колбаса "Докторская" - не сочетаются. А вот холодное молоко - 30-50 гр. на 1 кг фарша - не помешает.
Ну - и ещё нитритную соль можно разбавить пополам с обычной поваренной. На вкусе и цвете это не отразится, лишь немножко на сроке хранения - до недели в холодильнике. Но докторская столько и не вылежит. )))) Да и чистая поваренная соль в десять раз дешевле нитритной. Стоит ли платить лишнее?!.
Отеплить колбасу перед варкой можно и при комнатной температуре. А вот первые двадцать минут лучше "поварить" её при температуре 80-90 градусов (обжарка - для образования своеобразной "корочки"), а в дальнейшем - при 75-80-и градусах до готовности. Готовность - при достижении в центре батона 68 градусов (все градусы по Цельсию). Перегрев выше 72-х градусов недопустим. Это обязательно нужно помнить.
А всё остальное у Вас - ну, просто по исходному рецепту (1938-го года) "Докторской"!!.

P.S. Оболочку можно использовать любую - желательно диаметром 60 и более мм (натуральная, коллаген, целлюлоза, фиброуз, айцелл, полиамид и прочие). Но, если есть возможность колбасу слегка подкоптить - лучше брать проницаемые для дыма.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Свинина, Вода, Соль, Сахар, Мускатный орех, Душистый перец